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2009-08-18
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上次跟老友在生昌吃饭时谈起各区的美食，老友说到在他家附近有一间水准很不错的潮菜馆。刚巧跟着的一个星期有些物件要交给他，正好造就另一个机会到来这所被推介之店，再来一顿潮菜盛宴....这间名为"潮州冷小炒"的店子，坐落在旧墟的一个小角落之内，若不是住在附近的街坊又或是嘴馋之人如小弟，否则真的很难"的起心肝"去专程光顾的。未抵达之前，一直以为这里是很街坊的地踎舖头，想不到走入店内后，发觉地方是企企理理挺骨子的，装修得颇见清净，侍应大部份都是些二十来岁的年轻人不过听作为地胆的老友说，这儿的大厨是老式潮州人，十分的顽固及有性格，连整个厨房班底都全是"格ge冷"自己人来云云。听过老友之言后，不禁对跟着端来的菜有点期望....虽说是有一个很有原则及性格的大厨坐镇，但在这里除了有普通的潮菜供应之外，你还能找到一些特价的广式小菜如虾仁炒蛋、生炒骨等。从老板的生意角度来说，为了营业额而放一些亷价非潮式小菜进menu内，确是无可厚非，但对于我这亭老顽固来说，就未免有些皱眉了老友说平日他不时会点吃这类平价小菜，不过小弟直言，既然一场来到，吃甚么劳什子广东菜 ? 要吃，当然是要选吃各款潮式小炒了....每次都是
这间名为"潮州冷小炒"的店子，坐落在旧墟的一个小角落之内，若不是住在附近的街坊又或是嘴馋之人如小弟，否则真的很难"的起心肝"去专程光顾的。未抵达之前，一直以为这里是很街坊的地踎舖头，想不到走入店内后，发觉地方是企企理理挺骨子的，装修得颇见清净，侍应大部份都是些二十来岁的年轻人不过听作为地胆的老友说，这儿的大厨是老式潮州人，十分的顽固及有性格，连整个厨房班底都全是"格ge冷"自己人来云云。听过老友之言后，不禁对跟着端来的菜有点期望....
虽说是有一个很有原则及性格的大厨坐镇，但在这里除了有普通的潮菜供应之外，你还能找到一些特价的广式小菜如虾仁炒蛋、生炒骨等。从老板的生意角度来说，为了营业额而放一些亷价非潮式小菜进menu内，确是无可厚非，但对于我这亭老顽固来说，就未免有些皱眉了老友说平日他不时会点吃这类平价小菜，不过小弟直言，既然一场来到，吃甚么劳什子广东菜 ? 要吃，当然是要选吃各款潮式小炒了....
每次都是跟老友两个人吃，一叫便是一整桌菜。今次再加上嫂子来凑凑热闹，再来一整桌菜，自然是走不了的....
之前在生昌的吃评提到，小弟在潮菜馆最常叫的菜类就只有沙茶牛肉炒芥兰。看到这儿的餐牌，忽地令小弟想起还有另一道以前也常吃的 ---- 韭菜花炒咸肉。这里的炒得很有镬气，韭菜花条条碧绿，渣也不甚多，亦颇见爽身。最好吃的是那咸肉，是真的够咸够入味，肥肉部份还带些焦脆，绝对没有要因应时下清淡的饮食潮流而妥协，十分的"潮味"，十分的出色....
卤水嘢是另一考牌之作，就叫了份例牌的三宝 --- 鹅片、鹅肠及鹅肝。卤水的色水及味道跟生昌的差不多，是极深沉浓厚的，隐约能够吃到少许八角之香味。此"胆汁"基本上放甚么进去卤，味道都不会太差的。鹅片没有生昌的嫩滑，但当然亦不至于太差至马上吐掉；鹅肠里头的肥膏清除得一干二净，对小弟而言是不及格的，但无可否认是真的很爽口且够入味，是送酒佳品无异；吃惯了铜记潮洲邨及龙城潮州卤的出品，总觉这里的差了不止一班以上 --- 质感很嚡且带渣，而且完全没有那种软绵丰腻的口感，严格上可以不吃....
老友推介的葱花炸蚝爽也很不错。蚝烙及蚝仔粥就吃得多，蚝爽就真的不常吃。在金黄的脆浆下藏着肥大的蚝仔，再洒些葱花及炸蒜茸在上，很有点香口零食feel。脆浆比想像中厚身，但好在也炸得够香口，没有过火，金金黄黄颜色的，挺"靓仔"。蚝仔一口咬后满腔鲜甜，亦见清洁得颇干净的。作为一款佐酒或餐前小吃，绝对值得一吃....
平常吃其一传统潮菜式石榴鸡通常是在龙城的创发。见老友伉俪未曾吃过，也就叫来试试。蛋白外皮做得比创发的厚身而烟韧，没有一夹馅料即散在一地的弊处。以瘦肉、冬菇粒、笋粒及鸡肉粒作料的馅身，味有点咸，但配合那个较清淡的"玻璃献汁"，一咸一淡倒是配合得恰到好处....
柠檬蒸乌头吃的次数不算少，用柠檬来蒸白鳝就不常遇到。白鳝很新鲜，肉爽而弹牙，却又不失鲜味，配合柠檬的微酸及带香气的芹菜作调剂一下，相比起平常吃开的豉汁蒸，这种处理手法反而就更清新可喜了.....
想不到连续两星期皆吃到不俗水准的潮菜，实有些始料不及。看来要找个机会，偕同潮菜痴邓sir到来吃吃了....
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