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2023-11-27
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一直都很喜欢吃日本串烧，喜欢看著大厨转动竹签，各种材料被文火炙烤得滋滋作响。天气渐凉，特地约了朋友来牛惣，这家位于大名鼎鼎的灯笼街，专门处理各种刁钻部位，还有很多清酒搭配。今日比较多肉类和内脏，准备一碟蔬菜解腻吧。蘸酱主要是餐厅自家制的面豉酱。牛沙瓜 牛沙瓜是牛的第四个胃，在炙烤前已经处理过了，明火再炙烤出油脂，有淡淡的卤水味，表层焦香，内里软嫩。牛小肠 口感好Q弹，明明见到肥膏却吃不到肥油味。牛大肠 很有胶质，整个放在嘴里一咬，汁水涌出来，类似猪大肠的口感不过好有牛味。金目鲷本来叫了秋刀鱼，但今日无货，所以餐厅推荐了金目鲷。整条金目鲷，色泽鲜艳，泛著金色光泽，完美起骨，片成薄片，边角部位切成丁加上调味料。吃的时候，用一片鱼夹少量调过味的鱼丁，口感丰富，肥美柔嫩。烤羊架 讲真，食过最好味的烤羊架。大厨先用大火炙烤锁住肉汁，再用文火慢慢烘熟。所以羊架表层已经焦香，内里却是粉嫩的，好juicy。猪肋骨 肉的表层有一层横膈膜，吃起来是脆脆的口感，很香口。烧茄子 吃惯了蒜蓉茄子，吃这个有种返璞归真的感觉。茄子去皮，蒸到软淋淋，加鲣鱼丝，好看又好食。其中一款蘸料是用日本小葱、香油、蒜蓉，最简单的
今日比较多肉类和内脏，准备一碟蔬菜解腻吧。蘸酱主要是餐厅自家制的面豉酱。
牛沙瓜
牛沙瓜是牛的第四个胃，在炙烤前已经处理过了，明火再炙烤出油脂，有淡淡的卤水味，表层焦香，内里软嫩。
牛小肠
口感好Q弹，明明见到肥膏却吃不到肥油味。
牛大肠
很有胶质，整个放在嘴里一咬，汁水涌出来，类似猪大肠的口感不过好有牛味。
金目鲷
本来叫了秋刀鱼，但今日无货，所以餐厅推荐了金目鲷。整条金目鲷，色泽鲜艳，泛著金色光泽，完美起骨，片成薄片，边角部位切成丁加上调味料。吃的时候，用一片鱼夹少量调过味的鱼丁，口感丰富，肥美柔嫩。
烤羊架
讲真，食过最好味的烤羊架。大厨先用大火炙烤锁住肉汁，再用文火慢慢烘熟。所以羊架表层已经焦香，内里却是粉嫩的，好juicy。
猪肋骨
肉的表层有一层横膈膜，吃起来是脆脆的口感，很香口。
烧茄子
吃惯了蒜蓉茄子，吃这个有种返璞归真的感觉。茄子去皮，蒸到软淋淋，加鲣鱼丝，好看又好食。其中一款蘸料是用日本小葱、香油、蒜蓉，最简单的材料却搭配出让我难忘的口感，嘴里一直在回味各款食材最质朴的真味。
鸡心元
这是心脏的前血管，第一次尝试，可以吃到血管硬脆的口感，很特别的体验。
青椒仔
鲣鱼丝在上面飘动著，很可爱。青椒保留原味，和少量面豉酱同吃，很有滋味。
烤厚扬豆腐
这款豆腐真的把我吃嗨了，是怎么做到外面如此脆，里面嫩滑如冰淇淋的口感。
我们还搭配了清酒，餐厅推荐了“风侍草”，这款是用梅种酿，带些许梅子香味，与烧烤很搭。
Cheers!
对了，这家餐厅最近在做优惠：闲日 85折，清酒或生啤等买一送一(除左星期五)。
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