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2021-04-05
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朋友今日升职了，他决定到尖沙咀这间鮨燐请我吃厨师发办大餐，分享这份喜悦。室内装修日系风格十足，座位宽敞舒适，而且最重要的是可以欣赏到师傅的刀功造诣。香鱼 前菜三部曲的第１部分，是这碟加了酸醋腌制的香鱼，酸酸甜甜很开胃醒神。白梅贝 第２顺序吃的是白梅贝，亦即是日本凤螺，师傅以味醂及鲣鱼汁煮成，既入味又弹牙。子池鱿鱼 烧鱿鱼里面的是鱿鱼的卵，鱿鱼卵味道鲜美，营养丰富，只是胆固醇比较高一点。𫠒红鱼新鲜𫠒红鱼刺身色泽与油甘鱼刺身相似但偏白，肉质爽口、鲜美，盐板上面加了些少柠檬汁，用来取代豉油更为可口，以盐板拖出突显鲜甜味。海鳗鱼苖看到一条条鱼苗还在活生生的动，有点于心不忍呢，但当然还是把它们放入了口中，味道是由酸汁带出的味道，鱼苗是吃它的爽脆口感，还有是在口中跳动的感觉。生蚝来自九州的生蚝，即开即食，极其新鲜甜美，蚝身肉质厚滑，以酸汁啫喱取代柠檬汁来提升鲜味。太刀鱼 又称为牙带鱼，太刀鱼的鱼香鲜味较浓，所以师傅用姜花来调一下味道，较为令人容易接受它的浓鲜味。鲭鱼 鲭鱼本身有一种独特的鱼腥味，所以师傅要用腌昆布，紫苏叶及芝麻去除一下这种味道，令入口后鱼油香气瞬间充斥口腔。 烧带子用香脆的紫菜包裹
室内装修日系风格十足，座位宽敞舒适，而且最重要的是可以欣赏到师傅的刀功造诣。
香鱼 前菜三部曲的第１部分，是这碟加了酸醋腌制的香鱼，酸酸甜甜很开胃醒神。
白梅贝 第２顺序吃的是白梅贝，亦即是日本凤螺，师傅以味醂及鲣鱼汁煮成，既入味又弹牙。
子池鱿鱼 烧鱿鱼里面的是鱿鱼的卵，鱿鱼卵味道鲜美，营养丰富，只是胆固醇比较高一点。
𫠒红鱼
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𫠒红鱼新鲜𫠒红鱼刺身色泽与油甘鱼刺身相似但偏白，肉质爽口、鲜美，盐板上面加了些少柠檬汁，用来取代豉油更为可口，以盐板拖出突显鲜甜味。
海鳗鱼苖
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看到一条条鱼苗还在活生生的动，有点于心不忍呢，但当然还是把它们放入了口中，味道是由酸汁带出的味道，鱼苗是吃它的爽脆口感，还有是在口中跳动的感觉。
生蚝来自九州的生蚝，即开即食，极其新鲜甜美，蚝身肉质厚滑，以酸汁啫喱取代柠檬汁来提升鲜味。
太刀鱼
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太刀鱼
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又称为牙带鱼，太刀鱼的鱼香鲜味较浓，所以师傅用姜花来调一下味道，较为令人容易接受它的浓鲜味。
鲭鱼
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鲭鱼本身有一种独特的鱼腥味，所以师傅要用腌昆布，紫苏叶及芝麻去除一下这种味道，令入口后鱼油香气瞬间充斥口腔。
烧带子
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用香脆的紫菜包裹著刚刚烧好的带子，一来让食客不会烫伤手，二来半熟的带子油脂香味较浓厚，与紫菜配合能有效去除油腻感。
中拖罗吞拿鱼腩
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中拖罗的颜色粉红，脂肪比例较高，鱼香持而恰到好处的鱼油脂，非常甘香。
烧吞拿鱼脑天
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脑天、面颊、颈拖罗及筋拖罗是四个特别矜贵又刁钻的吞拿鱼部位，都不容易在一般日本料理餐厅可以找到，脑天即吞拿鱼头顶的肉，一条吞拿鱼只得两片，口感软滑，筋少而脂肪多，鱼味极浓。
萤光鱿鱼
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师傅把它蒸熟再烧，入口有海水味，咬开后鲜甜味爆发，而且余韵力高，鲜味长留口内。
爱侣鱼
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爱侣鱼
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和歌山爱侣鱼
爱侣鱼本身鱼味较淡，但偏偏这种味道经蒸熟后，较为清甜清新，而且肉质嫩滑鲜味，口感一流。
青柠啫喱看到这个啫喱便知道是让你清一清味蕾，因为此刻口内已经充满各种各样的鱼香鲜味。
深海池鱼
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寿司部分先拔头筹的是深海池鱼，池鱼肉厚刺少，肉质鲜嫩肥美，脂厚油香，入口鱼油甘香细腻，能带出池鱼令人齿颊留香的油分。
赤贝
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上面加了柚子皮来提鲜，赤贝外表呈橙红色、带光泽，食落肉质爽厚，鲜味十足，而且富营养价值。
北海道牡丹虾
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师傅巧妙地用虾膏增加浓香味，牡丹虾是北海道三大名虾之一，牡丹虾以虾肉甜美细滑见称，肉质绵软中带弹性，肉的甜美在口齿间逐渐散开，爽脆而鲜味亦十足。
大拖罗
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重点的是飞筋，没有筋的大拖罗口感明显较为软熟，颜色比中拖罗更浅色，颜色偏白，是腹部较前方。这个部位脂肪相当多，脂肪分布好像雪花般，富天然鱼油脂的甘香，入口即溶。
北海道马粪海胆
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色泽为浅橙黄色，味道浓厚甘甜，回甘强，海胆膏的瓣块较小，极其鲜美。
北海道银鳕鱼
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师傅说它是银鳕鱼的BB，肉质较成熟的嫩滑，加上了一点柚子盐来提鲜。
面豉汤汤也做得绝不马虎，可以看到蚬肉份量相当丰富，令汤更为鲜甜。
抹茶奶冻
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最后终于吃甜品了，加了一粒黑豆来增加视觉感受，奶香滑，抹茶浓厚。
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