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2018-01-21
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早前流行食片皮鸭，所以都见香港开了不同的餐厅主打北京填鸭，其中呢间「古琴雅苑」比较吸引我来，闻说专程请北京师傅来片烤鸭，特色是片出108块的正宗片皮鸭。无锡脆鳝 $88，一上菜就夹来食，衬热食非常脆口，入口酥香带甜的味道，令人想不停进食，期待下一道菜。烤北京填鸭 $168（半只），$328（一只）。上菜时，师傅会即场在客人面前片出鸭肉，餐厅注重正宗的烹煮方法，也想客人食到最传统的食法。餐厅有特制风干鸭柜，风干鸭后，还要冷冻，再风干一次才拿去高温烤熟，过程费时也需耐性。先片出鸭胸的皮，正因为肉特别少，所以最能食到皮脆的口感。呢款就是「一口酥」，而且片出来的份量唔多，有7-8块。可沾点白糖来食，入口即溶的油香感，好香脆好有鸭油香甜，沾了糖食不会很腻，感觉比烧猪皮沾糖食更香更好味。再来就由师傅继续片出鸭肉，可以边等边食，边睇师傅表演，已经值回票价。完成了，卖相美观吸引，鸭块排得整齐，用自家制传统饼皮包来食，连饼皮都每片用牛油纸隔开，方便取出包来食。每块鸭肉都都片得好平均，厚度同大小都一样，每块都连皮带肉，果然刀工一流。呢度配料都跟传统的青瓜、京葱、京酱等，但就有较新颖的哈蜜瓜同蜂蜜黄梅酱。鸭
无锡脆鳝
$88
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烤北京填鸭
$328
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上菜时，师傅会即场在客人面前片出鸭肉，餐厅注重正宗的烹煮方法，也想客人食到最传统的食法。
餐厅有特制风干鸭柜，风干鸭后，还要冷冻，再风干一次才拿去高温烤熟，过程费时也需耐性。
先片出鸭胸的皮，正因为肉特别少，所以最能食到皮脆的口感。
呢款就是「一口酥」，而且片出来的份量唔多，有7-8块。
可沾点白糖来食，入口即溶的油香感，好香脆好有鸭油香甜，沾了糖食不会很腻，感觉比烧猪皮沾糖食更香更好味。
再来就由师傅继续片出鸭肉，可以边等边食，边睇师傅表演，已经值回票价。
完成了，卖相美观吸引，鸭块排得整齐，用自家制传统饼皮包来食，连饼皮都每片用牛油纸隔开，方便取出包来食。
每块鸭肉都都片得好平均，厚度同大小都一样，每块都连皮带肉，果然刀工一流。
呢度配料都跟传统的青瓜、京葱、京酱等，但就有较新颖的哈蜜瓜同蜂蜜黄梅酱。
鸭肉细薄，可以用两块鸭肉来包，感觉更有肉感且不腻。
鸭肉肥瘦适中，有鸭的香，皮脆肉嫩，甜面酱越食越惹味，配清甜哈蜜瓜同爽脆青瓜丝，味道好平衡。还用蜂蜜黄梅酱配鸭肉食，味道更清甜不腻，配埋哈蜜瓜更夹，配搭创新又好味。
砂锅咸肉冰豆腐汤
$98
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点了个汤来润口，性价比高的滚汤，简单温暖美味。
好岩冬天饮，用砂锅保持汤的温热，咸肉的咸鲜味与清淡豆腐好夹，饮得好舒服。用冷豆腐，中间得中空部份就如海绵一样，吸到好多汤汁，豆腐也有咸鲜肉味。大白菜正好清掉其他菜的腻感。
京酱大虾
$228
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肥美的虾肉好爽口弹牙，沾满惹味浓郁的京酱酱汁，味道有层次，回味无穷。
风味松子鱼
$228
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也是考厨师的刀工，鱼肉介花再上粉炸熟，炸粉上的均匀又不会太厚，吸到好多酸甜酱汁。
鱼肉鲜嫩不腥，配开胃的酱汁，真系停唔到口。
酱炒年糕蟹
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肉蟹够大只，有斤半重，扎实肥厚，鲜甜嫩滑，一啜已滑到口，蟹壳都有点膏，几甘香。
不过主角其实系年糕，吸哂蟹鲜味和精华，与酱汁的浓香味，加上烟韧有咬感，真想再多点年糕。
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