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2010-02-22
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向来也喜欢吃有辣味的食物,但又不是可以吃得很辣那种!当然一般台式麻辣火㶽不是问题,偶然也会帮衬那些自称四川重庆的小食店,但出品往往只是一味用油浸!吃落一点也没有香料味道的层次感及食材的原味道.难得还有人盲目去大力追捧,真奇怪!平常也颇喜欢来这店,这次与过百食友/辣友在此团年当然更加高兴!头盆:灯影牛肉----果然薄得透光!味道本以为像牛肉干但吃起来更像超薄版五香牛肉.糖醋排骨----酸酸甜甜,肉质像烧排骨.青花椒醉香鸡----花雕酒味不太浓,味道适合我这种不喝酒的人.鸡肉嫩滑渗有少量花椒味道.凉拌窝笋丝----笋丝嫩滑无渣,带点花椒油的香味.口水乌鸡----分别在乌鸡的肉质纤维比普通鸡更有弹性,花生的香味很出,辣油不呛喉!蒜泥白肉----汁的调味不错!蒜泥下得够多,肉亦刨得够薄,每一口也有汁及蒜的味道.葱油海蜇头----海蜇爽脆略嫌调味淡了一点.主菜：香辣干煎鸡拼辣子肠头----卖相吓人!不吃辣的一定见到即晕,但其实辣度只算小儿料!肠头走油走得脆卜ト,难得是鸡肉斩得细件够干身但肉质不粗嚡.酸菜桂鱼----可以当成汤喝的一道菜,集咸酸鲜味于一身,桂鱼似乎以煮的烹调方法比蒸来得更适合.咸烧
平常也颇喜欢来这店,这次与过百食友/辣友在此团年当然更加高兴!
头盆:
灯影牛肉----果然薄得透光!味道本以为像牛肉干但吃起来更像超薄版五香牛肉.
糖醋排骨----酸酸甜甜,肉质像烧排骨.
青花椒醉香鸡----花雕酒味不太浓,味道适合我这种不喝酒的人.鸡肉嫩滑渗有少量花椒味道.
凉拌窝笋丝----笋丝嫩滑无渣,带点花椒油的香味.
口水乌鸡----分别在乌鸡的肉质纤维比普通鸡更有弹性,花生的香味很出,辣油不呛喉!
蒜泥白肉----汁的调味不错!蒜泥下得够多,肉亦刨得够薄,每一口也有汁及蒜的味道.
葱油海蜇头----海蜇爽脆略嫌调味淡了一点.
主菜：
香辣干煎鸡拼辣子肠头----卖相吓人!不吃辣的一定见到即晕,但其实辣度只算小儿料!肠头走油走得脆卜ト,难得是鸡肉斩得细件够干身但肉质不粗嚡.
酸菜桂鱼----可以当成汤喝的一道菜,集咸酸鲜味于一身,桂鱼似乎以煮的烹调方法比蒸来得更适合.
咸烧白----和常吃的梅菜扣肉有如孖生兄弟!分别在这款在四川叫芽菜的腌菜,菜叶较为薄身,纤维亦比梅菜幼,吃下去时像会在口中融化.五花腩肥瘦相间,皮层已炆至黏口,肉质保持得到嫩滑有肉汁!是今晚的心水菜之一.
香酥鸭----这菜式倒是第一次吃,只见侍应将鸭分件时,每一刀切下去也发出"咔嚓"声音及不需要用力去切似的.入口果然鸭皮是脆的,肉质是干身但并不粗嚡,有鸭肉独有的膻味,很特别.
水煮钳鱼----这是今晚的心水菜,亦都可算是有点辣味的一道菜,走过油的钳鱼肉质滑溜!汁的味道渗入了肉内,带来了一点刺激.有辣味而不会过咸能吃得出鱼的鲜味.这是一个水煮菜式的示范作,不是坊间那些一大窝辣油浸著食物加芽菜垫底的就叫水煮的货色可比!
家常菌香豆腐----将味觉带回正常轨道的家常菜,鲜菌的味道颇浓,咬开后豆腐非常滑溜.
干煸法国豆----这个有点像在Le Soleil吃过的龙豆,外形同是长长的,咬开后有一点黏.
腊肉炒年糕----这个年糕的处理方法得很特别,先切成长条形和青椒、唐芹及腊肉去炒,年糕的质感像炸过一样,外层脆中间较软身!川式的腊肉吃起来像烟肉,咸咸香香,吃一件后很难停口.
青米素面----本来期望很大,很想见识一下这威力!(有曾上年吃过的食友形容为辣得死去活来)制作方法是把野山椒蒸熟用布包著大力挤压,拃出汁液来搓面粉作面条.但见壹碗面的Micheal兄以气吞天下之势,一口将全碗面吃下也脸不改容!ニ话不说照办煮碗连汤一口吃下...竟然吃不到有辣味!难道...味蕾已死?!可能上年的太霸道不是人人吃得来变成浪费,所以今年变成了皆大欢喜版,人人可试一口吧.
大刀金丝面----浓味金华火腿味道的汤,配上手工幼丝细面,确是招牌菜之一.
香煎八宝饭----感觉是油份多了一点,始终回味坑州酒家的出品.
这次晚饭菜式的辣度是比平常温和一点,虽未能过足辣瘾(即头顶冒汗、脸𣍰通红、口麻唇肿手震等症状出现),但却更能尝到各种食材的原味!及幕后负责人恶男兄劳心劳力,用钱也买不到的人情味.这是一个难忘的热闹百人团年饭.
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