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2012-04-28
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在电视上看韬韬介绍围村菜看得多,亲身到大荣华帮衬还是第一次.原因是大荣华无论总店还是分店位置都颇隔涉,很少机会可以顺道走访,非得要专诚前往不可,这也是酒家对自己出品的自信吧!正所谓有麝自然香,虽然隔涉,但在星期六晚上九时多,大荣华还是非常热闹.整栋建筑物好像都是属于大荣华的,这种旧式的气派现在已经不常见.门外还有旧式的花牌,告诉客人今天是谁家在宴客,一下子好像带笔者返回八十年代的香港.环境跟服务绝对不是它的卖点.装修是街坊酒楼格局,摆枱很近,邻枱在谈甚么也能听得一清二楚.服务员的招呼亦未算殷勤,点菜时见客人要谂便会著你想好再点,而且还会说离座客人的是非,实在非常要不得.餐牌主要是以HKD70一款的围村菜为主,另外也有一张海鲜餐纸,选择很多有点儿花多眼乱的感觉.这晚我们两个人点了两个菜一砵猪油捞饭,外加一客八大件的马拉糕作点品,已有食不完打包带走的心理准备.凤凰蟹肉炒长远--第一次光顾大荣华,事前无做过资料搜集,点这道菜的时候,一度以为它是菜远炒蟹肉鸡球.到𩠌菜上枱才知道原来是鸡蛋蟹肉粉丝炒芽菜.粉丝炒得得干身,炒的时候不断加汤让它索泡汤汁,因此味道十分清香.芽菜则炒得很爽脆.调味以清淡
整栋建筑物好像都是属于大荣华的,这种旧式的气派现在已经不常见.门外还有旧式的花牌,告诉客人今天是谁家在宴客,一下子好像带笔者返回八十年代的香港.环境跟服务绝对不是它的卖点.装修是街坊酒楼格局,摆枱很近,邻枱在谈甚么也能听得一清二楚.服务员的招呼亦未算殷勤,点菜时见客人要谂便会著你想好再点,而且还会说离座客人的是非,实在非常要不得.
餐牌主要是以HKD70一款的围村菜为主,另外也有一张海鲜餐纸,选择很多有点儿花多眼乱的感觉.这晚我们两个人点了两个菜一砵猪油捞饭,外加一客八大件的马拉糕作点品,已有食不完打包带走的心理准备.凤凰蟹肉炒长远--第一次光顾大荣华,事前无做过资料搜集,点这道菜的时候,一度以为它是菜远炒蟹肉鸡球.到𩠌菜上枱才知道原来是鸡蛋蟹肉粉丝炒芽菜.粉丝炒得得干身,炒的时候不断加汤让它索泡汤汁,因此味道十分清香.芽菜则炒得很爽脆.调味以清淡为主,看不到很多蟹肉,但吃的时候会尝到阵阵蟹味.这道菜式绝对建议先吃,若果吃了其他浓味菜式再吃炒长远,一定会觉得不够味.
柱侯酱浮皮炆米鸭--上桌时鸭件竟然是冻的,唯有要求服务员拿回厨房叮热.我明白炆的菜式需要预先制作,但加热的功夫还是应该要做好!味道方面,柱侯酱较得又咸又香,浮皮吸收了酱汁,味道比起鸭件还好.至于鸭件的质素就不敢恭维了,先不说鸭味全无,整碟炆鸭竟然只有两件颈半件头一件翼两件背瘠,正式有骨落地无肉到肚.我不晓得这道菜传统上是否都用下栏位置去做,但即使是,也应该在菜式名上标名柱侯炆鸭头颈(事实上有人专挑头颈吃的).炆米鸭却无肉食,感觉太差.
砵仔蒸饭--年青一代对猪油认识不多,家母可是常常缅怀小时候吃猪油捞饭的日子,改天可以带她前来试试.蒸饭时加水和火候都控制得很好,饭粒颗粒分明,软硬适中,单以"靓仔"而论已经是上品.猪油再为砵仔饭添上油香,加上头抽,味道竟然有点像腊味饭.也不奇怪,因为肥猪肉和豉油本来就是腊肉的主要材料,猪油捞饭就差一点酒香而已.这里的猪油和头抽都是任加的,一砵饭我下了小半饭匙猪油,半饭匙头抽,味道已很足够.
奶黄马拉糕--大荣华的马拉糕这么驰名,相信还是因为下了猪油吧?味道的确是特别香,不过夹层的奶黄却完全吃不出.另外,笔者认为糕身有点儿发得太松,内藏太多空气,质感是软熟有余弹性不足.
总的来说,大荣华成功之处在于其大厨能够将平凡食材,以传统手法做出佳肴来.以这晚的柱侯酱炆鸭为例,虽然笔者只分到几件头颈背瘠,但无可否认它的酱汁和浮皮是弄得非常好出色.菜单上还有焗鱼肠,煎鱼腩等平民菜式,经大荣华弄出来自会成为信心保证.不过HKD70一味家常菜,取价已属偏贵.是晚二人点菜不多,埋单也要HKD250.但日后若到开元朗,还是会再回头.
题外话/补充资料：
餐后经过见到宣传海报,大荣华正在跟马来西亚的河鱼专家合作,客人可以预早七天订购马来西亚的河鱼,然后在大荣华享用.不晓得他们如何让河鱼在运送期间保持新鲜?一条忘不了要万多两万元,若果死掉的话岂非大煞风景?想来大荣华的顾客消费能力也真的很高.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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