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2021-05-23
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情人节碰巧又是年初三，今年却是非一般的农历新年及情人节。由于所有餐厅晚上六时后禁止堂食，对于餐饮业来说，无论中西日韩式餐厅，等同白白失去了每年一度的晚饭黄金档期。苟延残喘的餐厅为了稍为补偿过去几个月丧失了的生意额，只好尽量利用这个黄金档期的午饭时段，甚至安排了两至三轮生意 ⋯⋯ 但第三轮就要去到三点，午餐变成下午茶！聪明又有计划嘅小编，梗系提早订位，抢到了最好时间嘅第一轮：中午12:00至1:30。今次拣嘅系「Yakiniku Great」总店，位于上环，地点唔算优越，附近既没有高级写字楼、也不是食肆集中地。反而分店座落中环砵典乍街，虽然离开核心写字楼地段稍为远一点，但毗邻大馆（即前香港警察总部及域多利监狱建筑群）及砵甸乍街（即石板街）等香港法定古迹及一级历史建筑物，地理位置更配合餐厅的市场定位 ⋯⋯ 只是分店室内环境不太符合小编一家大细。作为高级日式烧肉店，「Yakiniku Great」面积唔大，这样才能保证每位客人的优质服务。为了增加视觉上嘅空间感，墙壁上镶嵌了一组镜子。装修风格唔似传统日式烧肉店，没有古朴风情的木枱木凳及暗黄灯光，以暗灰作为墙身主色，带出摩登简朴的感觉；用日文用
作为高级日式烧肉店，「Yakiniku Great」面积唔大，这样才能保证每位客人的优质服务。为了增加视觉上嘅空间感，墙壁上镶嵌了一组镜子。装修风格唔似传统日式烧肉店，没有古朴风情的木枱木凳及暗黄灯光，以暗灰作为墙身主色，带出摩登简朴的感觉；用日文用语，就系洋风装修。餐厅其中一边是烧肉吧枱，每两位客人分享一个明火烤炉；另一边就是二人或四人餐枱。餐枱密度偏高，空间感略嫌局促，唔太配合餐厅定位。
烧肉吧枱对上画了一幅日式烧肉「庖丁解牛图」，只算是基础入门版本；记得之前在日本某烧肉店见过一幅仔细程度复杂两倍以上的图样。除了图画，四周墙柱亦挂上了多块小木牌，写上和牛不同部位的日文，贯彻日式烧肉店的环境，亦摆明主打日本和牛。
全英文的餐牌，似乎要兼顾高消费能力的外籍客人。根据店员介绍，上环总店客源主要系家庭及朋友聚会，装修较为简洁。中环分店则装修时尚，全部吧枱座位，目标客源系情侣；侍应待在吧枱后（同时也是开放式厨房）全程为客人烧烤，更贴近omakase 的布局，可以比拟鮨店的厨师发办，套餐及单点定价也更贵。
特别日子预咗系指定餐牌，正常日子嘅套餐及单点餐牌一律收起；不过，仍然有一些单点烧肉供客人追加。唔知道是否疫情原因，餐厅唔可以放过任何一轮生意，抑或真系贴心考虑；竟然俾我们一家三口占用两组座位，但只需点两份套餐。有两款套餐供选择，分别在于六款或七款稀有部位和牛，及各有一款不同的厨师推荐皇牌菜式。既系情人节、又是农历新年，索性食得豪一点，拣了Valentine’s Day ultimate omakase ($1150)。严格来讲，其实唔算系厨师发办（同鮨店厨师发办比较），因为厨师不会因应客人喜好而调整食材。
食烧肉一定有酱汁，配合Valentine’s Day Omakase 的食材系酸汁、淡口烧肉酱油及浓味烧肉酱油；靓女侍应话所有牛肉已经适量调味，不蘸酱汁也可以。
先来一杯餐前酒。唔系太钟意饮酒，靓女侍应介绍咗个 cocktail名都唔记得。酒精度唔算高，饮落去酸酸地，应该加咗柠檬汁及少少糖水。作为开胃餐前酒相当合适，尤其是要应付接着而来充满油花的日本和牛。之后嘅沙律就有啲普通，只系生菜、青瓜加少少合桃碎。
和牛盛宴开始。第一道是Wagyu Negitoro Sushi。寿司不能缺少酱油，要对付这件非一般的寿司，餐厅好细心，采用用完即弃的胶吱咀，不会因为蘸酱油而弄散寿司上面的wagyu toro。吱少少酱油，再用紫菜包著这件造型一般的寿司，大啖咬落去。牛肉温度稍冻，入口感觉唔太理想。始终是肉类，即使已经系免治和牛，油脂仍是半固体状态，在没有受热情况下，入口没有预期的油花四溅。同样是生牛肉，味道及不上西餐的beef tartare，Wagyu Negitoro Sushi 缺少了室温、鲜甜肉味及咬口。
Wagyu Negitoro Sushi
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情人节特别版的ultimate omakase共有七款和牛烧肉。餐厅会定期更替、入口不同来源地的日本和牛，近期就采用鹿儿岛牛。叫得ultimate，全部七款和牛都是稀有部位。为方便客人认清名称、然后追加，每送上一款牛肉都有一个小纸牌介绍，并会写明建议的烧烤时间，保证食到最美味的和牛烧肉！
