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2024-10-19
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Chef Mauro和香港的渊源, 不只是与丽新合作开设这间以海洋为主题的法式Fine Dining餐厅, 他的徒弟Chef Ricardo在他来香港之前已经开设了Mono, 透过独特的南美烹调风格, 在香港的Fine Dining间有一席之地. 他在芒通的Mirazur固然成为世界其中一间最出色的餐厅, 但不只满足于此, 也在世界各地建立他的餐饮事业, 最为经典的也许就是当了中法国宴的主厨之一, 虽然在午餐中吃不到他的国宴菜, 但不用$500的价钱, 就能吃到经典的柑橘玫瑰海鲜刺身, 已算是物有所值. 这道经典最要留意的, 当然是不同颜色组合而成的美丽玫瑰, 今次不用鱼, 而是用上北海道带子, 再加上柑橘以及自家腌制的酸菜, 味道清爽, 完全没有刺鼻或浓酸的惹人讨厌, 味道口感调和得相当出色.作为以海洋为餐厅的主题, 海鲜在这餐构成了绝大部份, 从Amuse Broche的Taco以及炸紫菜鱼肉碎, 在海鲜味与海水味, 以及酥脆和软溶的口感中纵横交错. 另一道头盘的就是甘鲷切成阔条面的形状, 再加上忌廉, 吃起来和之前的玫瑰一样, 同样的酸和鲜为主轴, 但味道和口感上却大有不同. 主
这道经典最要留意的, 当然是不同颜色组合而成的美丽玫瑰, 今次不用鱼, 而是用上北海道带子, 再加上柑橘以及自家腌制的酸菜, 味道清爽, 完全没有刺鼻或浓酸的惹人讨厌, 味道口感调和得相当出色.
作为以海洋为餐厅的主题, 海鲜在这餐构成了绝大部份, 从Amuse Broche的Taco以及炸紫菜鱼肉碎, 在海鲜味与海水味, 以及酥脆和软溶的口感中纵横交错. 另一道头盘的就是甘鲷切成阔条面的形状, 再加上忌廉, 吃起来和之前的玫瑰一样, 同样的酸和鲜为主轴, 但味道和口感上却大有不同. 主菜的金目鲷相比起来稳打稳扎, 炭香的烤鱼皮和内里扎实的鱼肉口感, 也是令人饱足的一部份.
面包和鸭肉应该就是少数和海洋无关的菜式, 前者除了自家制之外, 也不是现在在流行的酸种面包, 味道甘香之余也有松软的口感, 吃起来有点像英式松饼, 印象也相当深刻. 鸭肉的酱料甘甜浓鲜, 是整餐味道最浓烈的一道菜, 因为厉害的是鸭肉完全没有筋, 入口即溶, 令我想起Mono的乳鸽, 果然同系师门, 处理同样出色.
唯一稍稍不满的是鱼子酱法边豆, 吃起来两者的好感相通配搭, 但酱汁的酸重了一点, 而且没有贝壳汤匙, 很怕金属匙羹会影响到鱼子酱的味道, 幸好酱汁承托之下, 没有如此的事情发生.
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