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2020-08-15
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相信对于大部份属于80中至90后的读者群来说，高价传统粤菜都不是首选，甚至避之则吉：「比千几蚊食Omakase / Fine Dining 唔好咩?」原因不难理解，作为香港人，粤菜由细吃到大，七八十分的炸子鸡轻松吃过一百只，现在即使给你一只一百分的炸子鸡，也难有感动和惊艳吧? (所以大班楼做的新派粤菜才更容易深入民心) 而且粤菜馆的菜肴选择随时上百样，却不是每一道也是大厨拿手菜，正如朋友E君说过，Hit and Miss Ratio 很高，所以点菜也最好冲著招牌去。炸酿蟹盖外表炸得不算工整，被『明阁』和『七福』的出品比下去，不过内里没有加任何奶油或葡汁，只一丝丝蟹肉，简单而鲜美，在众多版本中最得我心。待应说全部用上了花蟹肉，不过花蟹极之昂贵，只好半信半疑。三菇六耳竹笙上素饺「三菇」包括杏包菇、日本天白菇及蘑菇；「六耳」则指木耳、雪耳、云耳、黄耳、榆耳及石耳，形状就如一棵莲花，无论卖相和创作意念都令人击节，颇有惊喜。蜜汁叉烧肠粉玻璃大虾球半只掌心大的澳洲虎虾炒得雪白无瑕，晶莹剔透，入口爽口弹牙，刚好做到九成熟，火喉完美，再加上少许虾酱吊味，鲜美像浓得化不开，却没有任何油腻感，是我二次光顾
原因不难理解，作为香港人，粤菜由细吃到大，七八十分的炸子鸡轻松吃过一百只，现在即使给你一只一百分的炸子鸡，也难有感动和惊艳吧? (所以大班楼做的新派粤菜才更容易深入民心) 而且粤菜馆的菜肴选择随时上百样，却不是每一道也是大厨拿手菜，正如朋友E君说过，Hit and Miss Ratio 很高，所以点菜也最好冲著招牌去。
炸酿蟹盖
外表炸得不算工整，被『明阁』和『七福』的出品比下去，不过内里没有加任何奶油或葡汁，只一丝丝蟹肉，简单而鲜美，在众多版本中最得我心。待应说全部用上了花蟹肉，不过花蟹极之昂贵，只好半信半疑。
三菇六耳竹笙上素饺
「三菇」包括杏包菇、日本天白菇及蘑菇；「六耳」则指木耳、雪耳、云耳、黄耳、榆耳及石耳，形状就如一棵莲花，无论卖相和创作意念都令人击节，颇有惊喜。
蜜汁叉烧肠粉
玻璃大虾球
半只掌心大的澳洲虎虾炒得雪白无瑕，晶莹剔透，入口爽口弹牙，刚好做到九成熟，火喉完美，再加上少许虾酱吊味，鲜美像浓得化不开，却没有任何油腻感，是我二次光顾中最喜爱的菜式。不久前在「软库饭堂」也吃过一样的虾球，『香宫』做得不相伯仲，值得一赞!
扇贝金鱼饺 ( 提前预订)
作为招牌点心之一，又要提前预订，价钱又差不多HKD70 一份，自然满心期待。新闻稿宣传写「一尾小金鱼彷佛活现于眼前」，示范图片也的确美仑美奂，怎知实物一到，金鱼要么中了辐射、要么忘了化妆和减肥，就连应该是春意盈然的蔬菜汤蒸蛋的颜色也变得死气沉沉。味道上跟虾饺没太大分别，而且因为饺皮要染色，需要做得更厚，令人失望。
鱼肚鸡札
海味红烧豆腐煲
餐厅招牌之一，包括有虾干、花胶、鱼肚、冬菇、海参和螺片等等。吃过『龙景轩』就会知道有一道「鲍罗万有」，菜式创作理念相似，可惜『香宫』这道菜完全被比下去，虽然各种材料炆得软腍，但芡汁味道平平无奇，缺少了高级中菜高端的火腿香气和深邃的内涵，而且奇怪地加入了南乳，味道更加变得低端，实在不推荐。
菠萝叉烧包 (需预订)
翡翠鳕鱼饺
牛奶芝麻卷
说到最喜爱的中式甜品，工序繁复的芝麻卷应该是我最爱，只要是餐馆有提供我都会加点。『香宫』的出品，与众不同地在中间加了牛奶夹层，神来之笔中和了芝麻的苦涩，而且丰富了本来单层次的味道，令人惊喜，在众多餐厅中突围而出，是我最喜爱的版本!
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总结：点心做得有板有眼，水准连贯稳定，大致上没有什么可挑剔的地方，偶有十分出色的新派出品；几道招牌菜肴中、玻璃大虾球令人惊艳、蟹盖不俗，不过亦有失手的项目。
评分：8.0/10.0（有兴致会食）
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