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2013-12-29
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鸡煲已经和便利店一样，总有一间在附近，要在众多店中突围而出，确不是一件容易的事。今次下午茶时段来试菜的地方就是大哥鸡煲，这里的总厨有超过25年经验，亦曾于国内经营外省菜餐厅，而餐厅负责人正因为从事食品批发的关系，在食材方面也选用了不少靓药材。餐厅位于深水埗黄金商场对面，在食肆临立的街上，远远就看到招牌 "大哥" 。内里设计以黑红色为主调，每张餐桌上有附有炉头，而且不得不提的就是桌下的小格，方便客人摆放电话、相机等私人物品，我甚至可以将外套也放进内，是一个很细心的设计。餐厅提供五款调味配料，葱粒、辣椒、蒜粒等，由于我们的鸡煲很够调味，最后也没有刻意配上呢。花旗参桂圆茶 $38平时吃火锅，提供的饮品选择款式不多，而这里的选择比较有特色，例如芦荟青苹果香醋、芦荟小麦草、葡萄醋等，而我们就试了两款自家制的桂圆茶。先尝花旗参桂圆茶，对个别朋友而言，餐前饮可能会觉得味道较浓和甘，反而吃了火锅后再饮，味道变得甘甜，我喜欢花旗参多一点，更添饮了几杯。菊花石斛桂圆茶 $38而菊花石斛角桂圆茶多了花香的味道，味道清新，各有捧场客。陈醋黑木耳虫草花 $28用上较少见的老鼠耳，质感嫩滑，吃起来很爽口，配上陈醋
今次下午茶时段来试菜的地方就是大哥鸡煲，这里的总厨有超过25年经验，亦曾于国内经营外省菜餐厅，而餐厅负责人正因为从事食品批发的关系，在食材方面也选用了不少靓药材。
餐厅位于深水埗黄金商场对面，在食肆临立的街上，远远就看到招牌 "大哥" 。内里设计以黑红色为主调，每张餐桌上有附有炉头，而且不得不提的就是桌下的小格，方便客人摆放电话、相机等私人物品，我甚至可以将外套也放进内，是一个很细心的设计。
餐厅提供五款调味配料，葱粒、辣椒、蒜粒等，由于我们的鸡煲很够调味，最后也没有刻意配上呢。
花旗参桂圆茶 $38
平时吃火锅，提供的饮品选择款式不多，而这里的选择比较有特色，例如芦荟青苹果香醋、芦荟小麦草、葡萄醋等，而我们就试了两款自家制的桂圆茶。先尝花旗参桂圆茶，对个别朋友而言，餐前饮可能会觉得味道较浓和甘，反而吃了火锅后再饮，味道变得甘甜，我喜欢花旗参多一点，更添饮了几杯。
菊花石斛桂圆茶 $38
而菊花石斛角桂圆茶多了花香的味道，味道清新，各有捧场客。
陈醋黑木耳虫草花 $28
用上较少见的老鼠耳，质感嫩滑，吃起来很爽口，配上陈醋和虫草花，味道酸酸甜甜，是一个不错的凉菜。
川味黄瓜 $28
以鲜柠檬腌制的黄瓜，青瓜很爽脆，由于柠檬青瓜很入味，所以吃起来酸味较浓，非常开胃。
花胶浓汤鸡煲翅 $228 (例) $298 (份)
当服务员奉上这汤锅时，真是很惊喜，下午茶吃滋补养颜的鸡煲翅，实在太幸福了。
汤底选用上等老鸡、金华火腿等材料烹调六小时，汤色奶白浓郁，味道鲜甜。而用料亦非常丰富，有花胶、元贝、杞子、鲍翅和杏鲍菇等，虽然熬制的时间长，但鸡肉也很嫩滑，我很喜欢这个汤锅。
胡椒猪肚包鸡锅 $128 (半只) $188 (1只)
平时胡椒猪肚汤可能见得多，用来做鸡煲也较少机会吃。这个甚考功夫的鸡锅，清洗猪肚也很费时，再以猪肚包著鸡和白胡椒蒸煮，然后再配以白萝卜，白果、白胡椒等材料制成汤底。
服务员会为客人剪开猪肚，再将鸡肉分件。汤底也是呈奶白色，味道带有强烈的胡椒味，惹味得很。而猪肚很爽腍，鸡肉也很鲜嫩入味，白萝卜很清甜。
大哥招牌鸡煲 $118 (半只) $188 (一只)
接下来就是大哥的奇味招牌鸡煲，餐厅选用著名土鸡，三黄鸡 (毛黄、爪黄、咀黄)，重量为 2斤 - 2斤4両，虽然也是冷藏鸡，但是用「风干」技术，所以吃起来鸡的肉质也很嫩滑。
鸡煲香气扑鼻，原来选用了重庆的香料，再配以自家秘制制酱料，独有巴蜀风味。上图是不辣的口味，味道有点像台式啫啫鸡，酱料香浓，配上紫洋葱和大葱等配料，也很惹味。
而下图就是辣的口味，用上红椒、花椒等配料，果然吃起来有点麻辣感，怕辣的我只能浅尝。
酸味烧鱼锅 $128 (半条) $228 (一条)
这个厨师推介的烧鱼锅，用了新鲜河鲈鱼，吃起来肉质很嫩滑，配料用了新鲜花椒、鲜菇、秀珍菇、四川腌制酸菜等，味道酸中带微辣，很开胃。
什菌墨鱼丸 $68
吃了鸡煲，再以锅底打边炉，先将什菌墨鱼丸放进花胶浓汤鸡煲翅汤底，这个以姬松茸、茶树菇和牛肝菌而制成的墨鱼丸，菌味香浓，而墨鱼丸也很弹牙，因为添加了菌粒的缘故，吃起来很有层次感，值得一试。
手切肥牛 $268
这个本地肥牛色泽深红，脂肪分布平均，手切薄片足见大厨刀功，轻轻一灼就可以，吃起来肉质也很鲜嫩。由于肉味不太浓，以辣鸡煲来作锅底，效果更佳。
鲜枝竹 $28
这里是选用深水埗有名的树记枝竹，以花胶浓汤鸡煲翅来轻灼就最适合。枝竹薄滑鲜嫩，豆味浓郁，果然是老字号的出品。
唐生菜 $25
吃火锅当然也要加点蔬菜，这个唐生菜新鲜翠绿，吃起来也很爽脆。
总括而言，鸡煲味道很不错，在食材选择和菜式烹调方面也足见大哥的心机，确是值得支持。
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