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2011-08-11
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是与家人的庆生饭，又是我找一所抵吃又好吃的店子，其实都想试这店的乳猪有一段日子了，就衬这个机会，来试一试店家的乳猪及一些小菜吧。店家在周六的晚上，采取两轮制，我们吃头围的，要在六时准时守候于店门外，而在此时已经有不少食客，也如我们一样，在店门外守候，可见店家有多牛，我就待此时，四周张望店家的厨师，店家烧猪的工场就在楼下，一只只待烧的猪，整齐的排排挂。坐好之后，大家就来点吃的，我们除了喝茶之外，另外也自携枝红酒，事前已经问了此店是免开瓶的，就正好和嗜酒的老弟，可以边摸摸酒杯底，边吃乳猪了，实在是一桩美事。店家也提供了一些餐前小吃，这就是所谓茶芥的芥吧，虽然芥其实意指酱芥，但时至今日，本人又相信很多店子也会当这些小吃就是芥了，一小碟的荞头，现在已经没几多店子会有此一道，荞头是类似蒜科的植物，就算是以醋腌过之后，酸中仍带有一阵微辛，而此处的酸荞头也不错，至少不是死酸的货色；另外的咸酸菜也不死酸死咸，榨干了水再撤上点芝麻，既爽口又有芝麻香。没有点任何的头盘，所以第一道来的，就是汤水了，皆因家人也喜欢，而且看来此店的汤水也应不错，是日就点了一煲木瓜鱼尾汤，店员替我们舀汤之后，再将汤渣取出来，供大
是与家人的庆生饭，又是我找一所抵吃又好吃的店子，其实都想试这店的乳猪有一段日子了，就衬这个机会，来试一试店家的乳猪及一些小菜吧。店家在周六的晚上，采取两轮制，我们吃头围的，要在六时准时守候于店门外，而在此时已经有不少食客，也如我们一样，在店门外守候，可见店家有多牛，我就待此时，四周张望店家的厨师，店家烧猪的工场就在楼下，一只只待烧的猪，整齐的排排挂。
坐好之后，大家就来点吃的，我们除了喝茶之外，另外也自携枝红酒，事前已经问了此店是免开瓶的，就正好和嗜酒的老弟，可以边摸摸酒杯底，边吃乳猪了，实在是一桩美事。
店家也提供了一些餐前小吃，这就是所谓茶芥的芥吧，虽然芥其实意指酱芥，但时至今日，本人又相信很多店子也会当这些小吃就是芥了，一小碟的荞头，现在已经没几多店子会有此一道，荞头是类似蒜科的植物，就算是以醋腌过之后，酸中仍带有一阵微辛，而此处的酸荞头也不错，至少不是死酸的货色；另外的咸酸菜也不死酸死咸，榨干了水再撤上点芝麻，既爽口又有芝麻香。
没有点任何的头盘，所以第一道来的，就是汤水了，皆因家人也喜欢，而且看来此店的汤水也应不错，是日就点了一煲木瓜鱼尾汤，店员替我们舀汤之后，再将汤渣取出来，供大家食用，乍看这汤渣，及这煲汤水的比例，就知道这口汤，真的不甜才怪。汤喝入口带木瓜近蜜糖的甜味，又有猪肉浓香及鱼汤应有的甜，完全没有味精，加点果皮调味，真的是好喝到不得了，也难怪，除了木瓜及鱼尾之外，更有花生、陈皮及猪展一起煲，就连汤渣中的木瓜，煲完汤仍是香甜美味。
接下来是喝红酒的时间，因为主角乳猪是要出炉了，因为我们害怕会吃不下其他小菜，所以是日只点了四份之一只，但之后就真的要后悔了，除了因为乳猪确是比想像中的小的关系，而最重要的，是因为只猪真的好好食。相信此猪也是一个月大左右的猪仔，吃乳猪除了要肉嫩之外，最重要就是那烧猪皮要够脆，是日的乳猪的芝麻皮，不是脆咁简单，而是脆到要化了，一阵油香就在本人口中化成一缕脂香，实在叫人动容，而乳猪肉也如上所迦，很腍又带烧猪肉甜美肉香，再蘸点乳猪酱来吃，甜得来有阵香味，不会死甜，再喝口红酒，人生一大乐事也。
吃过了较为重腻的乳猪，就来吃点清一点的菜式吧，这一味油盐水浸花甲，简单的用了冬菜、芹菜及一点榨菜丝，再伴入汤底，汤底带很浓的胡椒味，花甲吸收了胡椒汤的味道，加上自身的鲜味，肉质软腍不韧，入口无沙，真的很是不错，如果花甲肉能够再大一点，那就更棒了。
