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2019-07-08
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山形県岀身的千叶博文曾经左东京的蔵六鮨工作，今年年头左香港开设琥珀立即成为一时佳话，好快被评为香港十大鮨店，听闻和鮨中本属同一集团，今次写写我二月的第一次到访。下午只得一个价钱，900几左右，当日有三样刺身、十一件寿司，午餐来说算是济身贵价行列。晚餐三千元亦是非常进取，香港除了saito,shikon,masataka应该没几间比它贵了。当日午餐的顺序如下:初鲣星鲽と縁侧子持蛍乌贼鱵泥障乌贼赤身酱油渍Senaka 中拖罗鯵青柳春子鲷桜鳟马粪海胆三文鱼子穴子剌身三件分别为：初鲣鲣鱼的时令分为春同秋，秋天肥美，油脂香不用解释；但好多日本人更喜爱春天的鲣鱼，虽然比秋天的回游鲣肉质瘦一些，但其清香扑鼻和更浓醇的鱼味更令人沉醉。而一年中最快被捕捉的一批，日本人叫牠们做初鲣。当日轻轻烟熏过后，仍保留鱼肉的鲜味，好吃！星鲽和其縁侧左鲆右鲽，顾名思义，鲽即右口鱼。可食用的鲽鱼种类多不胜数，而寿司之神小野二郎最喜欢用的真子鲽为上品，其中大分県日岀町的城下鲽更为品牌皇者，与手表中的Rolex如同。但除了真子鲽，日本人都视之为极品的有松皮鲽同星鲽，听说日本本土一日捉到的星鲽不足二十条，今天在香港都食到星鲽，
下午只得一个价钱，900几左右，当日有三样刺身、十一件寿司，午餐来说算是济身贵价行列。晚餐三千元亦是非常进取，香港除了saito,shikon,masataka应该没几间比它贵了。当日午餐的顺序如下:
初鲣
星鲽と縁侧
子持蛍乌贼
鱵
泥障乌贼
赤身酱油渍
Senaka 中拖罗
鯵
青柳
春子鲷
桜鳟
马粪海胆
三文鱼子
穴子
剌身三件分别为：
初鲣
鲣鱼的时令分为春同秋，秋天肥美，油脂香不用解释；但好多日本人更喜爱春天的鲣鱼，虽然比秋天的回游鲣肉质瘦一些，但其清香扑鼻和更浓醇的鱼味更令人沉醉。而一年中最快被捕捉的一批，日本人叫牠们做初鲣。当日轻轻烟熏过后，仍保留鱼肉的鲜味，好吃！
初鲣
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星鲽和其縁侧
左鲆右鲽，顾名思义，鲽即右口鱼。可食用的鲽鱼种类多不胜数，而寿司之神小野二郎最喜欢用的真子鲽为上品，其中大分県日岀町的城下鲽更为品牌皇者，与手表中的Rolex如同。但除了真子鲽，日本人都视之为极品的有松皮鲽同星鲽，听说日本本土一日捉到的星鲽不足二十条，今天在香港都食到星鲽，有幸了。果然，加上小量的ポン酢，令人不敢想像接下来千叶san还有什么可以令我们更惊喜了。。。
星鲽加縁侧
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子持蛍乌贼
竟然！千叶san做到了！
春天盛产的萤光鱿鱼还是怀孕了的一批！师傅把鱿鱼先蒸至五成熟，再烧一回，加上七味粉作调味。恰到好处的生熟程度与爆炸般的怀孕鱼子令我们都合上眼睛好好的享受造物主在春天为我们带来的赏赐。
子持蛍乌贼
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三样otsumami都如此叫人感动，不单全部都是春天必吃，当中还是罕有的来货。接下来寿司整体则没有剌身如此让人留下深刻印象。
只说说比较岀色的几贯:
泥障乌贼配上他们的自家制酱汁，用上梅干、鲣鱼和清酒，把本身已经非常软耐的乌贼再提升至另一个维道。
泥障乌贼
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Senaka中拖罗，即系鲔鱼背后的中拖，比肚腩的中拖有更重呑拿鱼味和一件之中有更多层次的口感，你可以看到相片中有几段不同的颜色。
せなか中トロ
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鲹(池鱼)亦是主角之一，但要数今日寿司中最特别的，可能是穴子，千叶师傅说这盒穴子是他在丰州市场当日排名第一的，果真入口即化，松软无比
鯵
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穴子 Anago
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其余的也不差，以下四样比较普通的
桜鳟
马粪海胆
三文鱼子
春子鲷
桜鳟、云丹、いくら、春子鲷
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青柳比以上四件岀色，但未至于五星
青柳
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鱵 针鱼
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白虾
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赤身渍
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整体是一个不错的午餐，前面的三件刺身确实令人回味无穷，但个人始终比较重视握寿司还节，鯵、穴子、背中拖等确是高水准，可是一千元的午餐我本期待八成的寿司皆非常高质，可是海胆、白虾、三文鱼子等甜一点的几贯则不够鲜甜，相信晚上的海胆必定来货大不同，不然怎样索价三千大元？
下次来试试他们的晚餐吧。
张贴
