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2017-01-28
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踏入猴年最后一夜，预祝大家身体健康、工作顺利加财色兼收。 每到岁晚，少不免会有大大小小的团拜饭局，日前在Ritz-Carlton内的 Ozone ，便经历了一个难忘的晚上。 Ozone 作为全港最高的餐厅，客人在103楼层的大堂，要转乘专用电梯。 甫一打开，便会进入如梦似幻的酒吧区，餐厅装潢时尚，充满型格调子，令人彷佛置身于另一角度。 餐厅设有Private Room，高悬的水晶吊灯，瑰丽的摆设，270度无敌全维港景致，尽收眼底。 惊喜还不止，餐厅的Private Kichen是由Chef Rafael Gil主理，每道菜都尽显心思，而且在上菜前，都会详细介绍。 Welcome Cocktail Carbonated Mojito spheres 首先出场的Cocktail，已经令人有惊喜，用分子料理手法，将Mojito打造成吹弹即破的水珠，更以半开青柠作杯，在舌尖迸裂的一刻，真是充满了玩味。 Snack Tartare oyster, beef marble and Prunier Carviar 又是一道令人难以忘怀的小食，生蚝及牛肉他他的结合，柔软
每到岁晚，少不免会有大大小小的团拜饭局，日前在Ritz-Carlton内的 Ozone ，便经历了一个难忘的晚上。
Ozone 作为全港最高的餐厅，客人在103楼层的大堂，要转乘专用电梯。
甫一打开，便会进入如梦似幻的酒吧区，餐厅装潢时尚，充满型格调子，令人彷佛置身于另一角度。
餐厅设有Private Room，高悬的水晶吊灯，瑰丽的摆设，270度无敌全维港景致，尽收眼底。惊喜还不止，餐厅的Private Kichen是由Chef Rafael Gil主理，每道菜都尽显心思，而且在上菜前，都会详细介绍。
Welcome Cocktail
Carbonated Mojito spheres
首先出场的Cocktail，已经令人有惊喜，用分子料理手法，将Mojito打造成吹弹即破的水珠，更以半开青柠作杯，在舌尖迸裂的一刻，真是充满了玩味。
Snack
Tartare oyster, beef marble and Prunier Carviar
又是一道令人难以忘怀的小食，生蚝及牛肉他他的结合，柔软细致，再放上鱼子酱，带来阵阵鲜香，更是梦幻般的组合。
Main
Hokkaido scallops with 48-month Iberico Ham and muskmelon foam
食具是日式木盒，以海草来点缀，呈现了海洋的感觉，大厨先将北海道带子微微煎香，放上48个月的火腿茸，与及蜜瓜泡沫，质感轻柔，带子肉质嫩滑，又有少许咸香，风味独特。
Gin and pomegranate-marinated salmon with beetroot and olive oil用Gin酒及石榴汁略为腌过三文鱼，伴碟是青瓜卷，sauce是红菜头打成，红绿相间色彩绚丽，鲜甜与清爽夹杂，味道无以尚之。
Golden Enoki mushroom consomme with foie gras royale and truffle rocks在中空的玻璃碗，放上了质感轻柔细滑的皇家鹅肝，配上几片黑松露片，然后注入色泽金黄典雅的金菇清汤，弥漫著馥郁的香气，更加令人期待之后的菜色。
同时奉上的Truffle Rocks同样不得了，咬落松化而有浓郁的松露香气，与清汤是一刚一柔的配合，可说是天衣无缝。
Spanish "mary montana" with hoisin sauce西班牙红虾除了虾肉爽弹，红虾头充满了虾膏，实在有够邪恶，更何况有脆皮猪腩肉相伴，肉味浓郁，而且份量啱啱好，太多便会觉腻。
Dessert
Chocolate and mandarin eclair with mandarin aroma
以干冰营造出虚无缥缈的视觉效果，朱古力柑桔éclair咬落松化，在丰腴的味觉中，以柑桔的清香来平衡，在味道的调教上，处理得相当好。
Raspberry jelly and mascarpone sable, seasonal mixed berries yogurt ice cream又是令甜点迷哗一声的作品，红莓脆饼口感酥化，酸甜夹杂的味道，令味蕾焕然一新，再舀一口杂莓雪糕，冰凉透心。
Petits fours是抹茶开心果Macaroon，卖相饱满，咬起来外脆内软，混入了开心果粒，就更加甜美，以小花盆摆放，超萌，其实有点似米奇老鼠的头影，挂上了利是封，更添新春气息。
由步进Ozone到离开，都是令人迷醉的体验，作为猴年压轴食评，是最完美的句号，亦祝愿大家心想事成，健健康康每一天。
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