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2016-11-05
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据闻亚士厘道这间餐厅，开张不足一年，老板兼主厨曾在尖沙咀两大著名酒店工作，都饮食充满热诚。订位时，可请店方为我们设计餐牌，每位＄388，有前菜、汤、主菜和甜品。晚上7时来到，成为餐厅的第一位客人。简单的布局，一眼看光，没有花巧，不过简单就是美。墙上的黑板写著各款推介菜式。入口旁的冻柜内，是各种自家制的甜品，有不同味道的奶冻和冻饼。店员为我们送上预先设计的餐牌，主菜有3个选择，其余各两款。另有晚市套餐、二人套餐、六道菜的tasting menu，全部的配搭都不同，款式又多又吸引，叫人三心两意。店员先送上面包。有好看但味道没甚特别的墨汁面包、切成薄片、松软又烟韧无花果面包、法包和干脆、几香、沾有盐粒的香草面包条。北海道海胆、带子薄片伴柠檬酱八爪鱼carpaccio见得多，这次换成带子，上面放了海胆，再加上叶子和车茄厘点缀，色彩缤纷，卖相好看。黏稠的带子，口感一流，清甜的鲜味，以带甜的柠檬酱调味，更添清新。单吃海胆清甜湿润，不过拼在一起的话，就稍被带子抢去风头。法国蓝青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士头盘有冷有热。青口以可爱的粉蓝色长方形casserole上枱，显得格外精致。两片蒜蓉多士焗至金黄
入口旁的冻柜内，是各种自家制的甜品，有不同味道的奶冻和冻饼。
店员为我们送上预先设计的餐牌，主菜有3个选择，其余各两款。另有晚市套餐、二人套餐、六道菜的tasting menu，全部的配搭都不同，款式又多又吸引，叫人三心两意。
店员先送上面包。有好看但味道没甚特别的墨汁面包、切成薄片、松软又烟韧无花果面包、法包和干脆、几香、沾有盐粒的香草面包条。
北海道海胆、带子薄片伴柠檬酱八爪鱼carpaccio见得多，这次换成带子，上面放了海胆，再加上叶子和车茄厘点缀，色彩缤纷，卖相好看。黏稠的带子，口感一流，清甜的鲜味，以带甜的柠檬酱调味，更添清新。单吃海胆清甜湿润，不过拼在一起的话，就稍被带子抢去风头。
法国蓝青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士头盘有冷有热。青口以可爱的粉蓝色长方形casserole上枱，显得格外精致。两片蒜蓉多士焗至金黄，传来诱人的蒜香。蓝青口煮至刚熟，入口滑溜溜，味道很鲜。忌廉汁似牛奶的质地，不厚不稀，跟青口很夹，香而不腻。多士烘得够脆，但略嫌焦味稍重，蒜香明显。把多士浸淫在白酒忌廉汁中，当蒜蓉遇上忌廉，是天造地设的一对。忌廉汁中还有点红椒、洋葱等，煮得软腍，红椒微酸、洋葱带甜，增加味道的层次。
蟹肉牛油果青瓜冻汤冻汤都以蕃茄、红椒等为主，很少见到绿色的。高贵的白色碟子，中央放了蟹肉和青瓜粒，自行把冻汤倒入，予人互动的感觉。青瓜比牛油果突出，还有黑椒的调味。不过，除了细滑的口感之外，似乎跟牛油果不太扯得上关系。蟹肉十分清甜，即使浸在汤里，也没有被盖过鲜味。
栗子忌廉汤、巴马火腿脆片、松露泡沫汤跟头盘一样，一冷一热，挺喜欢餐牌的设计。栗子忌廉汤看上去十分细滑，一点碎也没有，却让舌头感受到粉粉的口感。栗子味浓郁，忌廉只作陪衬，相当出色。泡沫入口迅即化成水，同时使口里充斥著轻、柔的松露香。巴马火腿脆片咸香细腻而长久。各都出色，不过放在一起并没有互补之效，未至于画蛇添足，但以味道而言，单是栗子忌廉汤都很足够了。
慢烩澳洲牛面肉试了各个角度，影到肉都凉了，还是补捉不到漂亮的一面，摄影技术未够班，同时卖相亦不算最吸引。两大块牛面肉，切开后的光泽、肉中穿插著晶莹的胶质，让人未吃已感受到它的多汁、湿润、黏稠。烩得软腍的牛面肉，无论肉质、肉香，都叫人赞叹不已。嫩腍的肉质之间，吃到黏黏的胶质，口被浆著，倍感幸福。浓郁的牛肉味，以清新的蕃茄调味，有平衡作用。蕃茄肉又可以在黏称的口感之上，增加湿度。
牛面肉之下是薯蓉，没有太多牛油，够清，伴蕃茄汁一流。
烤加拿大猪鞍扒被猪鞍的份量吓了一跳，未免太大份了吧。有我的手掌般大，而且相当厚身。又大又厚，不会很难煎吗？切开后呈浅粉红，肉中有少许脂肪，疑团随即解开。表面煎上漂亮的纹，吃起来的确带香，还有轻轻的调味。中间则软嫩带咬口，不嚡不韧，肉汁丰盈，肉味清香，非常难得吃到如此高质的猪扒。偶尔吃到脂肪，尤其香口，但毫不油腻。淡淡的肉香，不用任何调味，不过喜欢重味的话，也可以沾上芥辣酱，加点刺激。切成碎，似芥辣三文鱼军舰的味道，都几咸，加一点点就够了。
伴碟的大量沙律，以车厘茄的爽脆多汁最吸引。沙律汁虽然好吃，但过份慷慨，略嫌沙律太湿。
咖啡三色奶冻伴甜橙泡沫吃毕超大份的猪鞍的一刹，饱得连甜品都想放弃。稍为消化一下，再上甜品。眼见桌前用酒杯上的奶冻，胃部即时自动腾出空间，难怪常说吃甜品有另一个胃。三层奶冻颜色分明。底层的咖啡奶冻最软滑，有淡淡的咖啡香，奶味较重。深啡色的espresso啫喱，薄而弹，没有丝毫的甜，咖啡香十足。白色的香橙奶冻，有来自橙天然的甜，不怎么喜欢橙味甜品的我，也不禁大赞这个咖啡和橙的配搭，做成如此清新的甜品。面层的入口即融的橙味泡泡，轻轻的橙甜，吃在口里尤如吃了饭后果般。
苹果金宝即叫即焗的苹果金宝，慢慢等，顺道消化一下。很简单的金宝，把切成细细粒的苹果放底，铺上一层薄薄的饼碎，焗得干、松、脆，牛油香不太重，苹果甜而不过份，尚带点爽口，都几干身。好吃，但吃完觉得少少干。
不知不觉，全场满座，以星期四晚来说，人气度不错。连加一四百余元的晚餐，多款、份量又大，最重要是质素高，服务好，物超所值。
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