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2013-02-02
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这个冬天对辣都不怎起劲，可能气管在感冒后变得敏感了，只敢偶尔在汤面中下一点辣椒油，过过瘾！大概是停吃了太久太久的关系，看到有成都小吃的新店介绍，光是成都二字己令口水不其然地掉下来，霎时的反叛与冲动，将身体的反应搁在一旁，决定来点辣。舖前的大招牌仍盖著红纸，几款招牌食品与穆姑娘的店名由门口多张的相片与黑板道出，而 "有辣、有不辣" 的字句令喉部有点不适的老公更为放心。店子的面积不大，左右两旁是清一色的卡座，桌面比一般的狭窄。记忆中这里前身是杏花楼的所在地，眼利的老公留意墙上贴有杏花楼的海报，没有深究，但相信穆姑娘跟杏花楼的关系非浅。餐牌是一张已过胶的双面 B4 纸，虽然款式不多，但胜在种类大致齐全。有水饺、面类、砂锅类及多款小食。而饮品的选择有汽水及自家泡制的雪梨姜蜜和雪梨菊花蜜。冻的雪梨菊花蜜分三个层次，最重的是蜜味、其次是菊花、最轻的是梨子。味道不算过份淡寡，但若能提升菊花与梨子两者的味道，相信必定更可口怡人。未几老公便把四川担担面挑出来了，不辣的担担面形合他的状况。素来少尝四川担担面，有好些时候铺满了麻酱及花生碎，入口尽是麻香与酥香的花生，仿佛生命就是源自花生与麻酱；又有好一些完全
舖前的大招牌仍盖著红纸，几款招牌食品与穆姑娘的店名由门口多张的相片与黑板道出，而 "有辣、有不辣" 的字句令喉部有点不适的老公更为放心。
店子的面积不大，左右两旁是清一色的卡座，桌面比一般的狭窄。记忆中这里前身是杏花楼的所在地，眼利的老公留意墙上贴有杏花楼的海报，没有深究，但相信穆姑娘跟杏花楼的关系非浅。餐牌是一张已过胶的双面 B4 纸，虽然款式不多，但胜在种类大致齐全。有水饺、面类、砂锅类及多款小食。
而饮品的选择有汽水及自家泡制的雪梨姜蜜和雪梨菊花蜜。冻的雪梨菊花蜜分三个层次，最重的是蜜味、其次是菊花、最轻的是梨子。味道不算过份淡寡，但若能提升菊花与梨子两者的味道，相信必定更可口怡人。
未几老公便把四川担担面挑出来了，不辣的担担面形合他的状况。素来少尝四川担担面，有好些时候铺满了麻酱及花生碎，入口尽是麻香与酥香的花生，仿佛生命就是源自花生与麻酱；又有好一些完全摆脱了芝麻与花生，换来的却是清爽的香菜、葱花与腌菜，各有可取的优点和美味。穆姑娘的担担面被我归纳为后者，简单地用上肉碎、梅菜粒、葱花及近乎不著迹的花生碎。配料与面条拌匀，令最初白白的面条扫上一层淡啡。
经过处理的梅菜，保留独有的清香与质感，伴著酱汁带出的咸香与微酸，沉实而不浮夸，但对追求刺激的朋友来说或许未感到到位，但我们却喜欢它的自然纯朴。
若要为这碗四川担担面加冕，面条是功不可没。拌面时已留意到粗幼不一的面条，尝后发觉面条蕴含面粉的香气、柔软中带韧劲，跟现成买回来的面条绝对不一样，效果真的不错，要挑剔的话，我会要求面条打得更有韧性。
我选了穆姑娘推介的特色铺盖面。凡是新接触的食物都抱有一份好奇，特向女侍应求教，原来盖面的面不是一条条的，而是一大片的形状，犹如一块布帐覆盖著面碗，颇为有趣！特色铺盖面汤底是清汤，但味道倒是意料之外的好，清清甜甜的上汤。同样简单地用上肉碎与葱花作配料，肉碎散出橙红的酱汁，味道有点像炸酱的咸咸酸酸，又具极度轻微的辣意，跟清汤的口味互不冲撞，一汤两味不错也。
是时候检视一下盖面，发现布帐破损了，好不容易将枝离破碎的盖面汇合。就肉眼所见份量比想像的多，至少能覆盖 1.5个面碗，感觉有几分与有绿小敍的 "Biang Biang" 面相似，但 "Biang Biang" 面却是以长为卖点。先尝一口，盖面质感厚重，相信同样是自家制造，那份烟靭与粗犷的咬口令人吃得悏意，也十分之饱肚，吃了一半已获饱意。相比之下 "Biang Biang" 面则较为细滑。
来到穆姑娘当然不能错过各款的成都小吃，一共要了3款的推介。口水鸡是老公的至爱，可是不够入味与惹味。鸡件与酱汁就好像一对在冷战中的恋人，鸡苦著脸独自的站著，而酱汁亦挠著手按著不动，互不理啋。相信食客是渴望一碟爱得痴缠，打得火热的口水鸡，这一碟莫讲话要食客滋味到流出口水来，就连达标的水平也远之。
香芋卷炸得香脆，头尾沾上了芝麻，更具笑口枣的香气。内里包上滑溜、甜香的芋蓉，十足一位甜姐儿，味道令人咧嘴而笑。假以时日，当油温能掌握得更纯纯熟，相信碟底小量的油份亦会随即消息，毕竟刚新开张有待慢慢改进。
川北凉粉是女侍应爱吃的小食，我们也来一个尝尝吧！没有胶质的凉粉易断，但质感很清爽，有点像蒟蒻。无味的凉粉可说是全靠酱汁带出味来，成都就是离不开麻麻辣辣的口味。这个酱汁不算是死咸死辣的版本，当中的香料味道倒是很吸引，正如印度咖喱不一定辣，从繁多的香料汇集的香气却令人神往。再加上麻，这份川北凉粉就相当恰好，如果换上吸汁力强的粉类，那股麻辣必定弄得满场咳嗽声，幸好取材是凉粉，前人的智慧，必定有其道理。
穆姑娘在天花悬挂了不少的蒜串、辣椒串、粟米串等，用意大底是以装饰加强店舖的成都风味，但全是塑料之物，希望只是筹备时间太伧促而已，塑料实不能代之，相信风干的实物并不难找，亦可以自制，值得考虑。这一顿亦不敢太放肆尝辣，始终身体健康要紧，但也吃得甚为满意，下次再向辣的穆姑娘挑战。
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