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2016-10-14
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说起来，今个大闸蟹季节就只有在重阳前后，短短的两星期，真系要食就快手。 坊间有不少食肆供应大闸蟹，但未必满足到蟹痴，如果可以任食就太好了。 位于沙田帝都酒店的帝玉庭中菜厅，便提供了 $438 (星期一至星期四) ，$468 (星期五至星期日及公众假期) 任食套餐，日前便拉了几位朋友去试试。 套餐 除了任食四款不同味道的大闸蟹外，更会先送上「蟹肉鸡茸雪燕羹」 ，舀一下，发觉鸡茸够细致，蟹肉亦没有丝毫腥味，最难得玻璃芡埋得超薄，至于置面的雪燕，其实系植物木髓的分泌物，卖相晶莹剔透，质感与燕窝相近，听说有润肠、增强免疫力及调节胶原蛋白等功效，真系食得又睇得。 上年三款大闸蟹是清蒸、曲酒及龙井，而今年取消了龙井味而改为伯爵茶，另外再加上黑松露，总共是四种口味，变化更多。 酒店提供的是太湖四两左右的大闸蟹，而之前问过厨师，原来今年大闸蟹最佳时机是重阳前后一个星期，最迟大概去到十一月中，所以要食就快手。 未食蟹前，大家亦可饮返杯姜茶，先行暖胃，而店方亦有充足的手套及拆蟹工具，非常方便。 可能上年第一次品尝曲酒浸大闸蟹，实在令人回味，今次一于打头阵，一向冻蟹都是以潮式花蟹为主，大
坊间有不少食肆供应大闸蟹，但未必满足到蟹痴，如果可以任食就太好了。
位于沙田帝都酒店的帝玉庭中菜厅，便提供了 $438 (星期一至星期四) ，$468 (星期五至星期日及公众假期) 任食套餐，日前便拉了几位朋友去试试。套餐
除了任食四款不同味道的大闸蟹外，更会先送上「蟹肉鸡茸雪燕羹」 ，舀一下，发觉鸡茸够细致，蟹肉亦没有丝毫腥味，最难得玻璃芡埋得超薄，至于置面的雪燕，其实系植物木髓的分泌物，卖相晶莹剔透，质感与燕窝相近，听说有润肠、增强免疫力及调节胶原蛋白等功效，真系食得又睇得。
上年三款大闸蟹是清蒸、曲酒及龙井，而今年取消了龙井味而改为伯爵茶，另外再加上黑松露，总共是四种口味，变化更多。
酒店提供的是太湖四两左右的大闸蟹，而之前问过厨师，原来今年大闸蟹最佳时机是重阳前后一个星期，最迟大概去到十一月中，所以要食就快手。
未食蟹前，大家亦可饮返杯姜茶，先行暖胃，而店方亦有充足的手套及拆蟹工具，非常方便。
可能上年第一次品尝曲酒浸大闸蟹，实在令人回味，今次一于打头阵，一向冻蟹都是以潮式花蟹为主，大厨以绍兴酒、五粮醇及香料把蒸熟的大闸蟹浸泡一日，酒香已然渗入蟹身，吃起来肉质甜美，又不失蟹鲜，实在是齿颊留香。
再来是最传统的清蒸大闸蟹，简单得在家也可以蒸到，不过话明任食，有时候，钱是要花的，以紫苏叶垫底去蒸，令蟹身毫无腥味，蟹肚位雪白，就连蟹钳的毛毛亦没有污泥，望落已经有信心，揭开蟹盖，仍然在冒热气，真好，虽然未至于爆膏，但入口一阵醇香，口感丰腴，足以合格收货。
上年的龙井味太淡了，今年大厨玩点新意，改用西式的伯爵茶，但茶味依然单淡，不过部份蟹肉位，依然可以擦觉到茶香的，如果蘸点了陈醋，更加盖过了茶香。
最新又有创意的黑松露大闸蟹，味道是最浓郁，当然要摆到最后先食，一揭开蟹盖，发觉有黑松露的香气在弥漫，原来是事前拆了蟹盖，拖过油，再拌以干葱、蒜蓉及黑松露炒香，的确够惹味。可能 $438 任食实在太划算了，整晚都见侍应不停出蟹，贪得意一问，原来平均每位客人可以消灭到十一只大闸蟹，也未免太夸张了吧？
老实说，少食多滋味，自己除了四款口味各一之外，再encore一次曲酒浸大闸蟹，前后都不过五只，啱啱好。
越州花雕 (5年)每樽 $290 每酙 $78品尝大闸蟹除了姜茶，最好来一杯醇厚甘香的花雕酒，如果有几位一齐，个人赞成order一樽，既能慢慢饮，又可以一边拆蟹，真系双重享受，若果酒味太强烈，不妨放粒话梅，甜甜地更易入喉。
巴马火腿焗大闸蟹盖 ( $12 )若然客人嫌单调，又可以加钱另点蟹粉菜色，就以蟹盖为例，都不过是 $12 只，加入洋葱及蘑菇，令口感丰富，又真的平靓正。
鱼汤浸时蔬 ( $68 )吃得蟹肉太多，用清甜的鱼汤浸苋菜来清清味蕾与及帮助消化，确实是最佳选择。
生滚沙田鸡粥 ( $68 )单是拆蟹未必够饱，主食先点了一小窝的鸡粥，粥底是广东式的开米花，既绵且滑，鸡件煮得过熟，只是吃粥感觉还好，下少许葱花提香，不错。
蟹粉炒丝苗 ( $68 )虽然只是收几十蚊，但火喉的确有水准，米饭粒颗分明，四个人啱啱好每人一碗，碟底没有多余的油份，蟹粉份量不多，但拆得细心，又没有吃到碎壳，大满足。
蟹粉小笼包 ( $88 / 3只)想不到小笼包基本功扎实，包皮柔韧有弹性，夹起时毫无穿破，一咬开肉汁丰盈，但略嫌蟹粉味不足。
甜品
姜茶汤丸 ( $38 )
姜味几强，汤丸很大路，可能之前已经饮过姜茶，感觉只是一般。
帝都果皮雪糕及话梅花雕雪糕 ( $38 )至于两款别具特色的雪糕，前者的果皮味太轻，反而后者的话梅及花雕味好夹，加上雪糕的质感，似乎把两者的味道凝住。
蟹形桂花姜茶啫喱 ( $38 )可能之前好几味菜色都带姜味，这道甜品实在太轻盈了，用马天尼杯作盛器，置面的蟹形桂花糕跟底下的啫喱是同一样食物，很难看得出端倪，平白浪费了心思，可惜，当是有姜味的桂花糕算了。
食物是要好好品尝，其实就算是任食，都不能过了火位，听闻上年有人一次过吃下40只蟹，结果要入支撑不了，要送入医院，岂不是更浪费及辛苦？
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