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2015-03-01
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1940 至 50 年代建成的海景大楼 , 楼高三层 前面是个一望无际大海滩 。。。松露鹅肝包 ( 2013 美食之最大赏) 中式煎包的做法与煮法 , 包馅内有松露与鹅肝 , 包面铺有米网一起煎 , 令卖相更见精致。 凤凰三弄( 2013 香港国际美食大奖 )第一弄就是把鸡肉加上鹅肝酱包裹著甘笋条及露笋条 , 再用银丝蛋面把鸡卷一圈一圈地扎实 , 并拿去焗脆；吃的时候无论是刀或叉 , 只要对著蛋面稍加压力便会四处碎掉 , 要保持仪态地去吃这一弄 , 似乎有点困难。 第二弄似乎有吃 parma ham 配哈密瓜那种意境；把鸡脯烧焗至鸡皮脆但肉质腍滑 , 皮下带层甘香的黄油 , 配合甜而蜜的哈密瓜一起吃 , 甚么也能融和起来。第三弄就是把弹牙的虾肉与鸡蓉混合在一起 , 蘸上蛋液再煎香 , 厨师在蛋饼面放上几滴透明酱汁 , 原来是浓鸡汤 , 更加把蛋饼的鸡元素推高。金香酱海斑件 裹脆浆炸过的海斑鱼肉 , 肉质很有质感 , 并非嫩滑那种；炸鱼但不油腻 , 这真难得 , 面头蘸上由麻酱、茄汁调出来的金香酱 , 真幸运能够有份吃过 ~清酒银萝澳鲍 矜贵又体面的美食在前 , 简单的组织结合已可体
1940 至 50 年代建成的海景大楼 , 楼高三层
前面是个一望无际大海滩 。。。
松露鹅肝包
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中式煎包的做法与煮法 , 包馅内有松露与鹅肝 , 包面铺有米网一起煎 , 令卖相更见精致。
凤凰三弄
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第一弄就是把鸡肉加上鹅肝酱包裹著甘笋条及露笋条 , 再用银丝蛋面把鸡卷一圈一圈地扎实 , 并拿去焗脆；吃的时候无论是刀或叉 , 只要对著蛋面稍加压力便会四处碎掉 , 要保持仪态地去吃这一弄 , 似乎有点困难。
第二弄似乎有吃 parma ham 配哈密瓜那种意境；把鸡脯烧焗至鸡皮脆但肉质腍滑 , 皮下带层甘香的黄油 , 配合甜而蜜的哈密瓜一起吃 , 甚么也能融和起来。
第三弄就是把弹牙的虾肉与鸡蓉混合在一起 , 蘸上蛋液再煎香 , 厨师在蛋饼面放上几滴透明酱汁 , 原来是浓鸡汤 , 更加把蛋饼的鸡元素推高。
金香酱海斑件
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裹脆浆炸过的海斑鱼肉 , 肉质很有质感 , 并非嫩滑那种；炸鱼但不油腻 , 这真难得 , 面头蘸上由麻酱、茄汁调出来的金香酱 , 真幸运能够有份吃过 ~
清酒银萝澳鲍
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矜贵又体面的美食在前 , 简单的组织结合已可体现厨师的心思。
终于轮到大厨棠哥表演 , 如何可以从容不迫地叉腰堂煮头抽糯米饭 , 最重要是棠哥煮得非常好吃 , 只能吃得一碗嫌太少了 !
头抽糯米饭
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首先把腊肠与腊肉的油逼出来才再与糯米饭同炒 , 糯米饭本身烟韧 , 粒粒炒得爽口分明 , 吸了大量腊味的香 , 最后加蛋丝及撒上腰果碎 , 口感与味道实在丰富 !
白龙鳕鱼饺
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软糯的饺皮内包著龙虾肉及智利鳕鱼肉 , 混合了爽口加滑嫩于一身 , 饺皮上加片名贵金箔 , 顿时有如黄袍加身 , 瓜环成了它的皇座。
杏仁茶
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海天盟誓．矢志不渝
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