影片
更多
2014-02-15
104 浏览
上次跟食友来Eden Rose，的确有「平、靓、正」感觉，事隔几个月，获店方邀请一试新菜，实在有点期望。在头盘中选了36个月西班牙黑毛猪配风干火腿、蜜瓜，咸香的火腿跟甜美的蜜瓜是多年来的老拍挡，可说是自然联想到的配搭，没新意但又找不到挑剔的地方。另一道是香煎法国鹅肝配糖煮苹果，微酸的苹果，把油份重的鹅肝中和了，鹅肝外层煎得微脆，其实已经合格有余。再来是慢煮三文鱼伴海胆黑鱼子，以荷兰汁作中介，把三种不同的味道组合，slow cook三文鱼实在比刺身更吸引，柔嫩的质感，配以甘香肥美的海胆，很丰富的口感。龙虾汤是店内名物，但今次似乎欠了浓香，喝起来少了一份澎湃的龙虾味。反而黑松露菌忌廉汤更对办，喝起来有著粒粒的杂菌，浇上松露油更添香气，不错。主菜方面，其实杂菌意大利饭做得迎合港人口味，饭粒并非夹生饭，中间位少了份嚼口，吃来像连锁店出品，幸好味道及置顶的蘑菇肥大肉厚，扳回不少分数。是晚最失败的两道菜，其中之一是杂菜鱼汤慢煮智利白鳕鱼柳，用上慢煮但肉质有如白烚，粗鞋无鱼味，汤汁西芹太抢味，欠鲜甜。美国顶级T骨羊排就正常得多，虽然羊膻味太轻，但medium rare熟成，中间部份渗著血丝，肉质够
上次跟食友来Eden Rose，的确有「平、靓、正」感觉，事隔几个月，获店方邀请一试新菜，实在有点期望。
在头盘中选了36个月西班牙黑毛猪配风干火腿、蜜瓜，咸香的火腿跟甜美的蜜瓜是多年来的老拍挡，可说是自然联想到的配搭，没新意但又找不到挑剔的地方。
另一道是香煎法国鹅肝配糖煮苹果，微酸的苹果，把油份重的鹅肝中和了，鹅肝外层煎得微脆，其实已经合格有余。
再来是慢煮三文鱼伴海胆黑鱼子，以荷兰汁作中介，把三种不同的味道组合，slow cook三文鱼实在比刺身更吸引，柔嫩的质感，配以甘香肥美的海胆，很丰富的口感。
龙虾汤是店内名物，但今次似乎欠了浓香，喝起来少了一份澎湃的龙虾味。反而黑松露菌忌廉汤更对办，喝起来有著粒粒的杂菌，浇上松露油更添香气，不错。
主菜方面，其实杂菌意大利饭做得迎合港人口味，饭粒并非夹生饭，中间位少了份嚼口，吃来像连锁店出品，幸好味道及置顶的蘑菇肥大肉厚，扳回不少分数。
是晚最失败的两道菜，其中之一是杂菜鱼汤慢煮智利白鳕鱼柳，用上慢煮但肉质有如白烚，粗鞋无鱼味，汤汁西芹太抢味，欠鲜甜。
美国顶级T骨羊排就正常得多，虽然羊膻味太轻，但medium rare熟成，中间部份渗著血丝，肉质够嫩，还是可以的。
全晚最想打回头的是意大利芝士饼，先说卖相，上层可可粉太少，用叉一戳，竟然未能像预期中插入，再加点力，可以成枝插上去，此刻已感到愕然，叉少许试试，Tiramisu的质感全然相反，毫不湿润又欠酒香，放弃。
柑桔雪芭就保持水准，够冰冻又酸酸甜甜，带给味蕾清新的感觉，真想多来一份。餐后问起老板，原来是换了大厨，但水准跟上次来的时候，落差实在太大，「创业难，守业更难」，期待回复昔日的光芒。
张贴
