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2024-11-23
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朋友们邀请酒聚来这家潮州菜馆。一入门口，发觉地方原来不细，很长的铺位。是夜全店满座，热闹得很，与夜中环的寂静相映成趣。我们坐在店子最后方，桌子相当大，但桌与桌空间还是有限，环境有点嘈杂，不过来这里就是要感受这种逼逼地，嘈嘈地的地道氛围嘛 😬。席上都是老饕，小妹来学嘢，听故事长知识。他们说起，菜馆以前名字叫『尚兴』位处上环，好景气时候晚晚门口都泊满了老板车，不少甚至是国内车牌，等待各位「大碗」、老板吃完晚餐接送，菜馆每每高朋满座，客人吃的都是富贵潮州菜。小妹没有去旧店的经验，单听故事，不亦乐乎。『尚盛』是旧店家族经营。还有另一家在湾仔也是『尚兴』旧人开的，名字好似叫『尚文』，定位不同，可以揾个机会尝尝。搬了新址，未见中环街上泊满七人车呢，可能中环执法较严吧。或许万宜大厦也有停车场，无需街上停泊，还是景气差了呢。既然朋友们都是懂吃懂饮之人，叫甚么菜小妹没有意见，唯好奇问一下，是否需要叫「贵嘢」，朋友 B 先生笑说：「不用。贵嘢不代表好吃。」他又说：「潮州翅并非必吃。今天便饭一顿，亦无需破费食冻蟹啦。」理性消费，丰俭由人，饮食王道 😌。固然海鲜算做「贵嘢」，平与贵仍要有些参考的，话说上次去『
席上都是老饕，小妹来学嘢，听故事长知识。他们说起，菜馆以前名字叫『尚兴』位处上环，好景气时候晚晚门口都泊满了老板车，不少甚至是国内车牌，等待各位「大碗」、老板吃完晚餐接送，菜馆每每高朋满座，客人吃的都是富贵潮州菜。小妹没有去旧店的经验，单听故事，不亦乐乎。『尚盛』是旧店家族经营。还有另一家在湾仔也是『尚兴』旧人开的，名字好似叫『尚文』，定位不同，可以揾个机会尝尝。
搬了新址，未见中环街上泊满七人车呢，可能中环执法较严吧。或许万宜大厦也有停车场，无需街上停泊，还是景气差了呢。
既然朋友们都是懂吃懂饮之人，叫甚么菜小妹没有意见，唯好奇问一下，是否需要叫「贵嘢」，朋友 B 先生笑说：「不用。贵嘢不代表好吃。」他又说：「潮州翅并非必吃。今天便饭一顿，亦无需破费食冻蟹啦。」理性消费，丰俭由人，饮食王道 😌。固然海鲜算做「贵嘢」，平与贵仍要有些参考的，话说上次去『潮厅』吃冻蟹，一只蟹收 $ 2,600 ，十分肉痛😨，那是「贵嘢」一例啦。
【先做总结 】
因为多人聚会，个个挂住讲，高谈阔论，又饮又吃，小妹未能专注（好似去『港湾壹号』小小饭局咁）细意品尝每一道菜的味道，只能说整体食物不错，除了那东星斑，其他都是及格以上的，小妹给予笑脸毫无犹豫。
【 鹅红】入味，很滑，咬下去软糯中带点跳弹，又没有不悦之味。
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鹅红
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【 卤水鹅肠｜ 鹅翼 】没有过咸，啖到卤水香料芬芳，是好味的。其实小妹吃过几家潮州菜馆，未有试过难吃的卤水。所以总的来说，这里中规中矩，未见把比其他潮州菜馆出品比下去。小妹最喜爱铜锣湾『良记卤水大王』的卤水鹅（其实爱鸭更多），但是『良记』的鹅肠却太咸。『尚盛』整体比较中庸，调味和食物味道的均衡很好。
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卤水鹅肠｜ 鹅翼
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【 潮州四式拼盘 】炸虾枣，还有海哲、（普宁？）炸豆腐，最后一「式」忘记了，但是每款都是可以的，非惊艳又不太差所以印像不特别深 ..... 想不起来，不详谈了。可以一试就是吧。
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潮州四式拼盘
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【 卤水鹅 】鹅肉嫩滑，不要看轻这个 comment，小妹到『潮厅』吃过几次，鹅肉都不够嫩滑，其实有点柴呢。这里调味 spot on，卤水汁层次也佳。不过都系𠮶句，小妹还是最爱『良记』。
