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2014-10-20
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今晚与男朋友相识一周年，当晚男友预订了「Amina Modern European」的私房菜食法国菜，餐厅位于尖沙咀金马伦道的龙记大厦的5楼A号铺，其实地点都好容易找到，不过大厦门外没有摆放明显的招牌，起初我也带半点犹豫、半点疑惑又紧张，晤知道是否找到正确的地址?楼下大堂有铁闸， 需按所寻找的楼层才开门。 当升降机门到达5楼，仔细一看已找到5A单位，再向墙身的右手边，写上了不眼的餐厅名字，我也松一口气，按门铃后有热情的店员招待，当我进入餐厅时，发觉餐厅外内完全是两个世界，内里的餐厅地方不算好大，感觉好私人的地方，灯光也是较为昏暗，以原木黑色的櫈、灰色的餐桌、微弱的烛光及黑色的窗帘作为布置，装潢都好简约时尚都好有情调气氛，有一大厅两间vip房，是晚得到店主Joe 悉心的安排，今晚我们也被安排在vip 房享用晚餐，真是非常感谢。 餐厅每天都有时令的三款生蚝售卖，也做紧买一送一作推广， 爱食蚝的我们怎会错过，得到店主Joe的推荐，男友为我选择了New zealand Rock $58 each 及 Scottish oyster $68 each，每款各点了两只。由淡至浓味享用那么我们
当升降机门到达5楼，仔细一看已找到5A单位，再向墙身的右手边，写上了不眼的餐厅名字，我也松一口气，按门铃后有热情的店员招待，当我进入餐厅时，发觉餐厅外内完全是两个世界，内里的餐厅地方不算好大，感觉好私人的地方，灯光也是较为昏暗，以原木黑色的櫈、灰色的餐桌、微弱的烛光及黑色的窗帘作为布置，装潢都好简约时尚都好有情调气氛，有一大厅两间vip房，是晚得到店主Joe 悉心的安排，今晚我们也被安排在vip 房享用晚餐，真是非常感谢。
餐厅每天都有时令的三款生蚝售卖，也做紧买一送一作推广， 爱食蚝的我们怎会错过，得到店主Joe的推荐，男友为我选择了New zealand Rock $58 each 及 Scottish oyster $68 each，每款各点了两只。由淡至浓味享用那么我们先食New zealand Rock，蚝身会较细，肉汁多但味道不会太咸身，食落清爽脆口，清淡易入口的生蚝。后者Scottish oyster 涌出香浓的蚝味，海水味鲜味浓郁，入口都有点creamy，其后有少许甜韵。
是晚的餐单我男友已经向店主一早准备，是晚set 咗7道菜式，包括了面包、前菜、餐汤、小吃、雪葩、主菜、甜品还有咖啡或茶。店主Joe好有效率地马上奉上法式牛油面包配上自制特式酱，法式面包本身有少许微暖，本身已沾了少许的牛油，入口松软又有牛油香，自制特式酱是西兰花香草酱，它用了西兰花、牛油、橄榄油、香草....造成浓郁的特式酱，将特制香草酱涂上法式面包，酱汁好有幼滑口感，西兰花的味道都好突出，令人有清新的田园气息。
美食奉上前，店主介绍了一支来自法国的白酒，意大利白酒Ca Rugate Soave San Michele 2013用了100%Garganega grapes，法定产区是Soave，当呷第一口时，味道少甜少酸，散发天然野花的香味，余韵位较短，食头盘享用此白酒都好配，入口都好柔滑顺喉。好快已来到starter......
