影片
更多
2009-05-17
6 浏览
五月十六日﹙土﹚长周的周六上午要上班，下午则要上课，唯一歇息时间就是中间短短两个多小时的乘车及午膳时间。本只想走到「すし広」吃个江户便当休息一会便去上课，可是今次懒了，没有订位，到达时已满席，只好失望而回。侍者说可以到九楼天扶良就座，餐牌一样，但上星期才刚到访过而且坐在天妇罗BAR吃寿司﹑刺身…等，格格不入，唯有另觅目标。想起这大厦也有不少日本料理选择，走过来看看广告牌，看中这里的原因，纯粹因为店名够特别。其实之前也听闻过这间店的名字，但往往就是记不入脑怎样读，即使不用日文，用中文来读也是一样打结，刚在地下看过广告牌，到入座后转眼间却又忘记了，幸好还有餐牌，今次记实了。被安排坐于SUSHI BAR的尽处，人不多，至少是清静舒适的用餐环境，单是这样，已经满意了。餐牌的外型挺特别，午巿选择不少，懒得谂，就要个「板前御膳」，有刺身﹑天妇罗和寿司，一次过满足三个愿望，看看功架如何。BAR枱内有三位香港师傅，大师傅在应酬熟客，菜单便落入隔邻的二师傅手上，先制作「お造り(OTSUKURI)」，刀功是不错，刺身盛上装有冰粒的碗上，看见他一丝不苟地装饰这个冰面，看上华丽的刺身两三手势便完成了。继而再制
长周的周六上午要上班，下午则要上课，唯一歇息时间就是中间短短两个多小时的乘车及午膳时间。本只想走到「すし広」吃个江户便当休息一会便去上课，可是今次懒了，没有订位，到达时已满席，只好失望而回。侍者说可以到九楼天扶良就座，餐牌一样，但上星期才刚到访过而且坐在天妇罗BAR吃寿司﹑刺身…等，格格不入，唯有另觅目标。
想起这大厦也有不少日本料理选择，走过来看看广告牌，看中这里的原因，纯粹因为店名够特别。其实之前也听闻过这间店的名字，但往往就是记不入脑怎样读，即使不用日文，用中文来读也是一样打结，刚在地下看过广告牌，到入座后转眼间却又忘记了，幸好还有餐牌，今次记实了。被安排坐于SUSHI BAR的尽处，人不多，至少是清静舒适的用餐环境，单是这样，已经满意了。
餐牌的外型挺特别，午巿选择不少，懒得谂，就要个「板前御膳」，有刺身﹑天妇罗和寿司，一次过满足三个愿望，看看功架如何。BAR枱内有三位香港师傅，大师傅在应酬熟客，菜单便落入隔邻的二师傅手上，先制作「お造り(OTSUKURI)」，刀功是不错，刺身盛上装有冰粒的碗上，看见他一丝不苟地装饰这个冰面，看上华丽的刺身两三手势便完成了。继而再制作五件寿司，「いくら(IKURA)」由后方的师弟负责，前后被师傅打回头两次，最后还是师傅亲自出马，看来出品管理这方面比「すし広」做得好和严格，不过真正水准还是吃过才知。同一时间，天妇罗亦从厨房内送到枱上。
看上丰富的定食，其实很怕这种同时上桌的模式，一时间也不知从哪吃起是好。刺身寿司迟了吃新鲜程度会打折扣，天妇罗迟吃又会牺牲了香脆的外皮。结果还是跟从先吃生后吃熟的顺序，只有这样才能清楚吃到各食物的味道。
刺身是三品中最满意的，共有四款。「牡丹エビ」始终不是季节，虾的味道一般，但新鲜程度至少比早前在今村吃到的好。天气渐渐入夏，又是不少白身鱼开始盛行的季节，单看已知刀法不错的鲷，正常地来了薄切，鲜味丰富，这个「お造り」午巿水准，收货有余了。
吃过刺身，到寿司旅程了，五件寿司握的手艺就不错了，全部合格；但食材唯一合格的只有那件师傅相当重视的「いくら(IKURA)」。鱼籽粒粒晶莹大粒，咬起来卜卜声的汁液，十分美味。两件「炙り寿司」(火烧寿司)分别是三文鱼和海鳗，过火了，本应吃起来阵阵的鱼油香味却变成了带点烧焦的味道。「はまち(HAMACHI)」更是差，完全不新鲜，更不用说甚么油甘味丰富与否。这等价钱甚么也试到，始终吃手艺多于吃食材，这个寿司也可算仅仅合格。如果愿付多一点吃自选寿司SET的话，看过其他食客点的样子也蛮对版的，有机会可以试试。
最后的迷你天妇罗，共有四件，外层的脆浆腍了或许是不相干，只是小弟放得太久才吃而造成。先夹起大虾，脆浆太厚了，吃起来才知原来这虾也蛮细只的，只是脆浆厚得令人产生错觉。其余三件也是同样情况，吃上十分油腻，放到口中炸浆的味道占了大半，却吃不到食物本身美味。可能是上星期刚在天扶良吃过干爽出色的天妇罗，少不免给比较下去，即使和其他日本料理比较，这里的还是有很大进步空间。
可能是人不算多的关系，店员的礼貎和诚恳的服务态度值得大赞，由进场一刻开始就服务十分周到，除了结帐埋单外，其余的加茶﹑换毛巾…也不用作声就做了，甚至点菜也是刚看到我似是想好了的样子，侍者便走到过来正好问「想吃甚么？」，已经很久未试过到一店子吃饭不用举手加茶和落单了。看得出这里无论师傅在制作食物至服务生为客人服务，都是充满热诚有心去做的。
餐茶选了杯香浓的抹茶和啫喱，吃完还有不少时间静，看见BAR枱内小师弟正从冻柜拿出一尾「イサキ（ISAKI）」开始处理，小弟自然被这场「イサキ三枚おろし」吸引得全神贯注。在师傅的指导下，整条鱼很快便被肢解得干干净净。
二百元的午餐，其实不算便宜，论食物其实楼上楼下及周边地区也有不少更好选择，但环境确实是舒适休闲，作为繁忙的生活途中一个加油站也算是理想的地方。
张贴
