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2024-11-14
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eats meets west - in a delightful dance of taste & tradition初访Maison ES试咗佢地嘅fusion法国菜menu，优雅嘅法国菜式加入多种港式风味元素，别具特色，每道菜都充满惊喜。𖦹 法式葱油包配xo酱牛油𖦹 langoustine cuttlefish noodles • salmon roe • dried shrimp puffs creamy fermented shrimp & chives sauce呢道菜嘅灵感嚟自虾酱炒鱿鱼，面条以100%墨鱼制成并煮至al dante，滑溜到好似食紧粉皮咁；配上以虾酱、蚝油调制以成既酱汁，以及晶莹剔透嘅三文鱼子、脆口嘅虾干碎，营造出绝佳嘅口感、颜色对比。𖦹 pigeon brined-pigeon breast • pigeon confit cigar with foie gras • napa cabbage truffle paste • brussels sprouts • worcestershire bubbles • spice salt sweet plum
初访Maison ES试咗佢地嘅fusion法国菜menu，优雅嘅法国菜式加入多种港式风味元素，别具特色，每道菜都充满惊喜。
𖦹 法式葱油包配xo酱牛油
𖦹 langoustine
cuttlefish noodles • salmon roe • dried shrimp puffs creamy fermented shrimp & chives sauce
呢道菜嘅灵感嚟自虾酱炒鱿鱼，面条以100%墨鱼制成并煮至al dante，滑溜到好似食紧粉皮咁；配上以虾酱、蚝油调制以成既酱汁，以及晶莹剔透嘅三文鱼子、脆口嘅虾干碎，营造出绝佳嘅口感、颜色对比。
𖦹 pigeon
brined-pigeon breast • pigeon confit cigar with foie gras • napa cabbage truffle paste • brussels sprouts • worcestershire bubbles • spice salt sweet plum pigeon jus
卤水乳鸽肉质软嫩，配上酸梅酱港式风味满满；脆卷包住鹅肝&松露酱，香脆可口。
𖦹 crispy bean curd roll
asparagus • mushroom medley, glass noodle • sweet corn purée truffle emulsion
inspired by腐皮卷，食落非常之脆口，而且完全唔油腻！！！腐皮卷入面包住大量嘅蔬菜，包括芦笋、菇菌、粉丝，配上粟米酱汁，就算系一道全素嘅菜式亦令人食得满足。
𖦹 the "wagyu" wellington - maison es signature
chuck flap • "chu hou" beef stew • tendon puffs • daikon • baby chinese broccoli • savora jus
港式beef wellington ！冇谂过竟然系配柱侯牛腩酱？？？味蕾感到十分冲击，食紧脆口、富牛油香嘅酥皮又食到软腍嘅牛肉、牛筋，究竟系食紧牛腩？定系？加上伴碟嘅白萝卜，完全系向呢道经典港式菜致敬。
𖦹 the "french toast" - maison es signature peanut butter ganache • golden syrup tuile • hong kong milk tea ice cream
最后以餐厅嘅招牌甜品作结 - 底层嘅面包，用上先至金黄色嘅brioche，配上白朱古力花生酱ganache、自家制嘅超香滑港式奶茶雪糕，每啖都食到丰富嘅层次，味道非常之协调，作为招牌实在当之无愧。
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