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2016-08-30
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上次经过VIA TOKYO，留意到这间主打『分子料理』的小店。起初以为分子料理定必价钱昂贵，却出乎我意料之外，价钱颇为相宜。原来是因为食客们都要立食，而6－7PM这个时段价钱更会较正价时段优惠，$170（无加一服务费）便可一试分子料理了。趁著星期四DAYOFF，便相约同样为食的妹妹去试。6PM，人数不多呢，连我和妹妹合共只有4人。小店空间较狭窄，只能容纳十余人犹如一个小小实验室。连餐具都玩味十足。老师简单自我介绍后，『化学堂』正式开始。晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿厨师先准备一碗水，原来这水另有干坤，加入了钙，所以厨师轻轻舀起一羹哈蜜瓜酱放进 钙水内就能进行晶球化作用Spherification。成品圆圆的，橙色深到像一只咸蛋黄，但薄膜下包住的却是却是不折不扣的哈蜜瓜味，有趣极了，Iberican Ham 和蜜瓜一向绝配，和哈蜜瓜味的『蛋黄』同吃，玩味十足。食用胶袋: 樱花虾肉松云吞配日式高汤日式高汤用上蒸馏的方法，材料有昆布、大地鱼、海带等，并加上虾子调味。接着厨师派发一人一只『云吞』，外型就像是一包调味粉，起初以为要撕开倒进汤内，原来那透明胶袋是用薯粉整，所以是可食
趁著星期四DAYOFF，便相约同样为食的妹妹去试。6PM，人数不多呢，连我和妹妹合共只有4人。
小店空间较狭窄，只能容纳十余人犹如一个小小实验室。
连餐具都玩味十足。
老师简单自我介绍后，『化学堂』正式开始。
晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿
厨师先准备一碗水，原来这水另有干坤，加入了钙，所以厨师轻轻舀起一羹哈蜜瓜酱放进 钙水内就能进行晶球化作用Spherification。成品圆圆的，橙色深到像一只咸蛋黄，但薄膜下包住的却是却是不折不扣的哈蜜瓜味，有趣极了，Iberican Ham 和蜜瓜一向绝配，和哈蜜瓜味的『蛋黄』同吃，玩味十足。
食用胶袋: 樱花虾肉松云吞配日式高汤日式高汤用上蒸馏的方法，材料有昆布、大地鱼、海带等，并加上虾子调味。接着厨师派发一人一只『云吞』，外型就像是一包调味粉，起初以为要撕开倒进汤内，原来那透明胶袋是用薯粉整，所以是可食用的。半信半疑地吃了，嗯，还真的像吃胶袋，入面材料有虾干和肉松，味道不算很好，但确是有趣。
液态氮: 柚子醋粉沫配樱桃萝卜、三文鱼子、针鱼刺身
液态氮经常出现在分子料理中，这次则把柚子醋变固体，再磨成粉末。厨师也十分互动地地液态氮放在我们手中，那感觉十分搞笑。粉末的柚子味不算十分突出，连碟上的柚子酱味道较好。针鱼刺身被粉末包围后变硬了，质感颇为特别。
乳化作用: 龙虾慕丝配鱼子酱、椰菜花小杯底层是椰菜花，然后厨师把预先准备好的龙虾慕丝用喷枪唧上面。龙虾慕丝打得非常轻盈，几乎入口即溶，像泡沫一样，但龙虾味却十分突出，缀以鱼子酱来品尝，咸鲜有致。
即席烟熏: 特级初榨橄榄油慢煮三文鱼配柠檬、橄榄
厨师把gas放进瓶内，顿时烟雾弥漫，惟一可惜的是厨师没有在客人面前示范，只在远处做完"实验"上桌，互动性甚欠。三文鱼慢煮后非常肥美嫩滑，平时我们经常会加的柠檬和Olive oil也变成小粒状，同样玩味十足，这款也是6道courses中味道最好的。
起泡作用: 煲仔饱汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡
头5道courses都犹如"吃空气"，幸好最后一道course是煲仔饭，绝对够饱。这饭煮得比较淋身，鲍汁不算浓，但两件神户牛面颊却非常不俗，软腍入味，加了豆更添口感。身为分子料理店，重点就在那分子蒜香忌廉泡，舀少许放在饭上面，蒜味香浓，而且因为泡沫很快溶在热腾腾的饭上，所以饭的蒜香味很浓郁，十分入味。
GALAXY星空特饮（$25)味道主要是梳打汽水，卖点是加点柠檬酸后，会变蓝色。但效果不太明显，味道亦略嫌普普通通。
注意的是饮品需要另外加钱：
－－－非常有趣的一个体验，6道菜餐单有齐各种分子料理元素，整体来说都值得一试，但我自己就不会再来了。虽然MAIN CHEF都有尝试和我们互动，但当日另一女店员服务态度恶劣，全程黑口黑面。而最后我妹妹还有一半饮品未完成时，她竟然带点不耐烦的语气催我们离开。虽然我知道7PM就要轮到下一班，但当时门外还未有顾客，而且我妹妹已在尽快完成食物，为什么不能给予她多点时间呢？再者，亦是最重要的一点，我觉得语气真的可以有礼貌一点。
服务方面，店方有待改善。
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