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2014-01-19
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可能是School Food的成功，形成云阳的出现。前身在美丽华商场，以传统川菜形式经营，水准其实有目共睹，但想注入新概念，从而年轻化，吸引新一代尝试，的确要有很大的勇气，至少是敢于踏前了一步，值得欣赏。店内并未有保留太多川菜馆特色，空气中亦没有刺鼻的花椒味，只有墙上的四川地理壁画。店内装潢走型格路线，谁又会想到食川菜竟然有吧台位？菜未上，先来一份麻辣Popcorn，少许麻香，略带烟韧，很有四川风味。可能是要抵消热气，不妨来一瓶冰冻的紫贝天葵，清甜芳香，最紧要系够冻，不过劝大家瓶上($48)，因为比杯上化算得多。小碟奉上第一碟是灯影牛肉($68) ，放在灯下一照，果然薄得透光，腌后煮好再风干，的确花上不少时间，洒上少许芝麻是更香口，甜与微辣夹杂，很快就可以消灭一碟。前菜是八味豆腐 ($88) ，纯以卖相取胜的菜色，豆腐块跟酱料分开上，而且是自家制豆腐，诚意十足，再以八种不同的酱料，让客人自行调配，避免了过辣或香味不足的情况，但酱料是用了一次便放弃，未免有点浪费。不知是谁想出来的菜名？平白加上摇滚两字，未必人人接受，不过大前题还是要食物有水准，其实川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份层次，香、
可能是要抵消热气，不妨来一瓶冰冻的紫贝天葵，清甜芳香，最紧要系够冻，不过劝大家瓶上($48)，因为比杯上化算得多。
小碟奉上第一碟是灯影牛肉($68) ，放在灯下一照，果然薄得透光，腌后煮好再风干，的确花上不少时间，洒上少许芝麻是更香口，甜与微辣夹杂，很快就可以消灭一碟。
前菜是八味豆腐 ($88) ，纯以卖相取胜的菜色，豆腐块跟酱料分开上，而且是自家制豆腐，诚意十足，再以八种不同的酱料，让客人自行调配，避免了过辣或香味不足的情况，但酱料是用了一次便放弃，未免有点浪费。
不知是谁想出来的菜名？平白加上摇滚两字，未必人人接受，不过大前题还是要食物有水准，其实川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份层次，香、麻与辣三者互相衬托，有时比食材更吸引，摇滚红油鸡丁 ($68)的灵魂是在于酱汁，调教得十分出色，鸡丁份量不多，加入花生是增添了嚼口，但酱汁事后用来混和豆腐食，又有另一番滋味。摇滚菌油牛舌 ($78)的配角似乎比主角出色，蒿苣以滚刀手法处理，很爽口，除了菌油，更加入芝麻，令味道清香，牛舌的肉味反而不太突出。
摇滚蒜泥白肉凉面 ($58)一放上台便知对办，五花腩肉切成幼条，比平常吃到的薄片有出入，但反而有嚼口，面条用上挂面，挂汁的能力不错，最吸引的还是酱汁，蒜香充盈而带微辣，处理得非常到位，老实说，单凭这碗面，已经值得在下再来一趟，即时再来一碗，但用上荞麦面，挂汁能力及嚼口都有出入，还是原装版本好。摇滚素鸡丝(玉米面)凉面 ($48)就一般，素鸡丝的味道太淡，酱汁混和了芝麻酱后，更加吃不出风味。鐡板鸡汁锅贴 (份半)($57) 就过于普通，外层煎得微焦，但肉汁比预期中少。
豆酥桂鱼 (半条)($164) 其实处理得不错，豆酥推得够松，而桂鱼片肉质嫩滑，好味。
辣子肠头 ($118) 可说是够邪恶，肠头炸得酥香，油脂位去得清，配上大量红椒干，吃起来劲度十足，最好是呷一口冰冻啤酒，一流。
菌香美国特级牛肉眼 ($188)用料有诚意，鐡板上即焗亦有卖点，但食落似乎太腻，感觉只是一般。
至于金银风肉煎年糕($108) ，很有大排档风味，镬气十足，年糕外层竟然有微脆，加上用腊肉及香口菜同炒，年糕不单带有青椒的味道，更吸收了腊肉的油份，其实做得不错。
大刀金丝面($45)是前身云阳阁名物，又怎可以忽略？以大刀把面团切成丝一样的幼面条，面条含大量鸡蛋，所以色泽金黄，汤底是金华火腿熬成的上汤，小小的一碗，看似好贵，而事实上每口都是精华所在，这种传统功夫，值得花点钱试试。
想不到甜品类都可以带给人新意，豆脑焦糖布丁($38)口感跟味道跟平常吃到的相差不大，几颗放面的石榴子粒，微微的酸度，令人觉得不会太甜腻。
以酒入馔不稀奇，但以曲酒做雪糕就够卖点，酒醉天椒朱古力($48) 第一口不觉一回事，但慢慢酒味会随著雪糕溶解而释放，舌尖开始感受到指天椒的辛劲，很有趣的味觉组合。一向都以为雪葩用来清清味蕾，而事实上，青瓜灯笼椒雪葩($48) 会令人印象改观，入口一股强力椒香，与冰冻的质感形成强烈的冲击 。最后的青花椒云呢拿雪糕($48) 显得平和正常得多了，青花椒味较清淡，入口亦不觉得太抢味。一口气试了好几个菜，当然有部份未必合心意，但店方勇于尝试，不固步自封，把传统川菜换上新装，先可以吸引新一代的客人。
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