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2017-09-15
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认识莆田，是因为在地铁站看见大幅跨墙广告上一句与别不同的宣传标语「莆田哆头蛏 食蛏新地标」，那蛏子是有很多个头的吗？而两句重覆用蛏字，我这文字控看来又份外碍眼；加上广告标榜蛏子有好几种煮法，一直想大吃一顿蛏子，所以即使尖沙嘴店客满，也订到钻石山店来。仗著新加坡店是去年米芝莲一星，星期六晚自是人满为患，就算订了位也要稍等。这里的菜式很有趣，是新加坡人开的闽菜，既有福建本色，又有些东南亚菜的影子，再添了几道创新的菜式，很多餐点我也想试。其中一位饭友突然吃素，故此除了人气的九转小肠、椒盐猪手和兴化米粉，我们还点了虾苗拌头水紫菜、冰浸苦瓜和酥炸芋芯。至于主角蛏子，我们选了最能保留原味的煮法：花雕蒸。蛏子菜式只在盛夏供应，原来哆头村是福建莆田市一个盛产蛏子的地方，真是孤陋寡闻。九转小肠由一个小火炉暖著以免油脂凝固，小肠一层套一层令柔靱丰腴的鲜香加倍，功夫十足，值得一试，不过吃久了还是会有一点腻，最好与多些人分甘同味。冰浸苦瓜摆盘富心思，附上一些蜜糖蘸著吃刚好。据说每年首轮收割的紫菜才能称为头水紫菜，一年只有七天收割期，虾苗拌头水紫菜带一点酸，是不错的开胃菜。椒盐猪手虽然香口，但累累的皮与骨只夹
仗著新加坡店是去年米芝莲一星，星期六晚自是人满为患，就算订了位也要稍等。这里的菜式很有趣，是新加坡人开的闽菜，既有福建本色，又有些东南亚菜的影子，再添了几道创新的菜式，很多餐点我也想试。其中一位饭友突然吃素，故此除了人气的九转小肠、椒盐猪手和兴化米粉，我们还点了虾苗拌头水紫菜、冰浸苦瓜和酥炸芋芯。至于主角蛏子，我们选了最能保留原味的煮法：花雕蒸。蛏子菜式只在盛夏供应，原来哆头村是福建莆田市一个盛产蛏子的地方，真是孤陋寡闻。
九转小肠由一个小火炉暖著以免油脂凝固，小肠一层套一层令柔靱丰腴的鲜香加倍，功夫十足，值得一试，不过吃久了还是会有一点腻，最好与多些人分甘同味。冰浸苦瓜摆盘富心思，附上一些蜜糖蘸著吃刚好。据说每年首轮收割的紫菜才能称为头水紫菜，一年只有七天收割期，虾苗拌头水紫菜带一点酸，是不错的开胃菜。椒盐猪手虽然香口，但累累的皮与骨只夹著一点点肉，吃著吃著相当腻，也顾不得要补充骨胶原了。兴化原来是莆田的史称，兴化米粉要趁热吃，不然面上的紫菜瞬间湿掉变软影响口感。花雕蛏子盛在炖盅里，虽然广告标榜大只，但与港式大排档用的大小还有一段距离，一客有十多只，酒香混和蛏子的鲜甜，干净无沙，性价比高。酥炸芋芯外脆内软，火侯掌握得很好。
饭友都爱榴梿，于是点了一人一客猫山王榴梿甜点，不过卖相好看有余实料不足，同伴说不如干脆吃一大块榴梿算了。我的香茅冻不过不失，香茅味只一丁点，是下午已吃过甜点后的清爽选择。
因为主食点得不够，吃不太饱。还有不少餐点想试，有机会再光顾。
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