第一轮烧肉共有三款不同部位的和牛；左边是Shakushi（しゃくし），中间是Fillet（ビレ），右边是Uwa Misuji（うわみすじ）。另外还有一块和牛肥膏，用来涂在烤炉铁板上面，以免烤肉时铁板黏著牛肉。
Shakushi（しゃくし或三角バラ）是由牛肩膊取出的霜降部位，侍应建议蘸少许酸汁，以感受最原始的和牛油花美味。虽然中环总店的吧枱设计并不方便由侍应代为烤肉，但侍应仍然愿意代劳。跟足instruction guide，只烤一面，7秒。入口软滑，即溶口感的和牛香味溢满口腔。
Shakushi（しゃくし或三角バラ）
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Fillet（ビレ）是最为人熟悉的牛肉部位，即是牛柳。就算是国产黄牛或美国安格斯牛，Fillet 也是最软、最腍的牛肉部位，低脂肪，但肉味稍淡；日本和牛也一样，所以归类赤肉。不愧是A5级数日本和牛，即使是赤肉，仍然见到均匀分布的脂肪及粉红色的肉质，望见已经想即刻食落口。Fillet（ビレ）厚身，没有写明烤肉时间，只简单建议medium rare，又要劳烦靓女店员。烤至两面微微焦香，望落去好似及不上美国安格斯牛排的香脆焦㶶表面。唔使用刀叉，直接用筷子夹起件 Fillet 咬落去 ⋯⋯ 原来肉汁满泻！肉质非常柔软，咀嚼下完全唔觉有牛肉的纤维；牛肉鲜味再加上油香（虽然只是赤肉，也含不少油花），未食过咁好食的 Fillet（ビレ）！如果嫌Fillet肉味未够浓，可配生蒜蓉及烧肉酱油。
Fillet（ビレ）
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Uwa Misuji（うわみすじ）同样是赤肉，位置在Misuji旁边。今次自己烧，切得细细粒，每面烤4、5秒左右已足够。入口质感柔软、也有油花，牛肉纤维较明显，肉质比不上Fillet的松软，胜在肉味更浓。这款和牛要配餐厅自家即磨新鲜山葵蓉。
Uwa Misuji（うわみすじ）
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第二轮有两款烧肉，都加了酱油调味，而且又系薄切，够晒入味；一烤熟不需再蘸烧肉酱油，要趁热即刻放入口品尝。
Misuji with Tare（ミスジ）, Daisankaku with Tare（大三角）
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Misuji with Tare（ミスジ）
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之后的Daisankaku with Tare（大三角）是有适当油花的赤肉，与Misuji（ミスジ） 比较，目测已见Daisankaku的油花比例较少。入口软滑，同样不用咀嚼，肉和油已完全溶化在口腔内，优胜之处就是肉味较香。个人较钟意Daisankaku（大三角），油花及肉的比例较平均，比Misuji（三筋）美味 ⋯⋯ 小公主也有同感，两款各试食半块之后，嚷著要追加一碟Daisankaku。食到第五款和牛烧肉稀有部份，开始明白点解好多款都是薄切；如果切得太厚的话，油花成份实在太高，即使如何美味、如何油香四溢，也会太油腻，影响美味程度。
Daisankaku with Tare（大三角）
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连食六道和牛菜式，来过海鲜调剂一下。Scallop with Butter and Tare sauce（牛油酱油煮帆立贝）都算系最受欢迎的日式炉端烧海鲜之一，美中不足只用了冰鲜日本产帆立贝，并非连壳活贝。2L级大小的帆立贝浸在牛油及酱油内煮至七成熟，肉质保持柔嫰；咬落爽口弹牙，味道鲜甜，加上尽吸牛油的香浓及日式酱油的调味，是最好味的忛立贝烹调方法之一。
Scallop with Butter and Tare sauce（牛油酱油煮帆立贝）
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整个套餐唯一的烤蔬菜只有一只半风干日本椎茸（しいたけ）。先略烤椎茸的伞冠，然后反转烤至全熟。期间不要再反转，如果唔系就会倒掉所有烤菇时渗出来含菇香的水份。
半风干日本椎茸（しいたけ）
