鮨琥珀 (已結業)

近排就嚟到我嘅生日，我朋友上網搵咗幾間阿媽家姐，其中一間就係鮨琥珀😋咁我就決定同我朋友過嚟呢度試吓食個lunch🤪嗌咗一個千$5嗰個套餐😃其實都幾多嘢食👍🏻都有二十幾樣😀我之前試過佢嘅姊妹公司☺️鮨中本，都幾好食😙今次嘅體驗都係唔錯😀但係你叫講，有咩特別深刻記憶好食嘅嘢🥺又冇乜😆因為我淨係鍾意食白子😂最後提一提👍🏻嗰個師傅好好人，超細心，知道我生日要影相，即刻叫個侍應清晒所有枱面嘅嘢等我影得好睇啲！呢個服務係貼心嘅😎

本人從未試過お任せ，就算去日本旅遊都未嘗試過，因為語言上的不通，所以今次決定約朋友一齊動身一試。剛進餐廳，就座的位置只有七位，我同朋友一齊就座在師傅的旁邊位置，感覺好舒服好安靜，內部裝修充滿日式的設計，桌上的餐具都好華麗，最重要係在場有一位翻譯員為大家作翻譯的工作，例如介紹師傅整緊咩壽司種類、轉述師傅的說話等，完全感覺到依個係直正的お任せ，味道方面絕對係頂級，創新的味道、新穎的上菜方式，完全係一流，所以值得推介。唯獨不足係叫的酒的分量有啲少。

[🇭🇰香港- 中環].🔻師傅風格係行傳統路線,用時令最新鮮嘅食材,食原本嘅味道,所以唔會有gimmick嘢;全晚壽司,刺身同熟食加埋有25道,第一道係壽司,之後就有時刺身有時壽司,唔係平時食完刺身先到壽司;刺身最鐘意烏貝同櫻花木煙燻過嘅伊佐木,壽司最鐘意紫海膽同中拖羅,好難得個Chūtoro好重魚味,冇筋同一件有幾個層次嘅口感;價錢都唔平,值唔值就見仁見智啦🤓.🔻🍽 鮨琥珀📌 地址: 中環士丹利街10-12號萬利豐中心高層地下1號舖.#tummysready #tummysreadytoeat #tummysreadyinhongkong #tummysreadyatcentral #tummysreadyforomakase #tummysreadyforseafood #tummysreadyforsushi #tummysreadyforjapanese

Chef Chiba Hirobumi-san (千葉博文さん) focuses intently on the fish and all kinds of ingredients and condiments before him and talks with passion and warmth about where all the fish we are eating have come from and the point of the seasonal cycle we are at for each of them. It took us an hour and a half from the first course through to dessert, an engaging and fine adventure into deep sea umami and complex flavors—mostly sweet tastes with mildly savoury and citrusy notes. Although there were inevitabl

IKI Omakase Dinner Course正統江戶前壽司料理套餐Cost💰: $1980好滿意整體💕帶我來食嘅朋友係來自日本，佢聲稱sushi kohaku係佢飯堂，水準一流尤其前幾味, 食落好似升咗天咁😇主廚好有心機介紹每一道, 有幾道需要長達3日時間準備，一D都唔簡單。主廚更請我地食羊羹 - 以紅豆為主嘅日本甜點，加入蕃薯同栗子而成! 又有得食又長一智😊店員亦精通多國語言，配合唔同食客需要十分滿意係鮨琥珀嘅體驗，下次會中午來試

The best sushi in Hong Kong. The sushi chef 千葉博文here serve the best sushi with all his heart and passion using seasonal best ingredients and techniques. The whole team make the food journey tasteful and delightful. Making us come here again and again!

因為本人係Sushiholic 關係，所以忍唔住喺呢個情況下會一會佢，一解相思之苦其實總體來講呢間餐廳質素不錯，尤其服務可加，侍應會不停地為你斟茶遞水、噓寒問暖，師傅是日本人感覺特別好、但無奈希望佢能夠改善就是壽司的體積，本身香港一般普遍高級壽司的體積都是蚊形，但他竟然比蚊形更蚊形，故此我稱佢為BB壽司，我認為男士絕對食唔飽，可以考慮差不多食完的時候打電話給波波火鍋留定兩碟肥牛廚師發板每位盛惠880，所以我必須要確保最少能夠有7成飽肚的效果

