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2021-02-03
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记得台北态芮是我第一次接触法国菜。当时朋友想试米淇淋二星的高深莫测，结果我们都被吓得目瞪口呆，之后好一段时间与之却步。一来星级食堂的烹饪材料都来自世界各地，身在香港虽贵为美食天堂，但食店不愿从各地搜罗食材，只顾成本效益专卖大众佳肴，以致饮食体验跟世界菜脱轨；二来法国菜的食味、层次感实在太丰富，美食新手自然觉得无从入手。宽巷子以显浅手法配上锅物呈现艺术美，吸引打卡人士。当中对食味有所要求的亦可视作法国菜入门阶，以后品味法国菜自然得心应手。最近本港禁止晚餐堂食，唯有下午茶时间点吃它的［午后百艳茶宴］套餐，加一味﹝牛轧糖﹞单点。﹝东方美人锅底﹞暂时饮过与无老锅最相似。质地甜润，用药材味强调出原创性和食欲。鸭血超级黏嫩，咀嚼时还清楚感受到它暖丝丝的黏口感，豆腐用硬身蜂巢豆腐，与鸭血构成相对一段。﹝菠菠糖﹞我最喜欢配料，代表著法国菜深度，又融入亚洲口味。质地以吸满汤底和芝麻香的腐皮为基础，每口咀嚼随爽声不断渗溢源源不绝的芝麻香，纯净得难以自信，在体验重重麻香的同时，再以表面的菠菜增加香味，完善食味结构，可称之完美作品。﹝松板枝香﹞取自台湾本土猪颈肉，有淡脂香伴随爽口质感，肉味轻，不带半点庸俗。﹝
一来星级食堂的烹饪材料都来自世界各地，身在香港虽贵为美食天堂，但食店不愿从各地搜罗食材，只顾成本效益专卖大众佳肴，以致饮食体验跟世界菜脱轨；二来法国菜的食味、层次感实在太丰富，美食新手自然觉得无从入手。
宽巷子以显浅手法配上锅物呈现艺术美，吸引打卡人士。当中对食味有所要求的亦可视作法国菜入门阶，以后品味法国菜自然得心应手。最近本港禁止晚餐堂食，唯有下午茶时间点吃它的［午后百艳茶宴］套餐，加一味﹝牛轧糖﹞单点。
﹝东方美人锅底﹞暂时饮过与无老锅最相似。质地甜润，用药材味强调出原创性和食欲。鸭血超级黏嫩，咀嚼时还清楚感受到它暖丝丝的黏口感，豆腐用硬身蜂巢豆腐，与鸭血构成相对一段。
﹝菠菠糖﹞我最喜欢配料，代表著法国菜深度，又融入亚洲口味。质地以吸满汤底和芝麻香的腐皮为基础，每口咀嚼随爽声不断渗溢源源不绝的芝麻香，纯净得难以自信，在体验重重麻香的同时，再以表面的菠菜增加香味，完善食味结构，可称之完美作品。
﹝松板枝香﹞取自台湾本土猪颈肉，有淡脂香伴随爽口质感，肉味轻，不带半点庸俗。
﹝牛油花﹞牛只横隔膜，嚼劲类似鱼肚，要再细致一倍。爽口脷落，没有半点内脏腥臭味，不过略嫌食味不足。
﹝塘不甩﹞用虾胶作底味，外层凝胶胶黏口烟韧，以类似红枣、火龙果等食味构成。补足甜美层次，又令到吃以为常的虾肉添上丁点蜜味，惊喜度十分。
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