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2013-04-18
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喜欢到处觅食的我，当然拥有一个长长的 wish list。不过西式和日式的占多数，中式的确实寥寥可数。所以当收到邀请,可前往云阳阁品尝新推出的成都私房菜，我兴奋得几乎跳起来，因为我清楚记得，这间中菜馆在我的 wish list 上已达三年之久，只可惜家人和身边的好友都不嗜辣，一直未有机会到访。云阳阁为香港极具代表性的四川食府，曾获《香港澳门米芝莲指南》推介，其行政总厨陈启德师傅亦是四川人，入厨经验超过40年，并于2004年获颁法国美食协会专业厨师勋章。看来这夜我们的口福不浅，更有机会品尝到正宗兼有水准的川菜呢。餐厅的装潢雅致，环境宽敞宁静，无论跟家人朋友共聚还是宴客，都同样合适。我们十多人则被安排到 VIP 房享用由大厨悉心预备的佳肴，甜、酸、咸、麻、辣俱全。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~☆☆☆☆☆ 一d都唔辣 ~★☆☆☆☆ 超级微辣 ~ ★★☆☆☆ 微辣 ~★★★★★ 辣死人!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~云阳私房八式荟萃八款前菜，各有特色，就由最喜欢的开始说起吧 ~夫妻肺片 ★★☆☆☆经典的川菜，以牛肺、牛舌、牛肚等加上十三种配料（如八角、花椒、
喜欢到处觅食的我，当然拥有一个长长的 wish list。不过西式和日式的占多数，中式的确实寥寥可数。所以当收到邀请,可前往云阳阁品尝新推出的成都私房菜，我兴奋得几乎跳起来，因为我清楚记得，这间中菜馆在我的 wish list 上已达三年之久，只可惜家人和身边的好友都不嗜辣，一直未有机会到访。云阳阁为香港极具代表性的四川食府，曾获《香港澳门米芝莲指南》推介，其行政总厨陈启德师傅亦是四川人，入厨经验超过40年，并于2004年获颁法国美食协会专业厨师勋章。看来这夜我们的口福不浅，更有机会品尝到正宗兼有水准的川菜呢。
餐厅的装潢雅致，环境宽敞宁静，无论跟家人朋友共聚还是宴客，都同样合适。我们十多人则被安排到 VIP 房享用由大厨悉心预备的佳肴，甜、酸、咸、麻、辣俱全。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
☆☆☆☆☆ 一d都唔辣 ~
★☆☆☆☆ 超级微辣 ~
★★☆☆☆ 微辣 ~
★★★★★ 辣死人!
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云阳私房八式荟萃
八款前菜，各有特色，就由最喜欢的开始说起吧 ~
夫妻肺片 ★★☆☆☆经典的川菜，以牛肺、牛舌、牛肚等加上十三种配料（如八角、花椒、酱油、红椒油、花生）来调味，既麻又辣，刺激又惹味，充分表现出川菜特色。
菌油渍和牛脸 ★☆☆☆☆
看起来只是普麻通的牛肉，入口却意想不到的软腍幼嫩，肉味道香浓，配以辣油，实在无懈可击。
蒜泥白肉 ★★☆☆☆
采用上等的五花腩切薄片，肉质爽口，淋上以蒜蓉、酱油、麻油、辣油等调成的酱汁，浓香中带微辣。亮点却是下面的粉皮，吸尽精华，不容错过。