中環有不少高級鮨店，這次來到鮨中本的姐妹店，鮨琥珀。午市有2種價位的Omakase，這次選了1580一試。餐目如下，*者佳：寒鰤*九繪*赤貝秋刀*池魚*松葉蟹赤身吞拿魚醤油漬*白魷魚石垣貝*魷魚鬚春子鯛黑鯥墨魚鮑魚海胆*大拖羅*穴子*車海老*小肌*卷物九繪是很少見的高級白身魚，味道上很清新，是不新鮮會很難吃的品種。能在香港吃到，還很新鮮，難得。春子鯛我以為是春天才有，秋冬能吃到是挺特別的。用刀細切魚皮更易入口，春天來吃應更美味。秋刀是秋天必吃，挺喜歡這次的秋刀，新鮮甜美且一整件吃下去感覺很肥厚。車海老處理得宜，鮮味十足厚實彈牙，簡單的款式最考食材跟基本功夫。小肌跟穴子，每間店也有自己的手法。這兒的小肌微酸微咸魚味濃，穴子鮮甜，都很出色。師傅的風格非常傳統，就是選最好最新鮮的食材，然後令食材本身最根本的味道突顯出來。這樣很多時可能驚喜欠奉，我以前也會覺得為甚麼這看似平凡的手法也要叫價如此高。然後看多了不少高質食評，又吃多了不同檔次的鮨店，香港的日本的，才開始感覺到90分的品質跟95分乃至99分的分別，而這少少幾分的提昇背後的成本是非常巨大的。所以有些店子會開始想些特別的手法，比如多點調味

在中環已經工作20載，日本餐廳看到這幾年不斷受香港人愛戴，不能算是熱捧，因為確是真的有實力，中午若然沒有預訂，試過兩次都是望門興嘆。今次獨自一人感受一下高級的壽司，雖然在日本及香港平均每月都有四至五次，經過媒體的介紹，倒也想過來品嚐一下。在一街之隔另一間高級壽司，再遠到四季酒店，或跟蘭桂坊地點也有進駐一些走高質素的壽司店，基本上都已經吃到有點麻木。就是因為以我有限對鮮魚的味覺，實在不能給予專業的評語，反而這一次的經驗，分開兩個體會，食物的要求在日本當然不算最新鮮，但在香港4小時的飛機旅程與時間競賽，已經算是最好的。每一件壽司到碟都經過用心的手握，有部份是由助手負責，這樣我覺得就有一點遺憾。壽司的描述在這裏不用多說，因為你的下一次與我的這一次基本上盡是不同，不是這條魚了，我食到最高級的金釣魚有一塊鱗片，靜悄悄的放在木板旁邊。但是有一樣相同的就是整個環境服務客人及師傅對你的眼神，應該會讓你感動吧。價格在高級壽司店心中有數，反而我覺得與鐵板燒差不多價位來說，一個是活力運動員，另一個是深造大學士，兩者都有不同的值得欣賞地方。在我而言下次會到另一處，尋找一名運動員的火氣，心中已有盤算。而這裡我認

很久沒見的女朋友、今天來吃午餐、大家都係一輪嘴係咁講就係唔記得咗影相但係想講呢度啲嘢食真係全部都好好食、勁新鮮、極度推介、最好食嗰啲唔記得咗影！掛住傾計唔記得影相但係一定要睇咗呢間餐廳因為所有嘢都很好吃！

朋友告訴我，中環開了兩間合我脾胃的日本料理， 叮囑我早點去試。雖然店名早有耳聞，但因事忙，一直沒機會光顧。今天適逢是太座和我的紀念日，就趁機前來慶祝。晚上七時的士丹利街，人流出奇地稀疏，是中環人仍未下班？ 還是早已歸家？ 我不得而知。 昏暗的天色，加上街道兩旁數株疏落的街燈，令掛在牆上，印有鮨店名字的燈箱格外明亮。走近時，剛好一輛黑色的平治跑車從旁高速駛過，氣流把淺藍色的暖簾吹到翩飛翻捲，暴露後面那些會滲出淡黄燈光的石階。我攜著太座，拾階而上…今晚，我來到了這裡：鮨琥珀（鮨こはく）                                                                             ...拉開鮨店的門，一個漂亮的「3 + 5」L 字型木製吧枱呈現眼前，旁邊好像還有一間小房間。 店內面積雖小，卻不失雅潔。 醬油碟和筷子不僅放得井井有條，吧枱上每席前面都放著燒有不同圖案的陶瓷「平皿」（放寿司用的平碟），在聚光燈的照射下，顯得格外奪目耀眼。 餐房燈光以柔和為主。最「吸睛」的，是料場內琥珀色牆身上掛著的一幅金銀色的畫， 這幅畫好像是用金箔和銀箔