也总要吃一点纤维，选了家人爱吃，也常在街外用膳点的啫啫唐生菜，看见这一窝啫啫唐生菜，令人觉得很有Stonegrill的感觉，那些唐生菜真是完全生的，还要是好像原颗放下煲，最后煲仔的热力将菜的水份迫光了出来，但个窝的热力又未够蒸发掉那些水份，使整窝菜水汪汪的，使虾酱味完全不重，有如很Raw的在吃唐生菜，这个菜真的可以用失败来形容。
不是很多地方会有豉油皇鹅肠卖了，虽然鹅肠吃起来都算新鲜，感觉爽口而一点异味也没有，不过可真的是太健康了吧，肠衣内的脂肪都被去得一光二净，很自己不够肥美，吃得人很不是味儿，味道方面，店家所谓的豉油皇，带点甜尚属正常，但就明显不够豉油香，最后只值得一赞的，反之是垫碟底的银芽，极度爽口而一点渣也没有，很明显是靓货。见餐牌有虾籽柚皮，现在有做此菜式的地方已不多，见到当然要点来吃，作为下价食材的柚皮，由于有甘味，要处理的功夫可真不少，柚皮入口一点涩味也没有，渣水渣得出色，当中只有零星的渣，但真的很少很少，柚皮的纤维非常嫩滑，如果真的要弹的话，也唯有转攻店家的汁酱吧，这个虾籽蚝皇汁，汁底太茨，而且不够多虾籽，而蚝油的香味也略嫌薄，虽然也明白蚝油及虾籽也很贵，两害取其轻，店家不妨下多点蚝油，𩠌菜的效果可能会更好。
家中有人爱吃豆腐，就要了个稍为繁复，在街才吃得到的琵琶豆腐吧，这琵琶豆腐不是不好吃，质感松腍，馅够多，又够香，鱼肉及豆腐混合得天衣无缝，生粉下得不会太多，不会吃得人很浆口，加上适当的葱粒，扣上个薄茨，美味也！但个人认为，权发是要做得比它还要好，但也只能说一山还有一山高好了，但不代表这座山不够高。另外也再点多个纤维菜式，南乳粗斋煲最主要就是用了南乳的浓香，以带起素的味道，所以南乳的好坏，是这味菜的成败关键，不幸运的是，此店所用的南乳完全不够香，使得材料如吸味的甜竹、木耳等也不太味美，更徨论白菜、蘑菇、茄子、栗米仔及笋等其他材料，另稍为值得一提的是，现在只有为数不多的店子会用甜竹，吃起来内部好像有点甜薯香，挺为有趣。
吃过了两道以素为主打的菜式，都发现两者有着同一个问题，就是味道太薄了，如啫啫唐生菜，就更是表表者，不知是否店家太讲求菜的新鲜，这本意是好，但如果不煮久一点来将蔬菜收水，尤其真的是菜，碟菜的味道就会太淡，是行不通的。
要了两款有淀粉的饱肚食物，先来介绍这窝泥鯭粥，七十八元一窝，其实真的一点也不贵泥鯭粥，此店的泥鯭粥，其一大卖点就是拆了泥鯭的肉，入口就不用怕吃骨了，虽然是如此方便，但也要煲粥本身行才成，泥鯭粥像是刚煲开了米花就熄火，现在是吃潮州粥吗？质感有如吃稀饭，完全不绵，而且不难发现，粥内本身已经加了不少胡椒粉，这是怕鱼腥而事先以胡椒来盖丑吗？总括味道而言，这个粥咸味够，但鱼味就没太多，每一方面都好像不太讨好。
最后的单尾是蛋白姜米蒜香蟹饭，用了笼仔上，以荷叶盛起来，可是饭又不太有荷香，不过也不要紧，毕竟是日的主角是蟹，而蟹的汁液被饭粒所吸收，所以要吃得好，就要吃一口饭，看看有没有蟹的鲜味，果然饭煮得粒粒分明，软硬适中，干身得来又每粒带点油份，吃起来加上了炸蒜的蒜香，加上蟹汁的甜美，实在不错，虽然用上是最普通的花蟹，也想不到有如此的效果，再吃一口蟹肉，原来软腍得来又够鲜美，虽然肉不多，但取其味已经足够。
吃毕咸点，店家送上每人一碗糖水，分别是红豆沙及绿豆沙，虽然是免费的糖水，但可真的没有因此而俾水货，红豆沙入口起沙，甜度适中外，又有豆香及点点陈皮味，好吃；绿豆沙一样是起了沙，入口富绿豆香，更多了种臭草的香味，真的令绿豆沙生色不少。连乳猪吃了七个菜、一个汤及两个单尾，以六个人来说，真的是非常之饱，而且最重要的是，人均一百七十也不用，以今时今日来说，实在真的是抵到不得了。
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