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2014-11-01
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多年前，从友人口中，得悉对「私房蔡」不绝的赞美！亦多次途经大坑，亲眼目睹「私房蔡」火旺的市况，随即将「私房蔡」列入尝试的名单中！当晚偶有在大坑办事，随机而一尝「传说中」的滋味。由「私房蔡」新辟的一个小舖，被要求转到旧有的店舖轮候，幸好一台食客刚巧用膳完毕，空桌即由我们接取，不用长时间等候，一切来得很顺利！从「私房蔡」简单的餐牌，我找到我心爱的一款汤水 — 凉瓜白豆排骨汤。汤盅和碗子均是公鸡款式，也是我喜欢的图案！一呷，韵子温和，虽然比不上老火喉带出的醇厚滋味，不过没有明显添加的味儿，尚算满意！对比汤韵，味道却欠缺凉瓜汤应有的一份甘意，感觉始终若有所失！云耳金针鱼汤浸时蔬鱼肚盛在大汤碗之中，阵容鼎盛！当晚我们选了白菜，质感保持爽脆，较合我的口味！鱼汤稠密，色泽较一般深厚，想必滋味浓郁，可惜实非所料，鱼汤虽有炸菜及大量虾干佐味，味道依然单薄。因鱼肚是寡味之食材，非借助鱼汤精华才能变得美味，所以此道菜式未能带出应有的真味！麻婆豆腐可说是一道困难、亦可说是容易的菜式。先不管正宗不正宗，若要做到惹味，令人多添米饭的麻婆豆腐，相信这绝不会考起厨师。「私房蔡」的麻婆豆腐入口带点甜酸的茄汁味，辣意非常
当晚偶有在大坑办事，随机而一尝「传说中」的滋味。由「私房蔡」新辟的一个小舖，被要求转到旧有的店舖轮候，幸好一台食客刚巧用膳完毕，空桌即由我们接取，不用长时间等候，一切来得很顺利！
从「私房蔡」简单的餐牌，我找到我心爱的一款汤水 — 凉瓜白豆排骨汤。汤盅和碗子均是公鸡款式，也是我喜欢的图案！
一呷，韵子温和，虽然比不上老火喉带出的醇厚滋味，不过没有明显添加的味儿，尚算满意！对比汤韵，味道却欠缺凉瓜汤应有的一份甘意，感觉始终若有所失！
云耳金针鱼汤浸时蔬鱼肚盛在大汤碗之中，阵容鼎盛！
当晚我们选了白菜，质感保持爽脆，较合我的口味！鱼汤稠密，色泽较一般深厚，想必滋味浓郁，可惜实非所料，鱼汤虽有炸菜及大量虾干佐味，味道依然单薄。因鱼肚是寡味之食材，非借助鱼汤精华才能变得美味，所以此道菜式未能带出应有的真味！
麻婆豆腐可说是一道困难、亦可说是容易的菜式。先不管正宗不正宗，若要做到惹味，令人多添米饭的麻婆豆腐，相信这绝不会考起厨师。
「私房蔡」的麻婆豆腐入口带点甜酸的茄汁味，辣意非常轻浅，令我想起多年前日本友人送我的中华料理版麻婆豆腐，那味道当然是为日本人度身订造的，作为香港人就不是我的喜好！对著大锅子的麻婆豆腐，我们唯有把它打包，翌日我加入蒜蓉、姜蓉、干葱碎、指天椒、豆瓣酱等重新煮理，将其变成合符我口味的麻婆豆腐，幸好没有浪费！
坊间能满足我的咕噜肉不多，由于前述的菜式未如如期理想，唯将美味的希望寄托于咕噜肉上。咕噜肉保持香脆的外层，唯猪肉不算厚身，调味及口感可以更好！而酱汁味道较浅，未能将咕噜肉独有的酸甜突出，感觉比一般的好，但未能让人留下深刻的印象！
当晚到访「私房蔡」确是有著多少的失望！未能到喉、也擦不到胃的味道，只觉将各菜式的特式掩没，希望只是偶有失手而已！
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