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2011-09-03
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我不时有这样的想法，潮州菜在香港好歹也算是一个受欢迎的菜系，为什么总是没有一间，可以留得住我的心？说来真的有点奇怪。这八月天，分别跟两间潮菜馆结下食缘，其中在长沙湾这间开业不久，毫不起眼的潮汇馆，竟然令我回味无比...这局多得店方的邀请及食友的安排，大家来到自然却之不恭，开怀吃喝。先来道热身菜普宁炸豆腐，豆腐外皮炸得香脆，内里是意料之外的软滑，不用沾普宁汁也好吃。卤水鹅是到潮州店子不可或乏的一道菜，卤水味新簇簇，在这新店子里出现实在非战之罪，鹅片质素不错，卤得算入味，只是嚼感略嫌差一点。这次伴上鹅肝，风头完全被抢去了...鹅肝粉嫩香滑没有筋，腥味完全去掉，入口感觉细腻迷人，甘香的味道在口腔内久久不散，滋味无穷，是超水准的作品。大家最后也按奈不住，嚷著要来多一客净肝了。再来的是两道生腌海牛虾及生腌濑尿虾。说起生腌海鲜，有人问我怕不怕卫生问题，我会老实答你：＂有什么可怕？最怕错过无得食＂这次，大家没半点犹豫，因为这个生腌海牛虾做得太好了。将虾分切三截，以辣酒腌制两三小时，已经入味非常，不用腌过夜。整只虾轻轻咬下，硕大的虾肉应声弹入口腔中，溅出来那股浓郁惹味的酱汁，好不过瘾。如这爽甜的生腌海
这局多得店方的邀请及食友的安排，大家来到自然却之不恭，开怀吃喝。先来道热身菜普宁炸豆腐，豆腐外皮炸得香脆，内里是意料之外的软滑，不用沾普宁汁也好吃。卤水鹅是到潮州店子不可或乏的一道菜，卤水味新簇簇，在这新店子里出现实在非战之罪，鹅片质素不错，卤得算入味，只是嚼感略嫌差一点。这次伴上鹅肝，风头完全被抢去了...
鹅肝粉嫩香滑没有筋，腥味完全去掉，入口感觉细腻迷人，甘香的味道在口腔内久久不散，滋味无穷，是超水准的作品。大家最后也按奈不住，嚷著要来多一客净肝了。
再来的是两道生腌海牛虾及生腌濑尿虾。说起生腌海鲜，有人问我怕不怕卫生问题，我会老实答你：＂有什么可怕？最怕错过无得食＂这次，大家没半点犹豫，因为这个生腌海牛虾做得太好了。将虾分切三截，以辣酒腌制两三小时，已经入味非常，不用腌过夜。整只虾轻轻咬下，硕大的虾肉应声弹入口腔中，溅出来那股浓郁惹味的酱汁，好不过瘾。如这爽甜的生腌海牛虾，用来佐酒，一人一碟，有抗拒的理由吗？
生腌濑尿虾同同样性感诱人，制法也是濑尿虾加盐出水后，用蒜头、辣椒、豉油、芹菜等一起腌渍两三小时，吃法来得干脆淋漓。碍于濑尿虾身那块讨厌的甲壳，吃起上来的快感，不及海牛虾那么直接，但看在虾身内那鲜味的橙膏份上，总可以通融一下吧！
吃潮州菜，鱼饭也是常点的一道。我这怪人一向不爱吃熟鱼，但冻乌头原总会偷偷吃两小块，这里用的元朗杨氏乌头鱼，有机饲养的，肉质特别软滑，虽欠一点黄油，但也鲜味精彩。而这晚只吃一小块。不好吃吗？绝对不是！因为我的目光，早被鱼扣及鱼脂吸引，前者爽脆矜贵，后者肥美丰朕，味道没半点要挑剔。
接下来几份都是潮州香口炸物，锅贴凉瓜、椒盐蚝仔、芋茸香酥鸭及水瓜烙。锅贴凉瓜不是我杯茶，浅尝一口，凉瓜味浓，我未达人生一半，暂且不懂欣赏。椒盐蚝仔鲜甜没腥臭，份量慷慨。水瓜烙较失色，蛋香完全欠奉，水准以下的一道菜。芋茸香酥鸭的芋蓉过湿过厚，鸭肉的香味完全尽盖，虽然外层很酥脆，但亦是于事无补。
潮汇馆几款炸物虽然略为逊色一点，但接下来的鹅肠四部曲，成为这晚最惊喜的部份。店方最初为我们预备豉椒炒鹅肠，吃过一口，眼前一亮。鹅肠肥脂不多，但胜在镬气十足，爽脆惹味，众食友吃得津津有味。问店主，有什么做法，他说有卤水的，急不及待要来一客。鹅肠尽吸卤水中的日月精华，也是好吃，美中不足也只是下面的芽菜。
化身鹅肠男的我，懒理胆固醇是什么，再问店主还有什么的鹅肠，通通也给我拿来，庆幸还有众食友舍命陪君子。再来的是豉油皇鹅肠及白灼鹅肠，店主应我要求，不把肥脂去掉，所以这两份的鹅肠才是最邪恶的完全体。豉油的甜香，跟肥脂很匹配，咬下去亦不失其爽脆口感，水准超然。压轴的白灼鹅肠，也是我最爱的，这份白灼的，鲜味粗壮，厚度足，肥脂刚好，带点甘香鲜味，是我吃过最好的鹅肠之一。这晚的鹅肠四部曲，精彩万分，直至执笔时仍回味无穷，再想起，又令我这位叔叔不行了...
这夜还有很多似是吃不完的菜式，还有一味令我印象较深的，就是咸柠檬炖鸭汤。鸭肉用上较瘦的，少一份油腻，柠檬除去鸭肉的臊味，微微的酸香很开胃。喝下酸度咸度也很温和，味道带清甜，用作解暑真不错。以前曾在德记喝过这款汤水，记忆中也是差不多的滋味。结尾的甜品有清心丸绿豆爽、反沙芋头及福果芋泥，但这晚吃得实在太饱，浅尝一口也觉得撑不下去。再次多谢店方的邀请到来，也多谢食友带来的伏特加，为鹅肠及生腌海鲜增添食趣。突然想起曾跟叶一南先生谈论过潮州菜，他说在香港吃到的都很闷，不是味道不好，而是多吃一次就闷，兴致大减。如果有机会的话，很想带叶先生来这里一起「只半」！
张贴