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Saga Chicken Thigh 佐贺产鸡腿肉
$98
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Saga Chicken Thigh 佐贺产鸡腿肉
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Tougarashi（とうがらし）系由肩膊至前腿取出、只有约2kg的优质赤肉。跟据指示，同样也是两面各烤3秒。由于没有预先加入酱油调味，食法要浸淡味噌清汤。咸香、湿润、加上烧烤的肉香；虽然同样是浸在汤内，但并不似涮涮锅しゃぶしゃぶ的清淡原味。Tougarashi 有点似 Daisankaku（大三角），但肉质纤维就稍为明显。食完件和牛，当然连汤都不能放过；浸过和牛的味噌汤，多了和牛的油脂香气，有点似牛肉味增汤，一口气喝完。
Tougarashi（とうがらし）
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到了第七道和牛菜式Uni Chateau Briand Don，也是整个套餐的亮点。食材非常丰富，既有和牛、又有海胆，睇见已经知道冇可能唔好食。作为重点菜式，靓女侍应再次出动席前炮制。
Uni Chateau Briand Don
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Uni Chateau Briand Don
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Chateau Briand 指从Fillet最中心切出的极上部位，最佳的品尝状态也是medium rare。有最优质的牛柳部位，就要配搭特别炮制的肉汁。先用牛骨、牛肉、蔬菜熬煮原始肉汁（brown sauce），之后再加入白酒、牛油、柠檬汁、香葱、香草等材料在小锅翻煮成Chateau Briand sauce。
将煎好的Chateau Briand 铺在白饭上面，然后放上海胆，最后洒下葱花；颜色鲜艳亮丽，引人垂涎三尺。这碗日式丼将日本陆上及海中各自最美味的食材（和牛及海胆）汇聚一起，可说是日本丼的王者；可能比北海三色丼、海胆丼更加美味！海胆虽然鲜味浓郁、又有浓厚海水味，但一旦与其他肉类混在一起进食，味道就会被夺走；所以，先食海胆，味道一贯的鲜甜。之后就品尝Chateau Briand，食之前蘸一点小锅内的秘制酱汁，倍添美味。肉质较Fillet（ビレ）更柔软、更多肉汁。一啖肉、一啖饭，实在太好味！牛肉鲜味再加上油脂香气，好想再食多一碗 Uni Chateau Briand Don。
Uni Chateau Briand Don
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Uni Chateau Briand Don
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食完7款和牛烧肉，套餐安排了一小碗蕃茄冷素面以消解残留口腔内的满腔油腻。柠檬、蕃茄、微酸的汤汁配搭冰凉的冷面，正好将一股清新口味舒缓味蕾。
蕃茄冷素面
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到了最后一环甜品，云呢拿雪糕烧饼先用火枪稍为烧焦表面才奉客，卖相加分。再望真啲，原来并非一般烧饼，而是云呢拿雪糕红豆蓉糯米糍烧饼！炮制方法一点都不简单，相信是自家制作。烧饼皮之内是一个压扁了的超大雪糕糯米糍，馅料除了云呢拿雪糕之外，还有原粒红豆及红豆蓉。既有红豆蓉的甜腻及豆香，又有云呢拿雪糕的清新香草气息，加上烟韧的糯米糍澄面皮；好少日式甜品做到这种啱非日本人口味的美味。
云呢拿雪糕红豆蓉糯米糍烧饼
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今日共食了八款不同部位的A5和牛，就算是赤肉都有油花；如果讲到明系霜降部位，就更加不得了，油花含量最少六成。将食了落肚的八款牛肉加起来，重量也不算太多，但食完最后一道烧肉，已经饱饱滞滞到差啲食唔落。「Yakiniku Great」中环总店的装修看似简朴，但人均消费（连加一）就$600起跳，应该都系香港最贵的日式烧肉店之一。不过，和牛质素及味道确实很难挑剔，加上优质服务，值得肉痛地去帮衬及享受。唯一谂到要改善的地方，厨师要考虑加多一点蔬菜，以调剂一下和牛的油腻感就更好。
张贴