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卤水鹅
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【 东星班（两吃） 】又话不叫贵嘢？朋友们认识孙老板，他给我们大张桌子，老板出来推荐，都要捧下场既 😎。诚然 B 先生说得对，「贵嘢」不代表好吃。东星斑应该系整晚最差的菜式，本来潮汕临海，理应善长烹调海鲜的，看来是材料质素问题。石班肉本应一片片，有质感的。唯这条星班肉不挺身，口感有些 mushy，已经打节扣，味道嘛，是不错（毕竟出自潮洲师傅之手）。话需说回来，原来加埋这两道菜埋单都算不贵呢 （看看今晚整餐饭每位价钱就知道啦 😏）。『尚盛』很公道。似乎又一分钱一分货喔。
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榄角蒸东星斑班
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东星班（炒球）
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【 沙茶牛肉 】和【 炒鸡球 】
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沙茶牛肉
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炒鸡球
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老派厨房出品，镬气够，火候不成问题，烹调技术出色。调味轻重，味道与否适合阁下，个人口味，小妹觉得浓淡平衡，诚然是佳作。
沙茶即沙爹，人皆如是说。不过「沙爹」由阿拉伯人经商带他们的串烧 kebabs 来到南洋（先到印尼及后传至马来亚）演化成为沙爹（印尼马拉话 Bahasa Indoensia 的 sate 译音而来）再传入中国，味道当然各地不同。小妹其实喜欢潮州沙茶酱的 savouriness 啊（可能用了虾酱？），南洋沙爹偏向甜一点。
【 潮州煎蚝烙 】这个菜精彩。不但蛋煎得香，不粗柴，蚝仔矿物味够，点鱼露吃，和谐美味。
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潮州煎蚝烙
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【 两面黄 】小妹不爱酸，吃面也不爱甜，所以糖醋面都走糖走醋，朋友都认为不知所谓 😆，不过单独论两面黄，外面香脆，里面还是软糯，很好吃呢。
两面黄
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【 工夫茶 】餐前餐后，小杯热茶，有始有终。小妹爱茶，这一小杯（或者喝上两杯 —— 因为席上有人不饮），那浓而甘中带点苦味的乌龙茶（有错请更正）是小妹吃潮菜最大的享受呢。
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工夫茶
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【 多说一点 】
胃纳有限，菜式未能尽试，例如听闻潮洲人爱汤，是夜可能朋友们不是「汤粉」，所以并未叫汤品。
还有，在座男仕不爱甜，小妹亦从众，不要甜品了，清心丸留待下次吧。
再者，开了很多瓶酒，至于开瓶费多寡还是豁免，自己与店方商量啦 😌。顺带一提，今晚见这里一位老楼面用丫叉开瓶器 (twin-blade corkscrew) 替我们开一瓶旧酒，手法如像 sommelier，小妹佩服 😳。
最后，翻查潮洲菜渊源，多说潮菜「清」和「鲜」，但潮菜，味道比广州、香港粤菜为浓（浓而不是咸☝🏿），另一方面，潮州卤水的确味道比较「清澈」，「鲜」就是所说的「鲜味」了吧，有些地方的卤水很浓却啖不出香料纷陈的，此乃分别所在。然而好的料理是应以材料新鲜，烹调味道清澈为上品，这是不二之铁律呢。
张贴
