合時小廚私房菜

营业中

休息中

中秋家人聚餐，到合时小厨。七人埋单四千多，平均一人600元，价钱质素就放在那，但名气熟客也放在那，良久才想到了这个切入点。先说菜式。杏汁白肺汤可能是全顿饭下来的最大败笔，给了我一个特别差的第一印象。味道是十分好的，杏汁很浓，但整个汤都很粉，口感很差。如果南北杏是偷步先打粉再煮，它没有再用搅拌机撤底搅匀；如果南北杏是煮到烂的，一我不确定会否出现到这么均匀的粉感，二是说它没有用煲汤袋隔渣才上桌。鲜鲍避风塘做法，很大一只，鲍边刚好脆脆的，不错；蛏子王也很大一只，蒜蓉粉丝蒸味道就不会差得到哪里去，只可惜用的是蒜蓉酱；茶熏鸡，我想广东小厨酒家做鸡的也没哪家会差；鸡汤花雕蒸马友，老婆觉得稍咸了点，可能是因为有鸡汤和金华火腿，加上酱油就变得咸了点；姜葱蟹煎肠粉，很大排档镬气很足。整顿饭下来，除了汤，是吃得很广东很舒服的。但如果细看煮法，配搭与呈现，却会发现和一般小厨大排档没有很大的分别。收的是坊间一般私房菜的价钱，如果以私房菜而言叫便宜，但环境和菜式我只可以说是中上小馆小厨或顶级大排档的质素。用餐时对菜式，质素，环境，价钱的种种割裂感，最后反映到以上的评价当中，终于还是把这感觉说清楚了。