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2023-03-07
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我平时吃牛肉，不外乎牛排、牛肋条或牛筋腩，对于牛的内脏（牛杂），虽然是香港街头小食，由细食到大，香港普遍做法都是用柱侯酱汁或卤水汁去炆煮，变化不多，所以兴趣不大。今晚朋友带我来到铜锣湾登龙街永光中心的一间日式居酒屋晚膳，位于22楼的「牛惣居酎屋」，是一间主打牛内脏串烧的专门店，类似这类的居酒屋，在香港并不多见。看过餐牌，各式各样的牛内脏串烧都有，一时眼花撩乱，不知怎样拣选，侍应非常醒目，即时前来讲解各样串烧的特色。原来牛惣居酎屋有别于一般的串烧店，提供20多款不同部位的牛肉串烧及以牛为主题的料理，更有市面少见的牛内脏串烧，如牛心管、牛骨髓、牛沙瓜、牛横隔膜等。先来生啤两杯，再来两只巨型岩手县米崎蚝，适逢合时季节，米奇蚝特别丰厚甘腴，入口鲜甜爽口，富有海洋的咸鲜味道。串烧牛舌 - 牛舌是牛内脏中肉质最接近牛肉的部位，师傅用肉质较爽口的牛舌心做串烧，用竹签穿起舌心片，利用刀背拍平舌心，烧起来更香脆，用来佐酒，相当匹配。牛骨髓 - 用来做串烧是另有一番风味，入口的感觉是嫩嫩的，滑滑的，还有香脆的感觉，简直一绝！烧鸡翼 - 皮脆肉香，调味恰到好处，令人食不停口。自家制豆腐 - 豆香味浓，外脆内
看过餐牌，各式各样的牛内脏串烧都有，一时眼花撩乱，不知怎样拣选，侍应非常醒目，即时前来讲解各样串烧的特色。原来牛惣居酎屋有别于一般的串烧店，提供20多款不同部位的牛肉串烧及以牛为主题的料理，更有市面少见的牛内脏串烧，如牛心管、牛骨髓、牛沙瓜、牛横隔膜等。
先来生啤两杯，再来两只巨型岩手县米崎蚝，适逢合时季节，米奇蚝特别丰厚甘腴，入口鲜甜爽口，富有海洋的咸鲜味道。
串烧牛舌 - 牛舌是牛内脏中肉质最接近牛肉的部位，师傅用肉质较爽口的牛舌心做串烧，用竹签穿起舌心片，利用刀背拍平舌心，烧起来更香脆，用来佐酒，相当匹配。
牛骨髓 - 用来做串烧是另有一番风味，入口的感觉是嫩嫩的，滑滑的，还有香脆的感觉，简直一绝！
烧鸡翼 - 皮脆肉香，调味恰到好处，令人食不停口。
自家制豆腐 - 豆香味浓，外脆内软，加入木鱼丝，非常美味。
牛沙瓜 - 牛沙瓜是牛第四个胃，比其他三个胃细小，所以特别矜贵，口感也与别不同，今次吃到的除了肉味浓郁，串烧的酱汁亦相当冶味。
横格肌 - 四串横格肌，四种味道分别是香葱、山葵蜜糖和黑芝麻酱，各有特色，肉质鲜嫩，肉味香浓。
最后是烧饭团，咸牛肉和明太子做饀，再以紫菜包著，十分香脆美味。张贴
