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2010-12-26
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走在湾仔,总有三几间私房菜在附近,不单有早几年去过的囍宴及名门,近年大喜庆酒家结业后,主理人亦改为私房菜形式再战江湖.店子隐身在街市左右,地下大堂只不过贴上红纸一张,要找不算难.其实店子所在位置,亦是华亭旧址.早年曾经光顾过旧店一次,不过是主打点心,对于店内名菜,是从未品尝过,老是想找机会试试.得南瓜兄一早订好房间,有点似层相识的感觉,原来是当年华亭小局同一房间.老实说,两者看来相差不大,似没有特别装修过.而十多人坐得有点逼,但总算热热闹闹.而菜单亦是一早写好,自已不用费神,真好.高师傅特制豉油鸡 : 豉油的确是调教得不俗,甜而不腻,鸡肉有少许结实,大概是浸得耐的关系吧!鸡味不重,皮下脂肪不少,理应不用雪货,有点令人失望.百花炸酿蟹拑 : 够足料,虽然表面是用虾胶包裹,但内面是真正的蟹拑,即炸即食,热辣辣的旧式喜宴菜,近年已在婚宴席上逐渐退下,但对个人而言,吸引力是丝毫不减.虾籽柚皮 : 相熟的食友都知道柚皮是个人至爱,有得试就一定要,今次一碟有四大块,先看卖相,虾籽下得太轻手,味道变得不突出,咬落不觉苦涩,”啤”水做得足,而纤维质又不至于散开,其实在柚皮处理上是对辨的,茨汁有如放汤一
走在湾仔,总有三几间私房菜在附近,不单有早几年去过的囍宴及名门,近年大喜庆酒家结业后,主理人亦改为私房菜形式再战江湖.
店子隐身在街市左右,地下大堂只不过贴上红纸一张,要找不算难.其实店子所在位置,亦是华亭旧址.
早年曾经光顾过旧店一次,不过是主打点心,对于店内名菜,是从未品尝过,老是想找机会试试.
得南瓜兄一早订好房间,有点似层相识的感觉,原来是当年华亭小局同一房间.老实说,两者看来相差不大,似没有特别装修过.而十多人坐得有点逼,但总算热热闹闹.而菜单亦是一早写好,自已不用费神,真好.
高师傅特制豉油鸡 : 豉油的确是调教得不俗,甜而不腻,鸡肉有少许结实,大概是浸得耐的关系吧!鸡味不重,皮下脂肪不少,理应不用雪货,有点令人失望.
百花炸酿蟹拑 : 够足料,虽然表面是用虾胶包裹,但内面是真正的蟹拑,即炸即食,热辣辣的旧式喜宴菜,近年已在婚宴席上逐渐退下,但对个人而言,吸引力是丝毫不减.
虾籽柚皮 : 相熟的食友都知道柚皮是个人至爱,有得试就一定要,今次一碟有四大块,先看卖相,虾籽下得太轻手,味道变得不突出,咬落不觉苦涩,”啤”水做得足,而纤维质又不至于散开,其实在柚皮处理上是对辨的,茨汁有如放汤一样,多了点,结果是席上不甚受欢迎,有剩的都给在下扫光,老实说,除了茨汁及虾籽有点漫不经心外,其实是不错的.
金钱蟹盒 : 在外形及用料上,跟凤城是两码子的事,而且外皮未够松化,肉质又厚,说是蟹盒,但又不觉有蟹肉,只是觉得一大旧肥肉,食几啖已经觉得好油腻.
头抽生煎豆腐 : 单看菜名,一直以为像煎酿三宝,但上台却是另一回事,豆腐煎得微焦,跟平常见到干身的处理手法不同,加入头抽,红椒,葱段及香芹末,香味是更丰富,而且味道比起单用煎的惹味得多.
顶汤焗芥兰度 : 其实是芥兰加露荀段,芥兰取最嫩绿的一段,用上汤灼过,再舖上金华火腿碎,夹在一起,鲜甜的蔬菜带有少许咸香,个人几喜欢的一味.
黑松露百花煎藕饼 : 煎藕饼是顺德菜中常踫到的一味,今次混入黑松露,相信是希望令猪肉带有菌类的香味之余,更令人有高贵的感觉,只可惜煎过的松露味道不甚突出,有点儿浪费了,看来还是一道煎藕饼.
士多啤梨骨 : 第一次遇上是在彭庆记,大概是生炒骨的演进版,今次一试,比起翠玉轩更是有所不及,虽说是士多啤梨,但在色泽,味道及香味上,更偏向生炒骨,士多啤梨片看来是用作点缀的作用多一些.
红烧花胶丝 : 自从品尝过鹿鸣春的清汤翅之后,已经对埋浓稠茨汁之类失去兴趣,不论是在健康上,或是味觉上,都偏向原汁原味,无疑今次用的花胶份量不少,高汤埋茨亦不会浓得过份,尚可以接受.
古法生炆龙趸尾 : 但凡有炆龙趸尾这道菜,大多数都是老一辈的师傅最常做的喜宴菜,喜爱这道菜,不外乎是胶质丰富,鱼肉嫩滑及味道浓郁,今次用上火腩蒜子扣汁无疑味道多了一种层次,但汁茨却是有点水汪汪的,卖相有点怪怪,食落又平平无奇.
可能看得高师傅的饮食节目多,对师傅的私房菜著实充满期望,但今次却是有点失望,希望是刚开业,水准还未稳定吧!
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