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2011-06-08
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除Hotel Icon内的The Market成为城中热话外，顶层的一间中菜馆天外天亦在六月三日静静开业，到来前对这间中菜馆所知的完全是零，酒店网站亦只有几句英文简短介绍..."Enjoy exquisitely prepared dim-sum and seasonal Cantonese cuisine together with vintage wines from our private collection."从这句话，大约知道天外天是一间什么定位的食店。今天决定再到Hotel Icon的廿八楼，跟天外天来个初接触...这里装修同样由英国顶尖设计师Sir Terence Conran设计，除楼底不够其他星级酒店中菜厅高之外，论装修气派绝不输蚀，而且座椅梳化非常舒适，令你觉得在这里用餐会是一次不错的体验。值得一提是这里设有Wine Kitchen及多间私人宴会厅，其中最大的房间更可以容纳30人，并拥有280度观景视角，落地玻璃可尽览整个维港景色，豪华至极，难怪这房间晚市时段直至今年十月亦同样满座。刚开张第二天到来的客人不多，有礼的侍应生介绍了两份午市套餐，价钱分别为$238及$
"Enjoy exquisitely prepared dim-sum and seasonal Cantonese cuisine together with vintage wines from our private collection."
从这句话，大约知道天外天是一间什么定位的食店。今天决定再到Hotel Icon的廿八楼，跟天外天来个初接触...
这里装修同样由英国顶尖设计师Sir Terence Conran设计，除楼底不够其他星级酒店中菜厅高之外，论装修气派绝不输蚀，而且座椅梳化非常舒适，令你觉得在这里用餐会是一次不错的体验。值得一提是这里设有Wine Kitchen及多间私人宴会厅，其中最大的房间更可以容纳30人，并拥有280度观景视角，落地玻璃可尽览整个维港景色，豪华至极，难怪这房间晚市时段直至今年十月亦同样满座。
刚开张第二天到来的客人不多，有礼的侍应生介绍了两份午市套餐，价钱分别为$238及$298，同样是点心小菜加甜品的组合。另外亦可以单点多款点心，老实说价钱不算便宜，但以这档次的用餐环境及食材来说是蛮合理的。
待餐前先试头盘小吃，自家腌制咸酸菜味道不算特别，但芥菜咬下去的感觉竟然是清新的，有趣。另一款的黑椒腰果很得我欢心，腰果炒得够香够酥脆，黑椒微辣加点咸香，真的很好吃，真的很想外卖一点回家佐酒...
桌面上的三款酱料中，XO酱绝对值得大家品尝一下。天外天的XO酱以素为主，胆固醇亦相对较低，没有香口虾子和特级瑶柱下少一点咸鲜，但香味亦在，加上辣度不强，相比起嘉麟楼出品的XO酱，我较喜欢这个。
两份点心分别是金腿茸鲜虾饺及带子烧卖皇。虾饺卖相不算晶莹剔透，外皮略厚一点，但内里虾肉弹牙爽口，反而金腿茸存在性可有可无。带子烧卖皇水准是可以的，肥猪肉份量较少，带子肉亦鲜味，蘸上豆瓣酱吃，味道不错。
吃过点心来个一碗宋嫂鱼羹，这碗鱼羹没有腿茸，但鱼肉及其他用料很慷慨，鱼肉不散碎而且色泽明亮，吃下去感觉鲜嫩滑润，虽然我很少吃这个杭州名菜，不能评论是否正宗，但这一碗宋嫂鱼羹，味道是令人回味的。
接下来的是蜜豆炒贵花蚌，贵花蚌非常鲜甜讨好，但绝不是高流湾的那种浮夸甜度。同炒的蜜豆入口爽脆，整体不错，只是落油略嫌重手一点。虽然这里标榜不加味精，但如果用油用盐份量可以少一点，相信会更受食客欢迎吧！
化皮乳猪件，十八和味酱油鸡，拍蒜黄瓜这碟菜看来没什么特别，而我亦把焦点放在中间的乳猪件上。几星期前曾到八月轩，吃过那件皮脆肉嫩的乳猪，记忆犹新，这里的乳猪做法有点相似。酱汁同样在乳猪件下，吃时不用再另外添加，乳猪皮香脆好吃，咬下时发出的响声，在这宁静的环境下，顿变得有点尴尬。如果，肉身可以厚多一点点，我会对这个有更高的评价。十八和味酱油鸡说穿了就是豉油鸡，但厨师细心地把骨全部去掉，让客人可以尽情享用。鸡肉感觉嫩滑，而酱油跟鸡味很配合，有水准。拍蒜黄瓜将黄瓜去皮后用麻油，醋和蒜拌匀，口感清爽，在这个炎炎夏日是一个不错的小菜。
跟我相熟的朋友都知我是一个不爱吃熟鱼的怪人，但这味剁椒蒸斑件我却很喜欢。这个价位的套餐，用上的鱼不可能是顶级货色，只要做得好法就足够。鱼肉蒸得很嫩滑，鲜味十足，椒粒没有用上指天椒，但更轻怡的辣度，配合酸酸辣辣的酱汁及葱粒，十分精彩。伴碟的小棠菜卖相精致，也是嫩绿好吃。
套餐原有的鱼汤米线因供货问题而改为米粉，鱼汤香甜鲜美，米粉爽口，青菜嫩绿，质素比上环生记做得更好。这个简简单单的鱼汤米粉，不消一会，我连汤也全部喝下了。从来没想过今天的中菜馆餐牌上，甜品竟然会是耀目的亮点，八月轩成功走了这一步，而天外天也似乎看透女士们的心，在甜品下了重注。单是乌龙茶，茉莉花，桂花，五粮液朱古力，杞子白芝麻这几款特色雪糕，已教人垂涎不止三呎，可惜同样要到下星期才开始供应，今次到来只有中式甜品而已。在百般无奈下，唯有只吃跟餐的甜品拼盘...
甜品拼盘可在杨枝甘露，杏仁茶及合桃露中三选一，再加上几个固定款式的小甜点。天气那么热，冰冻的杨枝甘露自然是我的首选。杨枝甘露水准不错，椰汁跟淡奶份量很平均，西米粒比常见的较小但嚼感不减，混上鲜甜无比的芒果肉及西柚肉，这份杨枝甘露绝对不比利苑逊色。拼盘上几款小甜点分别是花生糯米糍，奶黄酥及笑口枣。花生糯米糍软糯香甜，笑口枣炸得金黄香脆，奶黄酥入口酥脆富奶香，水准不俗，总算可以填补一下无奈的心情，不过下次到来的目标仍是那几款雪糕...
餐后由负责人Oscar引领参观天外天的私人宴会厅，亦交流了一点意见，得知天外天的主厨班底从何处来，而她对主打招牌菜式是红酒醋咕噜肉及XO酱黑豚肉，很有信心。坦白说我对谁是主厨，谁是师傅完全没研究，只要弄得好吃，服务环境又好的，这就是一间好餐厅。跟她的十多分钟的对话中，我感觉到那份热诚及自信，令人充满期望的感觉。在此，希望这间未有星级荣誉的天外天，能在尖东发热发亮，以后可以做得更好，就是食客之福。
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