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星星带来名气，带来期望，但要持续闪亮却不简单！ @ Va Bene
2016-04-24 577 浏览
Gaia Group 是香港其中一个著名的饮食集团，旗下有多间富质素的食肆如 Isola Bar & Grill、Glasshouse、Greyhound Cafe、王家沙等等。是日造访的 Va Bene 亦是其中一员，餐厅主打中高阶的意大利菜，店内装潢简洁得来又不失一份华丽。店中设有开放式厨房，在享用美馔的同时可即场欣赏大厨们献技。在彼邻的另一端，亦设有一个敞大的酒吧供品尝各式佳酿。 今日前来的主要目的，主要是要亲尝米芝莲二星名厨 Enrico Bartolini 的手艺。Enrico 师承三星名厨 Massimiliano Alajmo，以 33 岁之龄便已成为最年轻的二星名厨之一。Enrico 现为 Va Bene 的主厨顾问，最近特意从意大利飞来香港献技，并只推出特别餐单一晚。机会难逢，特别相约了三数食友一同享受这场盛宴。这份特别餐单有六道菜，价钱 $888 一位，以主厨的身价及餐厅的格调定位来说，定价合理。一如其他意大利餐厅，首先送上是一篮杂锦面包，内有三四款不同的面包款式，口感有软有脆，只是食感不够暖和有点美中不足。第一道菜是头盘 Onion, mango and foie
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 Gaia Group 是香港其中一个著名的饮食集团，旗下有多间富质素的食肆如 Isola Bar & Grill、Glasshouse、Greyhound Cafe、王家沙等等。是日造访的 Va Bene 亦是其中一员，餐厅主打中高阶的意大利菜，店内装潢简洁得来又不失一份华丽。店中设有开放式厨房，在享用美馔的同时可即场欣赏大厨们献技。在彼邻的另一端，亦设有一个敞大的酒吧供品尝各式佳酿。
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各式佳酿
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 今日前来的主要目的，主要是要亲尝米芝莲二星名厨 Enrico Bartolini 的手艺。Enrico 师承三星名厨 Massimiliano Alajmo，以 33 岁之龄便已成为最年轻的二星名厨之一。Enrico 现为 Va Bene 的主厨顾问，最近特意从意大利飞来香港献技，并只推出特别餐单一晚。机会难逢，特别相约了三数食友一同享受这场盛宴。

这份特别餐单有六道菜，价钱 $888 一位，以主厨的身价及餐厅的格调定位来说，定价合理。
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 一如其他意大利餐厅，首先送上是一篮杂锦面包，内有三四款不同的面包款式，口感有软有脆，只是食感不够暖和有点美中不足。
杂锦面包
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 第一道菜是头盘 Onion, mango and foie gras，腌洋葱与薄脆鹅肝是两款主要食材，两者以一线芒果酱作联系。腌洋葱食味酸爽，薄脆鹅肝肝香味浓，将鹅肝制成薄片状也创意十足。洋葱与鹅肝匀是味浓之物，轻轻搭上富清新果香的芒果酱是平衡的做法。
Onion, mango and foie gras
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Onion, mango and foie gras
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 第二道菜是 Red prawn in two steps，「two steps」有双重含意，其一是两道虾品一上一下在碟中各占一位置，其二是上方的红虾外层经炸香，内里仍保半生熟的爽甜状态，一吃有两重的口感。至于下方的小白球，内里同样是鲜嫩的虾肉，面上放上一小粒杏仁作点缀。两者比较，以上方的原只红虾味道较突出。
Red prawn in two steps
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Red prawn in two steps
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 第三道菜 Cuttlefish with saffron sauce，以慢煮手法烹调墨鱼，能有效保持墨鱼一定嫩度。酱汁以青豆蓉及番红花作主打，豆蓉味道清葱香软，相比之下比番红花汁更为出味。
Cuttlefish with saffron sauce
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 第四道菜 Ravioli stuffed with chicken gravy and sea urchins，主厨将鸡肉打蓉拌上花生制作小云吞，在烟韧富弹性的口感上带有花生碎粒的坚实食感。每粒小云吞上方放有一小件海胆，为菜式添上一份鲜甜味道，亦是富和风的做法。菜式的浓鸡汤是在最后一刻在食客面前浇上，那时滚热轻烟四溢。鸡汤配鸡肉小云吞的味道亲和度固然相当高，是十分稳妥的选材手法。
Ravioli stuffed with chicken gravy and sea urchins
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 第五道主菜 Around the veal，以肉色透白的小牛仔肉入馔。虽然小牛仔肉选材有一定厚度，但口感仍保持一定松软感，肉香亦算不俗。菜式名为 Around the veal，围绕牛仔当然是清葱广濶的草地，所以伴菜也顺理成章以不同款式的菜蔬为主。为了更加贴题，或许增加大片绿色的菜蔬软糊也有不错的效果。
Around the veal
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 第六道甜品 Milliefeuille with yellow apples，层层叠叠层次丰富，脆中带爽，黄苹果味道清新轻盈，甜度没预期般高，留下空间品尝甜滑的香草雪糕。最后以一杯香浓的 Latte 作结，为饭餐划上一个完美句号。
Milliefeuille with yellow apples
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Latte
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 这份六道菜的特别餐单由米芝莲名厨设计和亲制，笔者事前颇有期望。或许期望过高，菜式出来的效果反而不及预期出色，尤其是菜式的卖相，普遍少了一份细腻感。星星带来名气，带来期望，要持续闪亮却不简单！

[23/4/2016; Sat]

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2016-04-23
    用餐途径
    堂食
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    $1000 (晚餐)
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