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2012-04-26
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最近较受欢迎吃潮州菜的餐厅，潮汇馆相信也是其中之一。它位于长沙湾那边，地段上不算十分易找，我们从荔枝角地铁站走过来也有一段路程。在我而言，自己比较少到来这里。这次，食友们相约再来潮汇馆吃晚饭，终于可来一尝美味的潮菜。生腌海鲜也是第一次吃，点了三款来试，吃生虾的感觉还可以接受，但说到蟹及狮酣，起初也有点抗拒，但吃过后，那种鲜味会令人一试爱上。先来是生腌狮酣，$148，狮酣每只体不算大，但味道十分鲜甜，毫不觉得腥味，实在好吃。生腌海牛虾，$238，把虾切段后再腌，虾肉较为软腍黏牙，但味道也还鲜，蒜香中渗出点点微辣，而且酒香扑鼻。生腌蟹，$228，这款蟹的质素相对较为逊色，蟹比较细小，没有甚么肉及膏，吃起来好像只是为了吃那腌料味。咸菜胡椒猪肚汤，$118，汤料十足，有不少咸菜及猪肚，但胡椒味道不算十分浓烈，少许酸咸，个人爱吃浓味一点。吃潮州菜，卤水菜式亦不能缺少，点了三款来吃。卤水粉肝，$88，大大片的鹅肝，入口粉腍嫩滑，肝味丰腴，加上卤得透切入味，实在不错。个人更爱铺在底下的豆腐，卤水味加上豆香，更美味。卤水鹅片，$88，鹅片肉质软腍松化，偏为瘦的，浓厚的鹅味，卤水汁也算入味。卤水蛋则味道
生腌海鲜也是第一次吃，点了三款来试，吃生虾的感觉还可以接受，但说到蟹及狮酣，起初也有点抗拒，但吃过后，那种鲜味会令人一试爱上。先来是生腌狮酣，$148，狮酣每只体不算大，但味道十分鲜甜，毫不觉得腥味，实在好吃。
生腌海牛虾，$238，把虾切段后再腌，虾肉较为软腍黏牙，但味道也还鲜，蒜香中渗出点点微辣，而且酒香扑鼻。生腌蟹，$228，这款蟹的质素相对较为逊色，蟹比较细小，没有甚么肉及膏，吃起来好像只是为了吃那腌料味。
咸菜胡椒猪肚汤，$118，汤料十足，有不少咸菜及猪肚，但胡椒味道不算十分浓烈，少许酸咸，个人爱吃浓味一点。
吃潮州菜，卤水菜式亦不能缺少，点了三款来吃。卤水粉肝，$88，大大片的鹅肝，入口粉腍嫩滑，肝味丰腴，加上卤得透切入味，实在不错。个人更爱铺在底下的豆腐，卤水味加上豆香，更美味。
卤水鹅片，$88，鹅片肉质软腍松化，偏为瘦的，浓厚的鹅味，卤水汁也算入味。卤水蛋则味道很淡，卤得不够入味，实在失色。
个人很少吃鹅肠，但这里的鹅肠不得不吃，我们一共点了三款口味，先是白灼鹅肠，$88，没有特别调味的情况下，更能尝清鹅肠的味道。肠内脂肪不少，吃著满口油脂香，加上爽身的口感，实在好吃。
豉椒炒鹅肠，$88，以豉椒来炒，镬气十足，香气诱人。口感当然会较为油腻，但十分惹味。豉油王鹅肠，$88，这碟的鹅肠附著更多油脂，看下去更为肥美，令人大爱。油脂甘香更丰厚，豉油汁味道恰好，咸甜适中，把鹅肠的鲜味发挥得更好。底部的芽菜吸满汁料，也同样好吃，个人最爱这款鹅肠。
普宁豆腐，$60，是我很期待的一道菜式，三角形的炸豆腐卖相明显不算十分美，有点失分。热烫烫的豆腐外表酥脆香口，内里十分嫩滑，像是在吃融化了的豆腐般，内外形成强烈比对的口感。但豆腐味偏淡，只能感到微微豆香，整体其实不错，但可再做得更好。
蕃茄九肚鱼洛，$68，外表煎得微微脆身，吃著又带微微烟韧，口感令人喜爱。吃著带少许蕃茄酸，鱼味较薄弱，但好的是不算十分油腻，不会吃得满口是油。
蒸乌头，$98，蒸煮时间控制还不错，肉质挺实中也是鲜嫩，除非特意挑选腩位来吃，否则也略久点鱼油甘香。但跟上汁来吃，味道也好。
碧绿川椒鸡，$68，鸡肉不会很韧口，但未算十分嫩身，味道香浓，十分惹味，伴上旁边的炸菜叶同吃，口感更佳。
另外还点了店主介绍的少爷鸡，半只$148，鸡肉很嫩滑，肥瘦适中，令人想多吃数件。梅羔骨，$68，浓稠的酱汁挂满肉身，卖相真是不错，但此时已经吃得很饱，加上每件肉骨也很大，所以也没有吃。吃了那么多肉类海鲜，也点了一道蔬菜，上汤瑶柱大介菜煲，$68，吃点清淡的菜，来作平衡。甜品有水晶包，$24，分别是豆沙及莲蓉两款味道。水晶包厚薄不太平均，口感不会十分软腍，但未算十分烟韧。个人较爱豆沙味，莲蓉那款味道不够香甜，但整体来说，质素一般。虽然很饱，但也想试试这里的反沙芋，$58，外层糖脆不算厚，但吃下较为松散。芋头也带粉腍绵绵，可再更沙一点，味道不会十分甜。
一口气吃了接近二十道菜式，实在是十分丰富，吃得很饱，而且食物质素还挺好，令人满足。想吃潮州菜的，不坊来这里试试，地理位置上虽不是欠缺优势，但食物质素比这点更重要。
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