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2019-05-08
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久闻北角嘅“梅花邨小馆”多时，终于到九龙区开左分店，就约一大班朋友去试下。食潮州菜，当然唔少得“鹅肝拼盘” 鹅肝好大块，用秘制嘅卤水煮过，啖啖肉味道香浓，加上睇到鹅肝粉嫩多汁。一睇就知个鹅肝有几松软，另外还有卤水鹅掌同埋卤水鹅片，鹅掌好入味，鹅片用了鹅胸嘅肉， 有咬口但唔会Un亦唔会太油腻。食完头盘， 热食又开始送上，先来一道「黄金脆皮豆腐」， 豆腐外皮松脆， 里面柔软， 亦好有豆味。连碟下面都无多余油分，炸得铪到好处。食完炸野，当然要饮返淡汤，我地叫左『竹笙蟹肉雪燕羹』里面有大量嘅雪燕在上面，食完当堂觉得自己d 皮肤滑左，再食多两啖， 仲有蟹肉，蟹肉令汤带出鲜甜。可惜每人只有一碗， 下次过来一定要点。”骨香沧鱼片“用了樱沧鱼起肉，再用本身鱼骨做了一个盘承返D鱼块。虽然鱼块系拿去炸， 但系都能够食出条鱼系新鲜，要知道樱沧鱼离开水不久就会死， 肉会霉，所以要离开水后即时处理，每块鱼都炸得好香脆， 送啤酒一流。翠绿川味鸡顾名思义就系有绿色， 有辣再用川味嘅方法煮成嘅鸡。厨师用了鸡髀肉再用正宗嘅四川香料爆炒，既能保持鸡肉煮得呵到好处， 又能把香料带入鸡肉。蜜饯梅花骨师父用了蜜糖，青柠，柑等等
食潮州菜，当然唔少得“鹅肝拼盘” 鹅肝好大块，用秘制嘅卤水煮过，啖啖肉味道香浓，加上睇到鹅肝粉嫩多汁。一睇就知个鹅肝有几松软，另外还有卤水鹅掌同埋卤水鹅片，鹅掌好入味，鹅片用了鹅胸嘅肉， 有咬口但唔会Un亦唔会太油腻。
食完头盘， 热食又开始送上，先来一道「黄金脆皮豆腐」， 豆腐外皮松脆， 里面柔软， 亦好有豆味。连碟下面都无多余油分，炸得铪到好处。
食完炸野，当然要饮返淡汤，我地叫左『竹笙蟹肉雪燕羹』里面有大量嘅雪燕在上面，食完当堂觉得自己d 皮肤滑左，再食多两啖， 仲有蟹肉，蟹肉令汤带出鲜甜。可惜每人只有一碗， 下次过来一定要点。
”骨香沧鱼片“用了樱沧鱼起肉，再用本身鱼骨做了一个盘承返D鱼块。虽然鱼块系拿去炸， 但系都能够食出条鱼系新鲜，要知道樱沧鱼离开水不久就会死， 肉会霉，所以要离开水后即时处理，每块鱼都炸得好香脆， 送啤酒一流。
翠绿川味鸡顾名思义就系有绿色， 有辣再用川味嘅方法煮成嘅鸡。厨师用了鸡髀肉再用正宗嘅四川香料爆炒，既能保持鸡肉煮得呵到好处， 又能把香料带入鸡肉。
蜜饯梅花骨师父用了蜜糖，青柠，柑等等嘅材料秘制左一个特别嘅汁出来， 能够做到甜而不腻， 酸而不涩。加上肉排咁Juicy， 唔经唔觉肉排就瞬间无晒。
食完热薰就到面食了， 个潮州黄金煎伊面煎得脆脆的， 配上砂糖和醋，变得甜甜酸酸的就是食得7788都仲有胃口继续食多两碗。
最后当然唔少得Happy Ending， 就系潮州反沙芋，这个系一个传统嘅潮州甜品， 做法唔难在潮州家庭家家户户都会做， 但系做得好食就难啊。重点系点令它干身， 但又能痴住D脆糖。师父功架十足，能够做到应有嘅效果。
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