珊瑚萝白卷 ☆☆☆☆☆
卖相精致，以薄薄的白萝卜片和白肉片裹著醋腌豆角及甘笋条，口感爽脆，酸甜、清新又醒胃。
青芛海蜇头 ☆☆☆☆☆
海蜇头和青芛皆渗著轻轻的麻油香，入口非常爽脆，是最清淡的一款前菜。
荳素卷 ☆☆☆☆☆
以薄薄的荳皮裹著素菜（香芹、甘笋、豆干。。。），颜色鲜艳，带有微微的烟薰香味，味道不会单调。
私房酱鸭 & 红油烧鸡丁 ★☆☆☆☆
两者肉质皆嫩，酱汁惹味，还不错的。
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养生松仁荳脑 ☆☆☆☆☆
以西兰花代替葱粒作点缀, 蛮有心思呢！
不过，向来对「杰哒哒」的汤羹不感兴趣，看著它，迟疑了一会，才喝第一口 --- 真好，这个芡做得够薄，汤羹浓稠得宜。
汤底相当清甜，先加入蟹肉和瑶柱来提升鲜味，再有金华火腿来添一份咸香，味道和谐又丰富。豆脑则像豆腐花般软滑，跟香脆的松子形成强烈的对比。挺窝心的一款汤羹！
黑松露葱未虾球 ☆☆☆☆☆当侍应将这碟𩠌菜端到台上，大家都吓呆了。为何虾球都穿上了翠绿色的衣裳？这些沾满「葱汁」的虾球看起来很可怕 (因为我很讨厌吃葱的)，浓烈的黑松露香气却不断扑鼻而来，非常诱人 --- 还是放胆试一试吧！
估不到虾球入口没有葱味，黑松露味也相当轻淡，最突出倒是虾的鲜味。份量十足的虾球爽口弹牙，大家都吃得津津有味，忘记了「葱汁」的存在。
剁椒白鲈鱼配乌金面 ★☆☆☆☆惊喜一个接一个，这些貌似墨鱼汁意粉的面条，其实是混入了竹炭的乌金面线，质感如意大利粉般烟韧弹牙；白鲈鱼则肉厚嫰滑，带点微辣，同样令人回味。
油泼鳝鱼 ★★★★★这夜最辣的菜式，非油泼鳝鱼莫属。黄鳝鱼肉质爽口弹牙，没有腥味；跟垫底的大豆一样吸尽辣汁，辣劲十足，不停的吃，将一切的不快和烦恼都发泄了。
紫背天葵 ☆☆☆☆☆快要辣傻了，清甜冰凉的紫背天葵来得合时，解辣之余还可降一降火。
樟茶樱桃鸭 ☆☆☆☆☆四川的名菜之一，鸭肉看起来较干身，入口却嫰滑兼富油润感，且带渗淡淡的樟木与茶的香，用软绵的蝴蝶包夹著跟酥脆的外皮同吃，十分滋味。
金银风肉煎年糕 ★☆☆☆☆很爱吃上海炒年糕，未知 sichuan style 的又如何？
圆碌碌的年糕被煎至金黄色，外层微微香脆，内里则非常烟韧，令我想起日式烧年糕，但相对之下硬身一点。加入腊肉块、猪肉片、蒜头、豆豉、洋葱、辣椒等多种配料来炒，味道非常丰富惹味，若可辣一点便perfect了！
大刀金丝面 ☆☆☆☆☆以人手切成的面条纤幼如丝，彰显出非凡的刀功，配衬用金华火腿和鸡肉熬制而成的上汤，让人回味，不愧为云阳阁的招牌菜之一。
桂花金丝卷 & 葡萄酒酿温泉蛋 ☆☆☆☆☆一睹大厨的刀功后，我们还有幸一尝他的手艺。金丝卷卖相精致，中央是一丝丝的馒头条，可联想到大厨花了多少时间和心思来预备；入口质感软绵，且渗著淡淡的桂花香和面粉香，据说沾一点酒酿来吃会更味美。
习惯了吃酒酿丸子，这个葡萄酒酿温泉蛋充满新鲜感，先浅尝一口，是甜美清润的感觉；再将温泉蛋弄穿令蛋桨跟酒酿混合，让蛋香、酒香交织在一起，味道顿时变得富有层次，令人留下深刻印象。
谢谢公关和大厨的细心安排，让我们可以品尝到这些富有水准的川菜，当中更有不同辣度的菜式，照顾了我们不同的口味。很难忘的一顿晚餐，下次想吃川菜的时候，一定会再回来呢！张贴
