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2022-10-09
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朋友约我来 Caprice，说今次也许有惊喜，于是就来了午餐。心里狐疑 Caprice 会有甚么惊喜？【Wine】香槟，Emmanuel Brochet 的 Rosé de Saignèe Extra Brut。Montagne de Reims 100% Meunier 的香槟。重重 zest 又未至于苦涩，草莓芬芳洋溢，丰富果味，层次、轮廓分明，虽然甜美，又清新烂漫，酸度平衡美味，bubble 也细致。Brochet 这位 2000 年后才酿酒，有点像 Mark Wahlberg 的 grower，果然有诚意，sommelier 说他是香槟的「新贵」，小妹未敢异议。【Amuse-bouche 】颜色虽深，却如清汤秀丽的 jelly，配以 melon 和 dollops of herb paste，是个好的开始。见我面带悦色，朋友马上问道：「怎样，不错吧？」小妹回应：「我对 Caprice 没有反感，只是说用这样价钱午餐，没有 slippage 的藉口而已（这番话在小妹1月19日食评《只能在沉默中略过》讲过）。完美的 amuse-bouche，是应有之义，无需嘉许呢。」【 Bread
【Wine】香槟，Emmanuel Brochet 的 Rosé de Saignèe Extra Brut。Montagne de Reims 100% Meunier 的香槟。重重 zest 又未至于苦涩，草莓芬芳洋溢，丰富果味，层次、轮廓分明，虽然甜美，又清新烂漫，酸度平衡美味，bubble 也细致。Brochet 这位 2000 年后才酿酒，有点像 Mark Wahlberg 的 grower，果然有诚意，sommelier 说他是香槟的「新贵」，小妹未敢异议。
Champagne Emmanuel Brochet Rosé de Saignèe Extra Brut
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【Amuse-bouche 】颜色虽深，却如清汤秀丽的 jelly，配以 melon 和 dollops of herb paste，是个好的开始。见我面带悦色，朋友马上问道：「怎样，不错吧？」小妹回应：「我对 Caprice 没有反感，只是说用这样价钱午餐，没有 slippage 的藉口而已（这番话在小妹1月19日食评《只能在沉默中略过》讲过）。完美的 amuse-bouche，是应有之义，无需嘉许呢。」
Amuse-bouche
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Rye and Semolina Bread
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【Crustacean Jelly and Osciètre Prestige Caviar from La Maison Kaviari】小妹吃了一口，不禁赞叹。蟹肉，啫哩，和鱼子酱，鼻子上阵阵 earthy, eucalyptusy 芬芳（其实是 sage 吧），是一片青葱大地，流水淙淙的意境。La Maison Kaviari 的 Osciètre 浓厚中带著微无坚果之香。这道菜在意笔的摆盘和对味道铺排细致的妙思中，留下一丁点儿自然的粗犷，那种在田园上闻到草香一样。诚然这不单满足口腹之欲，还是脑海里一幅田园画，足可慰藉心灵啊。
Crustacean Jelly and Osciètre Prestige Caviar from La Maison Kaviari
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真正的 consommé，又煲又隔，再煲再隔，搞一轮大龙凤，三日两夜，汤清澈见底，味道晶莹，曾经试过牛肉清汤喝完有浓厚的骨胶原，余韵口中「绕梁三日」。是日 Duck Consommé 鸭香馥郁，并不 gamey（ gamey 小妹不介意，gibier 「野味」 是小妹至爱），没有多下盐巴调味是清汤奥义，喝清汤就是喝那 subtle 而真实的肉香。单单喝汤小妹已经很满足，配以鸭肝馄饨只为锦上添花，小妹当然不会反对。Rivioli 皮不厚，煮得刚刚有嚼口，相对馅料 foie gras 质感腍而浓缩的香味，包裹做成馄饨佐之以清汤乃平衡之妙法。
Duck Consommé with Foie Gras Ravioli
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Olive Roll
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这个 fish dish 味道抑扬顿挫，有淡淡清甜，却妩媚温柔。Halibut 本就味清，调味本来可以多姿多彩，然而 Caprice 选择在鱼身上只轻轻调味，让鱼之原味得以保留，这样做是小妹吃鱼之最爱。番红花酱汁带若隐若现之花香和甜美， creamy 而不腻。没有复杂的层次，余韵亦稍欠，然而气度雍容并没有煞有介事话给你听「我来自地中海」，却是细尝就理解其温暖而含蓄。
拌菜的番茄「春卷」又散发一番异国情怀，与 saffron sauce 首尾呼应，诚然彷如一个美好夏日的主菜。一月来的时候吃的都是 halibut，不过那时是配 Chardonnay sauce。 今日的 saffron sauce 美如夏花，比冬天 Chardonnay sauce 「小春日和」来得缤纷精彩呢。
Wild Caught Halibut with Mediterranean Association and Saffron Sauce
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【 Armagnac 】听说 Armagnac 衬白身鱼喔。叫了 Laubade 的 XO。直接的葡萄芳香，几近干果之香气，长存的 caramel 与 toffee，丝毫的 coffee，一贯的 oaky，并不复杂的内涵，仍具悠长余韵。小妹并不 pedantic，并不要以手托住 snifter，以闻其香，对 XO 加冰并没有抗拒，反而觉得一小块冰不但降温，也能稀释并 open up 本来太 concentrate 的酒，用以佐配食物其实十分得宜。但是配 halibut，小妹则有疑问了，认为 Armagnac 木香过强，还是喝 一些 less oaky 的白酒比较稳妥呢（或者未经木桶洗礼的 Blanche Armagnac 也可吧）。这杯烈酒是不会浪费的，用来送甜品和咖啡，万无一失了。
Armagnac Laubade XO
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Fig Tarte | Marscapone | Chocolate Biscuit | Fig Sorbet
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【 Petit Fours and Coffee 】Petit Fours 凤梨椰子、榛子巧克力，红莓 tartlet 。与 Gaddi’s 和 Petrus 各有千秋，感觉 Caprice 味道配搭和变化更和谐。
Petit Fours
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近 2.40 pm，客人走得七七八八，咖啡时光，终于可以和 V 先生闲谈一会，倾下这几年疫情下 surreal 的生活和工作。祈愿一切快恢复正常，也祝 V 先生在 Four Seasons 大展鸿图。【 总结 】要说 Caprice 经验。用餐的地方雅丽得体，入口、 cellar、其他部份却装修过多，尤其那通道地下的光管，令人晕眩，extravagant 又 kitschy ，整体并不协调。Caprice 一直就是这模样，见怪不怪就是。服务是近满分的（唯一缺憾是法国经理一点 slippage）。今天选择了较为清的头盘和汤，amuse-bouche 和主菜又没有上次的 heavy and creamy，每一道菜的 taste profile 独特而出色，虽然九月已入秋，天气还是晚夏，一顿味道丰富而令人愉悦的午餐，小妹会以印度诗人泰戈尔名句总结 let life be beautiful like summer flowers「使生如夏花般美」。小妹会再来啊。
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