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2022-11-13
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入秋是狩猎季节，当然也是吃 gibier （野味）的时候。如果去法国太费时失时，可以去日本既。日本吃「野味」，也相当讲究，有不少专门吃 gibier 的大小馆子。疫情前每逢十一月去日本赏枫之余（小妹最爱京都东山，京都连空气都是香的。然后要数嵯峨野，皆因那里有『岚山吉兆』啊）。，一定去东京吃点 gibier 。有一家八丁堀的小酒馆 (brasserie)，小妹帮衬多年，由他们在白金台 bar 台小店时候已经去吃，已成为「常连客」。老板时会去打猎，不时吃到他狩猎回来的青首鸭。在那里吃过野兔 Livre à la Royale ，虽然没有 Paul Bocuse 的「野兔全体」鬼斧神工，也是尚佳滋味啊。也试过烤月の轮熊（亚洲黑熊胸口有新月形状的白毛，故名「月の轮」），熊肉其实很清甜呢。除了 gibier，秋冬白松露当造啊。今个月已经吃了三次，Gaddi’s 之后，在 Robuchon 和『帝苑轩』也吃了。是日在 Gaddi’s 只叫了最普通的 scrambled egg 加上 white truffle 。然后在 Robuchon 吃了 Spaghetti in L’Atelier Styl
有一家八丁堀的小酒馆 (brasserie)，小妹帮衬多年，由他们在白金台 bar 台小店时候已经去吃，已成为「常连客」。老板时会去打猎，不时吃到他狩猎回来的青首鸭。在那里吃过野兔 Livre à la Royale ，虽然没有 Paul Bocuse 的「野兔全体」鬼斧神工，也是尚佳滋味啊。也试过烤月の轮熊（亚洲黑熊胸口有新月形状的白毛，故名「月の轮」），熊肉其实很清甜呢。
除了 gibier，秋冬白松露当造啊。今个月已经吃了三次，Gaddi’s 之后，在 Robuchon 和『帝苑轩』也吃了。是日在 Gaddi’s 只叫了最普通的 scrambled egg 加上 white truffle 。然后在 Robuchon 吃了 Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle，层次分明，味道和谐。而『帝苑轩』嘛，就更加「过瘾」，一道『白松露桂花粉丝炒蟹肉』，居然十分合衬，佳偶天成啊（小妹赶著欧游觅食，Robuchon 和 『帝苑轩』要待我回港再写了）。
略谈一下是日午餐：
【 Champagne 】周末午餐，浅尝一点 bubbles。Pierre Paillard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru。 虽然是 Rosé，不过颜色浅淡，尤其对比之前 Caprice 喝的 Emmanuel Brochet。Pierre Paillard Les Terres Roses 是 Chardonnay、Pinot Meurier 及 Pinot Noir 混葡萄的 Grand Cru 香槟，on the palate quite dry and zesty to the point of bitter, but it’s sort of pleasant bitterness。Ideally complicated though not as appetising as the many fruity Champagnes one anticipates。那干枯甘苦的 profile，有一份 Fall 的风味儿呢。
Champagne Pierre Paillard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru
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【 Pre-appetiser 】令人停不了的 Comté Gougères，长气再讲一次（之前食评已经讲过）必须要趁热吃喔。本想节制点，还是忍不住，食足了三个。
Pre-appetiser - Comté Gougères
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【 Amuse-bouche 】 是雅丽的 Artichoke Royale, Port Reduction, Port Espuma。甚么是 Artichoke Royale？Artichoke egg custard 也。蛋吉士中加了 cured ham ，幼滑中有丝丝质感，味道贵气却不老气，加上砵酒泡泡 (Port Espuma) 轻盈如快三步华尔兹的旋律，畅游泡中的碎松子仁更令整个开胃小前菜增添一点趣味呢。预告一下 —— Robuchon 以 pumpkin sorbet 用 vinaigrette 调味作为 amuse-bouche 也是惊人的美味啊。似乎今年秋冬有食神呢。
Amuse-bouche - Artichoke Royale / Port Reduction / Port Espuma
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First Appetiser - Pig Trotter and Foie Gras Terrine / Comice Pear Chutney / Long Java Pepper
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Second Appetiser - White Truffle on Scrambled Egg
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Main - Roe Deer from Rhug Estate / Grand Veneur Sauce / Parsnips in Different Textures / Peanuts
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【 Dessert — 64% Manjari Chocolate Ganache, Sea Salt Chocolate Sable, Tonka Bean Sauce】 极高水准之甜品，一啖 Tonka Bean Sauce，令我回忆某年在琉森湖伴 Park Hotel Vitznau 一个秋日午餐的甜品。那天不是旺季，午餐只有我们两人，眼前湖光山色，不知今夕何夕，突然湖上渡轮一声鸣笛，方知时光仍在流逝……
64% Manjari Chocolate Ganache / Sea Salt Chocolate Sable / Tonka Bean Sauce
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再试一啖朋友的 【 Brown Rum Chestnut Cream, Mandarin Supreme, Citrus and Vanilla Cream 】方知甜品天外有天，可惜没有拍照。栗子非小妹至爱，不过秋冬总要吃一点㗎。吃了一口，本应平凡的栗子忌廉，吸收了 rum 酒，融入 citrus 之酸和香后，原来不得了，味觉直飞上九霄云外啊！完全是 Cloud Nine 呢！
【 Petit Fours and Coffee 】Champagne chocolate、raspberry macaron、small cake，今次胜 Caprice 喔。所以吃得太快，忘记拍照了。Coffee 一贯普通，够热不苦涩便是午餐完美句号。
【 结论 】Game and white truffle ，这是小妹今年 Gaddi’s 最精彩的一餐。美丽年代，依然教人眷恋呢。现在就是巴黎，传统法国菜不是主流了 —— 你看看 Michelin Guide，真正传统的三星餐厅，只剩下一家「神殿」 L'Ambroisie。所以很高兴 Gaddi’s 仍然做 Roe Deer with Grand Veneur Sauce 和 Canard à la Presse 等菜式，更高兴今天近满座。或许因此上菜徐缓不逼，是日午餐是个悠长近三小时的午餐呢。小妹十二月圣诞前再来啊。
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