影片
更多
2011-10-08
51 浏览
与迷你仓品牌"时昌"，息息相关的潮州菜馆"潮汇馆"，早在月前曾经受到店方邀请，来吃过一顿晚餐，水准非常不错。在微博上见到数位朋友，来过一次又一次，每一次也赞不绝口。日前，受友人F之命，在此安排两围饭桌，这一次实牙实齿付钱来吃，水准会否有所差别？这天是重阳节假期，人气旺盛得爆炸，全场爆满外，店外更有不少食客正在等候著。为免向隅，好些菜式一早留定，因为生意越来越旺之故，与我上一次的时候，完全是两回事。本来想要薄壳，恰巧前几天台风袭港，取不到货。荷包鳝亦加了价，如果一人一只的话，恐怕会超出预算。于是，还是点回我上次来吃过的菜式为主。正值重阳节，是吃鹅肉的最佳时机，卤水鹅片是必然正选。始终是新店之缘故，卤水的味道还是很新，未够浓厚，不过卤得够味，鹅片软熟松化，身边的大卫，还是喜爱有骨的鹅肉多一点，有骨落地，才算有那种麻甩格的大块头。鹅肝与上次来吃的一样高水准，嫩滑，甘香，入口即溶化，相比年初在潮味居，潮州冷吃过的卤水鹅肝，这个做得最好。普宁豆腐外脆内嫩，其感觉像带点膏，水准不赖。上次鹅肠四重奏，今趟只是起个孖，事先预留了四份鹅肠，每台两种做法，这晚便来个豉椒炒鹅肠，与白灼鹅肠，好了，在这个时候
日前，受友人F之命，在此安排两围饭桌，这一次实牙实齿付钱来吃，水准会否有所差别？
这天是重阳节假期，人气旺盛得爆炸，全场爆满外，店外更有不少食客正在等候著。
为免向隅，好些菜式一早留定，因为生意越来越旺之故，与我上一次的时候，完全是两回事。
本来想要薄壳，恰巧前几天台风袭港，取不到货。荷包鳝亦加了价，如果一人一只的话，恐怕会超出预算。于是，还是点回我上次来吃过的菜式为主。
正值重阳节，是吃鹅肉的最佳时机，卤水鹅片是必然正选。始终是新店之缘故，卤水的味道还是很新，未够浓厚，不过卤得够味，鹅片软熟松化，身边的大卫，还是喜爱有骨的鹅肉多一点，有骨落地，才算有那种麻甩格的大块头。
鹅肝与上次来吃的一样高水准，嫩滑，甘香，入口即溶化，相比年初在潮味居，潮州冷吃过的卤水鹅肝，这个做得最好。
普宁豆腐外脆内嫩，其感觉像带点膏，水准不赖。
上次鹅肠四重奏，今趟只是起个孖，事先预留了四份鹅肠，每台两种做法，这晚便来个豉椒炒鹅肠，与白灼鹅肠，好了，在这个时候，饭店便开始出乱子。首先是，我们的一台，白灼变成豉油皇，那边则是白灼，没所谓，豉油皇有豉油皇的好，白灼有白灼的优点，不过是感觉有点不一致。原来，是出乱子的先兆。。。
豉椒炒鹅肠惹味十足，每条肠质感爽脆，肠内肥膏不缺，是胆固醇万岁者之佳音，豉油皇鹅肠，充满著浓甜的豉油香味，两者各有特色。
是晚主力是吃一些生腌的菜式，上次没有机会吃生腌蛳蚶，今次一早预留，吃这类菜式，是存在一定风险，如果怕死的话，还是留给我吃，小弟的肠胃向来强壮，多年来只是试过两次肠胃炎。
浓甜，带有酒香的腌料，令到已经很鲜的蛳蚶，更加好吃，不知不觉，像吃槟榔一样，吃到一口红。腌海虾是绝赞，上次吃得厚著面皮追加，腌料也是一样，虾肉爽而鲜甜，一个一吃一碟，不成问题。
上一次吃潮州腌蟹之经验，数回十年前，在鹅颈桥的新光。此店的醉蟹卖＄168一只，份量不大。
腌酱是与海虾，蛳蚶的一样，蟹膏混合了酒香，甘香的味道变得更加醇和，蟹肉很鲜，不过为了保险之计，最好喝些烈酒来杀菌，这晚忘了携带伏特加，以啤酒来伴之，也不错。来到至此，阵脚大乱起来，两台上菜速度不一，我们先上，另一围便干著等，反过来，他们先上，便到我们等。最后，他们的主菜已吃完，我们还有三道菜未上！
没有柠檬鸭汤，换一个同是潮州味道的胡椒猪肚汤，尚算不错，猪肚爽口亦没有化学味道，汤身味道刺激，但是不太抢，每个人也应该接受到。凉瓜锅贴是窝贴小棠菜之凉瓜版本，以凉瓜来代替小棠菜，味道更甘甜，外层酥脆，内里爽口弹牙。
水瓜烙比上一次吃过的好，最起码是做得更脆口。
鱼饭为乌头，店方说是新鲜蒸起，所以不算是冻食，上桌是还是带点暖，此味来自元朗的乌头，论肉质，味道是没有问题，嫩滑，鲜甜两者兼收，脂肪位的油脂更为甘香，令人回味，但是，上一次来是有鱼扣吃，这一次，鱼扣在那里？
甜品两味，反沙芋与清心丸绿豆爽，前者未够松化，后者清润鲜甜。
向店方负责人反映这晚的意见，上菜次序不一，导致一边在吃，一边呆著等，店方说因为一时之间，人手未能应付当晚的环境，所以在服务上，出现了一些状况，为了表示歉意，最后在帐单上，给予我们九折优惠。话须这晚的服务有点不周，身边有朋友说，还是值得再来，食物水准真的不俗，价钱也相宜。
我笑说： ( 哈哈，肯定是给我们上次吃过之后，在食评上大赞特赞，所以，生意好到应接不暇。)
为了避免再次出现这晚的情况，最好选择平日晚上前来。
张贴
