影片
更多
2008-05-06
55 浏览
春菜自然少不得春笋，油炆的做法，春笋扣上浓杰的酱油，笋沥被酱油盖过，碟底干净，不错，可惜笋本身偏苦，否则更好。吃了几味浓腻菜，也要喝碗汤水，无叫「肉嫩」的老鸭煲，换了大鱼头浓汤，半个煲般大的鱼头，加上木耳、白菜、番茄生滚而成，调味料落的分量不多，滚后亦无加醋，喝来也很鲜很纯，是个不错的生滚鱼汤，却非杭州菜的大鱼头浓汤。尖椒笃菜炒目鱼，其实是为了试笃菜而叫的，椒椒扁得干香，微辣，倒笃菜是当地的咸菜，落在菜中是大配角，可能是先前吃了件尖椒，细粒的笃菜吃起来已变得无味，鱿鱼（目鱼）新鲜，未吃过的亦可以叫来一试，也是几特别的地方小品。同样是斤半左右，鲥鱼与黄鱼两者价钱差不多，时值春天，吃清蒸鲥鱼的理由远高于熏黄鱼，就订了一扇鲥鱼（即半条），舖上猪网油同火方、酒糟清蒸，对鱼肉兴趣不大，最美味的是鱼鳞下的微微鱼脂，腩位亦肥美，如能在当地吃到刚离水的鲥鱼，不下多余的调味，简单来清蒸，多好。咸肉津白，津白连同咸肉一并煮，没有吃到咸肉，然而咸肉汁渗在清甜津白内，已很美味。纯菜鱼圆汤也是必叫的菜式，鱼圆浮在汤上，好得意，纯菜浸在火腿清汤内，带著者喱般口感，很特别，鱼圆size都唔细，色泽雪白，微鲜，做得不
尖椒笃菜炒目鱼，其实是为了试笃菜而叫的，椒椒扁得干香，微辣，倒笃菜是当地的咸菜，落在菜中是大配角，可能是先前吃了件尖椒，细粒的笃菜吃起来已变得无味，鱿鱼（目鱼）新鲜，未吃过的亦可以叫来一试，也是几特别的地方小品。
同样是斤半左右，鲥鱼与黄鱼两者价钱差不多，时值春天，吃清蒸鲥鱼的理由远高于熏黄鱼，就订了一扇鲥鱼（即半条），舖上猪网油同火方、酒糟清蒸，对鱼肉兴趣不大，最美味的是鱼鳞下的微微鱼脂，腩位亦肥美，如能在当地吃到刚离水的鲥鱼，不下多余的调味，简单来清蒸，多好。
咸肉津白，津白连同咸肉一并煮，没有吃到咸肉，然而咸肉汁渗在清甜津白内，已很美味。纯菜鱼圆汤也是必叫的菜式，鱼圆浮在汤上，好得意，纯菜浸在火腿清汤内，带著者喱般口感，很特别，鱼圆size都唔细，色泽雪白，微鲜，做得不够松，这味以天香楼做得最出色，如风般的松泡质感，很巧功夫，这里只收$98，收货了。
富贵鸡，用唐泥包著酿入大头菜、菇等吸味之物的荷叶鸡来焗，鸡肉焗得麋烂，配料吸受了鸡汁、酱油味后，比吃鸡肉来得美味，做法认真。要特别买旧泥来做呢味，收$360，也有他的道理，吃得过。
主菜中最后的绍兴蒸双臭，捧了一分钟，臭气传身，臭到件外套隔日要拿去干洗，分别是臭豆腐及臭苋 菜荚，臭豆腐又滑又咸又臭，衰得无话可说，再加件要啜汁的臭苋菜荚，绝对是臭到尽的组合，可能是加了调味关系，较应有的臭味减了半分，否则会更臭更吸引！
忘了说鸡毛菜同上海菠菜，前者炒后加上黄酒，纤维质十足，极有「嚼口」，肠胃不佳者吃前要三思，后者汤浸著，清甜而带著菠菜独有霸道味，用来清清臭气，不错。
单尾的八宝饭、甜棕，较喜欢煎得香甜的八宝饭，软糯而焦脆，很不错。奉送的酒酿丸子，吃了几口，很杰很甜，很多蛋白，几位食友都觉得有点咸，难度是刚才几杯一干而尽的招牌花雕产生咸咸的化学作用？
埋单每人$260，再加了一瓶招牌陈年黄酒，平平地试到几味特色的杭州菜，尽庆。
张贴
