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2015-09-02
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从来都爱法国菜的精致，St. George 就是甜魔妈妈在1881古迹文物酒店 - 海利公馆 Hullet House 的首访餐厅，留下深刻美好印象。上周五有机会再访，感觉仍然美妙～海利公馆是世界顶级酒店 (The Leading Hotels of the World) 唯一香港成员；继承酒店优雅气质，圣乔治以拱顶天花、木横梁、水晶吊灯、陈旧皮沙发和天鹅绒窗帘，打造瑰丽气派。由于一楼主餐厅翻新中，这天我们来到阁楼 Private Room 用餐，无独有偶，正是多年前午餐地方呢。这次同时品尝了 Summer Menu (午餐) 及 Le Menu (晚餐) 的菜式，更加精彩丰富了。 首先上台是面包篮，满满丰富的一篮，三个女生怎可能完成啊？ 当中无论如何，不得不吃顶上的牛油软包，牛油香气浓重、软熟热暖，水准超高！ 其他款式也不错，重点是搽牛油吃。 超精致精美、动人动心的 ‘Summer Garden’ 也上台了，这由厨师创意发挥的作品，每天款式都不尽相同，这天我们吃的先有 Curry Prawn Croquette, Spicy Mayonnaise 炸咖哩虾粒，辣味蛋黄酱，小巧而香脆微
海利公馆是世界顶级酒店 (The Leading Hotels of the World) 唯一香港成员；继承酒店优雅气质，圣乔治以拱顶天花、木横梁、水晶吊灯、陈旧皮沙发和天鹅绒窗帘，打造瑰丽气派。由于一楼主餐厅翻新中，这天我们来到阁楼 Private Room 用餐，无独有偶，正是多年前午餐地方呢。这次同时品尝了 Summer Menu (午餐) 及 Le Menu (晚餐) 的菜式，更加精彩丰富了。
首先上台是面包篮，满满丰富的一篮，三个女生怎可能完成啊？ 当中无论如何，不得不吃顶上的牛油软包，牛油香气浓重、软熟热暖，水准超高！ 其他款式也不错，重点是搽牛油吃。
超精致精美、动人动心的 ‘Summer Garden’ 也上台了，这由厨师创意发挥的作品，每天款式都不尽相同，这天我们吃的先有 Curry Prawn Croquette, Spicy Mayonnaise 炸咖哩虾粒，辣味蛋黄酱，小巧而香脆微辣，在这闷热的夏日很能刺激食欲。
另外隐身花盘中，还有 Compressed cucumber, Smoked salmon, Clam emulsion, Espelette chilli 压制温室青瓜，烟熏三文鱼，蚬味泡沫，西班牙辣粉，口味以清新为主，但又有蚬的鲜甜与辣粉的点缀，味道缤纷，又是启动味蕾的好帮手！
然后有 Sea Urchin and Crab 北海道海胆及皇帝蟹肉 Celeriac emulsion, tomato, avocado, lobster oil, oscietra caviar 芹菜头泡，蕃茄，牛油果，龙虾油，俄罗斯奥赛佳鱼子酱，菜式太美了！虽然我不爱吃芹菜，但打泡再加上多款蔬菜及新鲜，滋味是出奇地夹，很推介呢～
接著同样精彩的，还有 52°C Salmon 52度油浸慢煮挪威三文鱼 Confit salmon, cucumber, granny smith, smoked caviar 日本温室青瓜，法国青苹果，法国鲂鱼子酱。
菜式上台后，侍者会将杯盖揭起，苹果木烟徐徐散发，情境美丽曼妙。更重要的，是三文鱼嫩滑鲜美、烟熏香气很吸引，加上爽脆鲜浓的鱼子酱，配搭美味；另外拌碟的青苹果丝青瓜卷爽甜清新，也不要错过！
这菜式，与系出 Amber、后来独立当家的 Les Saveur Private Kitchen 的作品很似，原来这里年青靓仔的 Head Chef 亦曾于 Amber 工作，难怪菜式满有星店功架。
大厨还凭创意，为我们准备了一道当日早上才想起、餐单也没有的创新鹅肝汤：以多色甘笋、露笋、野菜卷起的花朵之下，是质感细滑的鹅肝，吃时加上清汤，清鲜结集很美味！
以上新菜式未知几时会引进餐单，但大家可以吃现有的 Wild mushroom consommé French cepes, baby spinach, black winter truffle, white truffle oil 野生蘑菇清汤，法国牛肝菌，菠菜苗，法国冬季黑松露，白松露油，又是美味得令人吞舌！
这以嫩滑牛肝菌为主角的清汤，加上菠菜苗、黑松露及鲜带子后，食物各自出色抢镜，但配搭起来又异常和谐美妙，喜欢吃菌的尤其不能错过！
主菜的 Iberico Pork Rack 西班牙黑毛猪鞍 + Pork cheek, spaghetti, mushroom puree, morel cream 慢煮猪脸颊，面条，蘑菇酱，法国奶油羊肚菌，又是令人倾心：黑毛猪肉嫩多汁也算了，配上奶油羊肚菌实在万分诱人！中间的面条加上猪肉面，又是超夹很美味，推介啊～
很满足的一顿，顾著聊天原来已差不多三时，饭后跳过甜品，直接享用 ‘Summer Backyard’ 仲夏后花园 Petit Four 就好了。款式每天不尽相同，大致会有法式蛋白脆饼、杂莓挞、热情果啫喱、黑朱古力，悦目可爱，亦与头盘相呼应。最后的 Decaf Cappuccino 也满意～
十分美好的再访，特别喜欢这里，聊天很舒服，是少有难得会让我完全放下手机，专心享受宁静气氛、以及惊喜创意美食的地方；虽然，饭后大家又要继续忙碌生活。一起加油吧～
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