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2011-02-20
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今晚打完波一行五人专诚打的来帮衬，虽然上车时才致电订台，但到达后也不用等候便可即时入座。 自读书时代在旧舖开始帮衬，多年来我都去过很多次德记，一向觉得它的潮州菜够地道，质素可媲美一些成名的老店，虽然搬舖后质素稍为下降了一些，但仍不失为一间值得再次帮衬的潮州小馆。 记得上次来吃饭时，年纪老迈的老板娘坐在旁边闲聊，听它忆述早年创业之时，由大牌档起始多番搬迁，一家大少胼手胝足，渡过艰难的低潮期，最终生意蒸蒸日上，卖下了大道西及卑路乍街的旧舖，在区内算是薄有名声，及后更扩充至相邻的舖位，年前再搬至现今的新舖扩充营业，座位及环境都比从前好多了，听她娓娓道来活像是一篇香港奋斗史。 现在德记已交由第二代掌舵，但老板娘仍坚持每天返舖，专职主理潮州粥及咸柠七的位置，见她跟随其它员工在晚市高峰期过后才吃饭，内心真的有点佩服她的工作精神。 今夜只有五个人来，也叫了九款食物之多，好让第一次来的阿Van可试多几样菜式，好像吃潮菜九大簋。凤尾鱼叫了一碟糖醋腌制的凤尾鱼作为前菜，鱼身比很久之前吃到的小很多，炸过的凤尾鱼入囗苏香酸甜，是一味不错的醒胃前菜。胡椒咸菜猪肚汤我很爱喝胡椒咸菜猪肚汤，不光光是落大
凤尾鱼叫了一碟糖醋腌制的凤尾鱼作为前菜，鱼身比很久之前吃到的小很多，炸过的凤尾鱼入囗苏香酸甜，是一味不错的醒胃前菜。
胡椒咸菜猪肚汤我很爱喝胡椒咸菜猪肚汤，不光光是落大量胡椒粉来煮，汤是加入了白胡椒果来煲，胡椒籽越多越辣越好喝，切得整齐的猪肚洗得干净洁白，加上大棵的酸菜，味道酸中带辣十分醒胃，在冬天喝这汤后可暖肠胃，饮多几碗也不觉腻滞。
卤水鹅片不带骨的鹅片切得又薄又整齐，每片都有薄薄一层皮下脂肪，确保有丰腴的口感之余又不会太肥腻，鹅片的卤水味不及从前般香浓，也没有潮州巷老店陈勤记的味浓，不过相比大部份其它潮州小店，依然可算是合格以上的出品了。
炭烧梅子乌头这是我在德记最欣赏的食物之一，经过以锡纸包裹著梅子汁一同炭烧的乌头，打开后鱼身表面焦香而肉质结实，记著要醮些吸收了鱼肉鲜味的梅子汁才更加惹味及醒胃，个人比较欣赏咸柠的酸咪配合烤过的乌头鲜味，相比梅子汁更加匹配，店家干脆以炭烧咸柠乌头会更加适合我的囗味，记得以前德记好像都是这样煮的。
墨鱼饼拼虾枣今次的出品比之前差了点，可能是墨鱼不合时令的关系，今次墨鱼饼的鲜味不及往日，跟虾枣的味道只是一般而巳。
炸蚝饼这裹有煎蚝咯饼及炸蚝饼两款蚝仔饼，十月至年尾是蚝仔最肥美的时候，现时不算合时了，如果这时吃用大量鸡蛋煎较软身的蚝咯饼，突出了蚝仔不够肥美的缺憾，现在吃炸蚝饼比较上算，两件炸过的蚝饼松脆厚身，入口并不太油腻，而且够干身脆口，松厚的外表掩饰了蚝仔不够肥美，味道唔错。
方鱼肉碎粥方鱼即系大地鱼，是典型的潮州食材，在如斯低温的日子，吃碗热腾腾畋方鱼肉碎粥比较吃白饭更加适合，一大兜份量足够五个人食有余了，在清香的方鱼肉碎粥上面，简单的加些葱花、芫荽吊味巳经很足够，德记的方鱼肉碎粥，多年来一直都没有令我失望过，在蚝仔不够肥美的季节，舍弃蚝仔是比较聪明的选择。
韭菜猪红猪红看来干净整齐，入囗感觉几滑身，如果有多些韭菜更加好，一方型兜的份量几足唔怕唔够分。
鱼汤浸豆苗鱼汤不算好鲜甜，可选配不同品种的蔬菜，所谓不时不食，合时的豆苗颜色翠绿又够粗壮，嫩身的豆苗入囗菜味浓沃，是我们今天正确的选择。
以今晚的食物整体平均来看，算得上保持一贯水准，不过仍期望德记可做到旧时老舖五星级的食味水平出来，便更令人满意。 食物碟头份量好足，以质量而论，是好抵食的潮州小店，侍应上菜几勤快，会主动给客人加添茶水，服务算几满意了，令人宾至如归，一如既往德记都在我的 wanted list 裹面出现，在中西区食潮菜一定会记起它，曰后必定会再来安哥，区外的食友不妨来试下，保证不会令你败兴而返。
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