多得朋友請我，成世女第一次去咁高級既日本餐廳！佢仲話鮨琥珀係日本人朋友推介，好正宗咁！其實以前都去築地食過手握壽司，價錢雖然好抵，但係成個用餐體驗都係太趕，今次係鮨琥珀成晚都坐得好舒服，起碼坐左成3個鐘啊，計番每人一千蚊一個鐘，又有人手握壽司，材料又新鮮特別，仲要中環咁既地段，都係值得既。我鐘意坐係bar台望住師傅，不過我唔識日文，無機會同師傅有深入D既交流，但係見到由前菜去到每件手握壽司，都有和式既雅緻，都感受到日本人對Omakase既執著！舊魚嫩就不在話下，你睇下面塊葉，係雕埋花架！終於都明普通壽司店同專業Omakase既分別，淨係心機都值一千蚊啦，貴係有原因既，多謝朋友帶我見識世面〜以往同男朋友慶祝都係食西餐鋸扒，下次可以同佢suggest食Omakase，係bar台前面飲下清酒都幾正！

山形県岀身的千葉博文曾經左東京的蔵六鮨工作，今年年頭左香港開設琥珀立即成為一時佳話，好快被評為香港十大鮨店，聽聞和鮨中本屬同一集團，今次寫寫我二月的第一次到訪。下午只得一個價錢，900幾左右，當日有三樣刺身、十一件寿司，午餐來說算是濟身貴價行列。晚餐三千元亦是非常進取，香港除了saito,shikon,masataka應該沒幾間比它貴了。當日午餐的順序如下:初鰹星鰈と縁側子持蛍烏賊鱵泥障烏賊赤身醬油漬Senaka 中拖羅鯵青柳春子鯛桜鱒馬糞海胆三文魚子穴子剌身三件分別為：初鰹鰹魚的時令分為春同秋，秋天肥美，油脂香不用解釋；但好多日本人更喜愛春天的鰹魚，雖然比秋天的回游鰹肉質瘦一些，但其清香撲鼻和更濃醇的魚味更令人沉醉。而一年中最快被捕捉的一批，日本人叫牠們做初鰹。當日輕輕煙燻過後，仍保留魚肉的鮮味，好吃！星鰈和其縁側左鮃右鰈，顧名思義，鰈即右口魚。可食用的鰈魚種類多不勝數，而寿司之神小野二郎最喜歡用的真子鰈為上品，其中大分県日岀町的城下鰈更為品牌皇者，與手錶中的Rolex如同。但除了真子鰈，日本人都視之為極品的有松皮鰈同星鰈，聽說日本本土一日捉到的星鰈不足二十條，今天在香港都食到星鰈，

好少寫食評 自從千葉師傅轉會後第一次去師傅好認真 找不同地區食材 仲要夾seasonquite an enjoyable experience 師傅認真果樣已經值回票價價格中上 但食材極上多日本人客同日本人老板 a good indicator師傅係好日本傳統果隻 最緊要同佢飲多杯 令氣氛relax cozy盡量唔好太多要求 等師傅 arrange 吧食物相片可以reference 其他食評個人最喜歡赤貝朋友話「好似響東京食omasake 咁咋」 nothing too fancy! 完全同意

大約在一個月前, 收到友人的來電, 相約壽司飯聚, 並告知是時候分享美酒了！(我心諗, 講左成年終於有得試啦, 但暗地裡給他無限的讚), 當好友告知餐廳的名字後, 第一時間做點家課, 查看一下餐廳是甚麼來頭…吃甚麼的…和最重要的是收費多少? 不查也吧, 一查便知出事了！之前還爽快地應約, 那唯有硬著頭皮努力幹活儲錢。日子一天一天過去, 終於到了3月28日, 這天我心情特別興奮, 整天在公司無所事事, 落班後便極速回家梳洗, 不遲不早, 跟太太在晚上7時正揭開暖簾, 踏進這家期待以久的……鮨琥珀。 這家鮨店給我的第一個印象是很整潔, 寧靜, 裝飾簡單但用料上乘。當和友人們坐下之後, 西裝筆挺的男經理便出來自我介紹和寒喧, 並給我們安排處理自行攜往的清酒。不一會, 一位高挑穿著白色廚服的師父從廚房走出來, 原來他就是今晚為我們處理食物的大師父 - 千葉博文。甜美的吟釀香氣四溢, 當我們陶醉於這氛圍之中閑話家常之際, 千葉師父俏俏地放下了第一貫壽司 - 春子鯛, 接著就是真鯛刺身, 鰈魚刺身, 烏賊壽司, 金目鯛刺身, 石垣貝壽司, 白蝦配酒盗, 茶碗蒸蛋, 中鲔魚腹壽司, 汁煮子持烏賊,