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2011-09-05
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天气闷热, 连同胃口都被拉下去, 好想来一顿清新的, 正好近日在微博和面书上都人气沸腾的新店"潮汇馆"邀约试食, 于是便和9个爱吃朋友, 一行10人渡过了既开心又热闹的晚上. 晚上七时半到达小店, 满座率已达八成, 在靠落地玻璃窗位置坐下, 因稍为接近大门, 每当开关时都有热风吹入, 略嫌闷热, 及后喝过冰冻的啤酒之后, 身心都凉快起来.没多久料理便送上来了, 第一道是普宁豆腐, 炸得外脆内软滑, 火喉拿捏得十分准确, 醮一点普宁汁同吃, 味道更觉清新; 之后来到卤蛋, 虽然卤水汁还太后生, 但味道芳香, 假以时日, 必定能做到甘香醇厚的境界, 热切期待; 鹅片并鹅肝, 鹅片鹅味浓郁, 相信是依据潮汕传统, 挑选了老鹅制作, 亦可能因为这个原故, 肉质没有坊间的嫩滑... 假如卤水味更浓厚, 整体味道会更佳; 反观鹅肝是双并的亮点, 口感粉嫩幼滑, 腥苦味差不多感觉不到, 相信是材料新鲜的关系, 太好吃了, 双并份量实在不能满足, 我们立即追加了一碟净鹅肝, 跃动的心灵才得以平伏下来.之后来到了生腌海鲜环节, 先上海牛虾, 噢... 爽甜的虾肉十分鲜嫩, 伴著既酸且辣的酱汁同吃, 每一
没多久料理便送上来了, 第一道是普宁豆腐, 炸得外脆内软滑, 火喉拿捏得十分准确, 醮一点普宁汁同吃, 味道更觉清新; 之后来到卤蛋, 虽然卤水汁还太后生, 但味道芳香, 假以时日, 必定能做到甘香醇厚的境界, 热切期待; 鹅片并鹅肝, 鹅片鹅味浓郁, 相信是依据潮汕传统, 挑选了老鹅制作, 亦可能因为这个原故, 肉质没有坊间的嫩滑... 假如卤水味更浓厚, 整体味道会更佳; 反观鹅肝是双并的亮点, 口感粉嫩幼滑, 腥苦味差不多感觉不到, 相信是材料新鲜的关系, 太好吃了, 双并份量实在不能满足, 我们立即追加了一碟净鹅肝, 跃动的心灵才得以平伏下来.
之后来到了生腌海鲜环节, 先上海牛虾, 噢... 爽甜的虾肉十分鲜嫩, 伴著既酸且辣的酱汁同吃, 每一口都是享受; 另一道近似的生腌濑尿虾原来也是十分鲜甜, 可惜尖锐的甲壳, 每每会阻碍进食, 而且因成本关系, 濑尿虾也是挑了较细小的, 和海牛虾的啖啖肉比较, 个人会喜欢前者.
鹅肠绝对是这里的其中一大亮点, 先上豉椒鹅肠, 爽甜脆口的鹅肠伴著豉椒汁同吃, 惹味醒神; 食友们一致觉得不够喉, 再添食了卤水鹅肠, 这款少了豉椒的惹味, 但多了卤水的甜香, 又是一道让人爱不释手的佳肴; 还不满足, 把余下的口味都点选了试吃, 而且更特意要求店方保留肠内油脂, 很邪恶却又很吸引, 而且是一道比一道精彩!! 豉油王鹅肠吸收了醇厚的酱汁味道, 使鹅肠的鲜味更见突出, 升天的美味把油脂的罪恶感一扫而空; 最后是白灼鹅肠, 可以说是鹅肠四部曲中的完美体, 无添加的白灼烹调方式, 最能把鹅肠的鲜度赤裸裸地呈现出来, 轻轻醮一下葱油生抽同吃, 无法用文字形容的美味, 肯定要列入首选推介!!
稍事休息后, 来到了煎炸物环节, 锅贴凉瓜的苦涩味不重, 个人会喜爱更苦涩的, 但整体味道清新, 亦不失为好吃之选; 蚝爽选用体积细小的蚝仔, 被椒盐吊起了鲜味, 佐酒小吃的头号选择.
潮阳梅羔骨是广东酸甜排骨的变奏版, 用稍稍"杰"身的酸甜酱汁挂在肉排之上, 肉质够松软, 本身肉味亦够浓, 不错的一道厨房小菜; 碧绿川椒鸡是小时候常吃的潮州菜, 这里做得鲜嫩入味, 水准同样合格.
之后是另一道让人心醉的美食, 涷乌头用料讲究, 选用了元朗杨氏乌头, 尾尾都是有机养殖, 肉质清甜嫩滑, 虽然没有吸引目光的黄油, 但换来是保留了鱼脂, 鱼扣, 爱吃鱼的我, 立即雀跃起来, 也要推一推的菜肴!!
芋茸香酥鸭稍为失色, 芋头比例占大多数, 差点尝不到鸭味, 有待改善; 水瓜九肚鱼洛味道清淡, 炸物后来一个清清的, 当作是舌头的休息时间; 香煎蚝仔洛做法有点特别, 感觉像是蚝仔和蛋分开烹调的, 两样没有融合一起, 有点失望... 及后询问了餐厅负责人, 原来是日一向处理"洛"的师傅手部受伤休息了, 怪不得两款"洛"都同样失色, 待师傅康复过后, 下次要再试真章.
跟著是两窝咸柠炖鸭汤, 味道带点咸咸酸酸, 还有让人精神一振的甘味, 喝进肚里, 原来已饱滞的胃纳, 立时有被唤醒的感觉.
之后来了两个蔬菜, 春菜排骨煲先上, 芥菜的甘味小时候不会欣赏, 现在却是钟爱万分, 和排骨同煮, 吸收了肉的鲜香, 味道更加不得了; 金银蛋上汤浸时菜, 条条翠绿的时蔬, 看著已觉鲜嫩, 每一餐都应该有点绿色, 感觉会健康一些.
盐局奄仔蟹蟹脂甚丰, 每一口都能尝到蟹的鲜味, 可惜在尾段才上, 胃纳已经挤不下更多份量, 祇能轻尝一下.
再来一个淀粉质美食, 沙茶捞水面, 捞面酱料味道浓郁, 和阔面同吃, 十分配合.
甜点分别有三个, 清清甜甜的清心丸绿豆爽; 起沙状态还有进步空间的反沙芋; 口感软绵, 味道又不会过甜的芋泥; 这些都是丰富晚餐后的点缀.
难得一间有水准的街坊小店, 食物好味, 价钱亦公道, 难怪最近人气爆旺, 祇要小店能够保持水准, 相信有机会成为另一个港人的开饭热点呵!!
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