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2017-10-26
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鮨文就是有一种魔力令人一试难忘，或者系食材的美味，又或者系师传的心思，或是席间的对话，总是比起别店的omakase更吸引人。当然有一定程度价格令我唔能够常常光顾，事隔一年，又来到这熟悉又陌生的门前。店内换成两张寿司吧台，没有了普通对坐的座位。Menu也好像截然不同，更丰富更多元。甫坐下点餐师傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很浓厚，但个人认为放在本是完美的蒸蛋上有点Extra。滑溜的蒸蛋内会找到柱贝，柱贝的鲜和蛋的甜香mix起来令人停唔到口。师傅同时准备了一些小食比我地咬下，免却等待。好喜欢果一小片Wasabi腌制的准山，好清新。以为这款渍物是鮨文自家制，后来才听师传说明是从京都入货的。进入美食之旅前，先请师传介绍了一支清酒。翠寿的味道较为甜清，易入口，颇适合我们一众女士。第一切•白子当晚食到的白子是鳕鱼的精巢，听起来不容易接受，一旦入口却难以抗拒。质感很Rich很Creamy，味道很浓厚。师传后来说我们日子来得好，白子只有在冬天当造才会如此肥美。第二切•𫚕鱼早前刚刚在别店学会了𫚕鱼就是长大了的油甘鱼，今次师傅却教会我更多。原来这种鱼有多个名字，只有7岁
店内换成两张寿司吧台，没有了普通对坐的座位。Menu也好像截然不同，更丰富更多元。
茶碗蒸
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Wasabi腌制的准山
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进入美食之旅前，先请师传介绍了一支清酒。翠寿的味道较为甜清，易入口，颇适合我们一众女士。
白子
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当晚食到的白子是鳕鱼的精巢，听起来不容易接受，一旦入口却难以抗拒。质感很Rich很Creamy，味道很浓厚。师传后来说我们日子来得好，白子只有在冬天当造才会如此肥美。
𫚕鱼
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早前刚刚在别店学会了𫚕鱼就是长大了的油甘鱼，今次师傅却教会我更多。原来这种鱼有多个名字，只有7岁达80cm以上的，才叫𫚕鱼。常常食到的油甘鱼是只有30-40cm的。两片𫚕鱼，分别是柚子和炭火网烧，是截然不同的味道。我比较钟情炭火网烧，有著极香的炭熏味，烫热的网亦迫出了鱼味。
秋刀鱼
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刺身伴上姜蓉、姜汁、白葱，鱼味好浓郁，但一点也不腥。平常不爱秋刀鱼，总觉得有点腥，但这个却毫无腥臭感。一问之下，方知此是北海道直送秋刀鱼，无经东京转运，较为新鲜。
帆立贝
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北海道帆立贝用上天妇罗制法，配白海胆，夹在紫菜当中就是一个Combo。帆立贝新鲜热辣辣；白海胆较清甜；紫菜脆脆。
毛蟹
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北海道毛蟹伴上自身的蟹膏，没有多余的调味，只有鲜、浓、香。
中拖罗
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无筋但油分重，不致入口溶却慢慢有鱼油渗出。简单的制法没有带来过腻的口感。
大拖罗
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有唔少筋位，但正因筋位味道浓，师傅用火枪猛烧，再用上鱼油调味。入口即溶，有一种爆炸的感觉。实在好喜欢被拖罗的鱼油猛烈冲击的感觉。
银鳕鱼
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严格来说这是一客熟食，煎香的银鳕鱼配上海胆忌廉酱，口感够Rich。但要是相比较，还是觉得银鳕鱼刺身较令人难忘。
一口气吃了八切，好欣赏师傅一丝不苟的态度和用心，每一款食材都配合不同的制作方法，相信他们在设计Menu上下了不少苦工。
黑陆
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第一次尝到黑陆鱼，原来是东京静岗的秋冬特产，因为处于产卵期的黑陆鱼较为肥厚。师傅为它配上柚子胡椒。鱼身有咬口，较淡身，配上柚子几清新。
梳子鱼
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梳子鱼就是竹签鱼，用上少少盐烧配黑松露酱。此鱼鱼肉较软身，口感几特别。
鰝鯵
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就是深海池鱼，系我最爱的寿司之一。同是用上炭火网烧，有很重骨胶原，手感同口感都好滑，鲜甜而不腻。
牡丹虾
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晶莹的牡丹虾上虾籽是蓝绿色，好靓，好似艺术品一样。冬天的牡丹虾较为多籽，看来我们有口福了。师傅用上虾壳煮成的豉油，更能突显虾的鲜味。新鲜的牡丹虾口感够稠，鲜味持久。
三文鱼子
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一直都以为三文鱼子是直接在三文鱼肚内取出，原来是用筋子再腌制而成的。鮨文的制法用上甜酒、味淋、豉油，更添了一层味道。师傅开了个玩笑，说他们的三文鱼子弹得否可以用来打乒乓波。点知入口果然令我地好惊讶，师傅一点也没有夸张，鱼子确是饱满弹牙。每一粒都涨涨的，咬开后鱼子的油爆发出来，鲜味十足。
鲍鱼
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鲍鱼
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鲍鱼用上同是北海道的虾夷鲍，用清酒蒸4小时，质感异常地软。而鲍鱼肝酱是精华所在，鲍鱼中味道最浓烈的部分加上酒和牛油，很浓香，沾饭吃一流。
六贯寿司，六种截然不同的味道，每一种都令人难忘。饱吃寿司刺身后，胃部空间所余无几。此时，亦是压轴的菜式出场。
海胆杯UNI
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海胆杯UNI
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白身鱼汤
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白身鱼汤
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右口鱼裙边手卷
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北海道赤肉蜜瓜
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一食晚饭用上三小时，感受到的除了是食物的美味外，还有师傅的心思和诚意。或者一丝不苟的制作方式就是鮨文比其他食店优胜之处，也是爱吃之人慕名而来的原因。
除了美食外，师傅在席间亦用心解释各种鱼类和制作方法。小至各种鱼类的中英日文名字、日本的地理和天气，大至力学和生物学，师傅彷佛都无一不晓，可见他在设计和准备食材上实在下了一番苦功。人们说「听君一席话，胜读十年书」，这一席丰富的晚宴，也彷佛为我们上了一节生动有趣的课堂。
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