带子薯蓉牛汤蕃茄terrine(scallop ,potato puree , beef stock tomato terrine)散上带子旁边一粒粒的黄色其实是牛汤蕃茄terrine，好香滑咬口香软， 带子有柠檬清新微酸，下层的软绵的薯蓉用了越南米纸包住，食落便是烟烟韧韧，薯蓉中再加上带爽身的八爪鱼粒、卜卜脆口蟹籽更富咬口及少量黑椒粒添上惹味，令整体的口感有软绵、烟韧、 爽脆....层次好丰富。
牛油果沙律*阿拉斯加蟹带子鲜嫩，内里加了柠檬汁、lemon grass，入口分外清新，阿拉斯加蟹混在牛油果沙律中，牛油果的软滑带出了新鲜蟹肉的鲜甜，味道不会单调，整体上此沙律都好清新又香甜。
西班牙蕃茄冻汤汤的质感香滑美味，细嫩中带点鲜甜，除了加入咗一粒已经去皮的蕃茄粒之外，另一方面再放了一些粒粒杏脯肉，有咬口之余而且烟韧香甜，微酸清凉更散发淡淡蕃茄天然的香甜，令人更开胃又凉透入心。
墨鱼汁忌廉汤黑漆漆的墨鱼汁用了鲈鱼作鱼汤，再加上墨鱼汁、鲈鱼肉及鱼骨熬制，入口味道不但晤腥，而且鱼的味道突出又鲜甜，汤内加入了墨鱼粒，有咬口嚼劲的口感，饮完个汤嘴唇会变得黑黑的，都需要整理一下。
法式煎鹅肝配金巴利汁外面煎得金黄，油香丰腴，达至外脆内嫩，火候控制得不错令鹅肝不会过熟，有入口即溶的口感，在口腔内散发渗出阵阵油脂香，蘸上金巴利汁及伴碟的清甜的红菜头粒可平衡鹅肝的油腻感，便是带有香甜的味道。
石榴雪芭清爽的石榴雪葩用来清一清口腔的浓味，让我们好好品尝来紧的主菜，微酸都好果香的雪芭。
海胆红花意大利饭鲜味浓郁的海胆是用加拿大海胆，入口即溶又甘甜，除了饭顶上有一片挺身的加拿大海胆，店方更加入了一些海胆及熟米混在意大利饭中，迁就了香港人爱软熟饭的口味，所以未是做到传统意大利饭生硬米的口感，反而都是偏向软熟，也是较为适合普遍大众的口味。 虽然失了传统意大利饭的口感，但个人都觉得这道意大利饭都好做得不错，米饭粒粒分明，粒粒都有海胆的鲜味，内有蕃茄、洋葱更增加口感层次，整体上海胆味道更是甘腴鲜甜，海胆与意大利饭的配搭都好夹。
西班牙黑毛猪腩伴咖啡菇配烧汁将黑毛猪腩切开，肉质油花都好层次分明， 外表烧得焦香，入口都觉肉质鲜嫰爽口，同时马上也在口腔内爆出油份，猪腩虽是香滑但油脂部位较肥腻，旁边的配菜咖啡菇portobello菇身厚水份都较多，菇味都好鲜又浓味。
食主菜期间当然点番支法国红酒衬托下，男友选择了一支法国红酒Cheateau Timbau Bordeaux 2010，需要breath出些少时间，Cabernet Sauvignon及Merlot成份，酒身较是full body，after taste 较长，单宁都算柔顺较重，因此果味重带酸，容易有wine tears，有点黑加仑子味入口带dry，刚食完肥腻的猪腩肉，饮了几口此红酒已经清走了口内的油腻。
餐饮的咖啡味道浓香有少少甘味，而且在口腔萦绕不散，今晚甜品是法式焦糖炖蛋Crème brûlée，炖蛋上有微微烧焦的焦糖，口感浓郁香滑，蛋味浓郁又不会好甜腻。
整体来说食物方面的水准不错，用了昂贵的食材大胆做出fusion 的食物制作，可见餐厅对食物制作都好认真又热诚，让客人吃得大满足有惊喜。厨师的创意及大胆尝试的作风真是不得不赞他们。真是好多谢店主Joe及其他服务员的殷勤又专业的招待，让我有一个愉快又难忘的一晚。
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