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2023-05-27
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由法籍大厨创办的Uma Nota，以法式顶级厨艺，结合对食材的深层认知与灵巧的料理技术，引进香港少见的日系巴西菜，雕琢道道精美又能呈现高端日系巴西菜的上好菜肴。这次和朋友到访Uma Nota来品味其Weekend Brunch，想找重质感又美味的日系巴西菜，Uma Nota一直是老饕的首选之一。Uma Nota的烧汁章鱼小丸子非一般日式口味的章鱼小丸子，烧汁章鱼小丸子外层炸至金黄酥脆，都是我喜欢的元素。包裹烧汁章鱼小丸子的是木薯粉团，而内馅除了有八爪鱼外，还有吉列猪扒、鲣鱼干，相当新颖的组合。八爪鱼切得非常大块，咬劲十足，吉列猪扒塞满烧汁章鱼小丸子内，存在感满分，再醮上特调香辣的蛋黄酱，让人胃口大开，烧汁章鱼小丸子现点现做，热腾腾的还在冒烟，吃时小心烫口。精美的辣金枪鱼，黑芝麻筒，牛油果也太美了吧，细腻香辣的金枪鱼富含弹性，脆弹的蟹子鲜得很，与滑润的牛油果开启我们的味蕾，一入口辣味和鲜香瞬间爆发，脆香的黑芝麻筒盛载著这美味，细细咀嚼出华丽气息来。烟熏牛肉，黑蒜蛋黄酱使用的牛肉极度嫩口，相当优质，Uma Nota根据其特性而有不同的方式呈现，烟熏牛肉上面撒上炸葱头，并淋上黑蒜蛋黄酱和烟熏
由法籍大厨创办的Uma Nota，以法式顶级厨艺，结合对食材的深层认知与灵巧的料理技术，引进香港少见的日系巴西菜，雕琢道道精美又能呈现高端日系巴西菜的上好菜肴。这次和朋友到访Uma Nota来品味其Weekend Brunch，想找重质感又美味的日系巴西菜，Uma Nota一直是老饕的首选之一。
Uma Nota的烧汁章鱼小丸子非一般日式口味的章鱼小丸子，烧汁章鱼小丸子外层炸至金黄酥脆，都是我喜欢的元素。包裹烧汁章鱼小丸子的是木薯粉团，而内馅除了有八爪鱼外，还有吉列猪扒、鲣鱼干，相当新颖的组合。
八爪鱼切得非常大块，咬劲十足，吉列猪扒塞满烧汁章鱼小丸子内，存在感满分，再醮上特调香辣的蛋黄酱，让人胃口大开，烧汁章鱼小丸子现点现做，热腾腾的还在冒烟，吃时小心烫口。
精美的辣金枪鱼，黑芝麻筒，牛油果也太美了吧，细腻香辣的金枪鱼富含弹性，脆弹的蟹子鲜得很，与滑润的牛油果开启我们的味蕾，一入口辣味和鲜香瞬间爆发，脆香的黑芝麻筒盛载著这美味，细细咀嚼出华丽气息来。
烟熏牛肉，黑蒜蛋黄酱使用的牛肉极度嫩口，相当优质，Uma Nota根据其特性而有不同的方式呈现，烟熏牛肉上面撒上炸葱头，并淋上黑蒜蛋黄酱和烟熏柚子酱油，将牛肉的鲜美突显，酸酸甜甜的酱料将烟熏牛肉风味大大提升，是道开胃的前菜。
烧椰菜花配纯素香草沙律酱比我原先想像的还丰盛，烧椰菜花是原个豪迈上桌，目涮二人同享刚好。烧椰菜花配纯素香草沙律酱不容错过，表现出色，纯素香草沙律酱以牛油果及巴西腌料制成，尝起来有沙沙的感觉，烧椰菜花保有水份，无敌爽甜，难怪是Uma Nota人气前菜。
炸软壳蟹三明治看来极为可口，厚度也是挺惊人的，必须张大口食用才行。软壳蟹好吃的关键是其炸功和沥油功夫，这软壳蟹炸得非常好，完美诠释甚么叫做「外酥内软」，吃得到蟹肉的鲜甜。隐藏版功臣不得不提胡椒柚子凉拌椰菜，与软壳蟹极登对，亦把布莉欧串在一起。
樱桃番茄沙拉的生菜、樱桃番茄、青瓜、萝卜挺新鲜，品味起来蛮清爽，重点是青葱酱汁混搭沙拉，刺激著味觉，让沙拉显得更生动，虽然樱桃番茄沙拉看上来很大碟，不过极速地被我们吃光。
海鲜拼盘，大虾，墨鱼，白鱼，带子，红灯笼椒酱，甜薯用料上乘，加上特制的红灯笼椒酱，让味美更上一层楼，鲜香扑鼻，令人越吃越想吃。香喷喷的大虾十级甜鲜，虾肉超级爽弹，而且虾壳都先处理好，不用弄脏手，直接就可以将大虾送进嘴里。
墨鱼洋溢著炭烤的炭香，弹弹嫩嫩的咬感极之诱人，无尽的海味万分讨喜，本身墨鱼就很甜嫩，可见墨鱼鲜度破表，墨鱼切成一块块品味方便，醮上红灯笼椒酱吃味道更棒。
饱满又大颗的带子同样加上红灯笼椒酱，肉质细嫩的带子把海洋直送到我们口中，天然酱料更能引出带子的甜度，口齿留香，别忘了带子的汤汁，千万别浪费，这可是带子的精华。
我本来就爱吃鱼，Uma Nota的白鱼烤得也太漂亮了，鱼皮脆脆的，肥嫩的白鱼无骨刺，充斥汪洋的肉汁，每一口都是嫩口的鱼肉，光细尝白鱼的香与甜，让人迅速就想秒掉整块鱼肉。
刚烤好的甜薯热呼呼的，有点烫，从甜薯的剖面可以清楚看见甜薯的纤维，甜薯组织内部颇为松绵，甜丝丝的，配上炭烤的香气，甜薯不赖的吃。
节日甜品以焦糖和百香果为主调，分别有焦糖雪糕、百香果雪糕、焦糖蛋糕、百香果布甸及水果，原本我担心百香果布甸会偏酸，结果完全不会，百香果选得好，饱满的甜酸度，百香果果籽铺满幼滑的布甸上，产生紧密的连结，味道嚼感更多了一分层次。
现在这么热的天气里，下午来上一件焦糖蛋糕疗愈身心灵，真的超纾压。焦糖蛋糕的焦糖浓浓甘甜香气直窜整个口中，因口中的温度让焦糖蛋糕稍为溶化，这时候吃像吃雪糕，微软不过硬的独特口感，到嘴里会化开，我超喜欢。
焦糖雪糕属大人风味，焦糖味浓郁，不会太甜，带一点点糖焦香味，绵密细滑。百香果雪糕超强烈百香果果香，甜度不会很高，口感绵绵富酸甜酸甜滋味，十分清爽，享受夏日风情吃百香果雪糕就对了。
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