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2012-07-06
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香港作为国际都会，除了世界各地各式美食，受到大家欢迎之外，本土的香港味道，更是大家所喜爱，作为香港人，连自己都不爱，怎么相爱？说实话，现今流传在香港的地道饮食文化，如云吞面，生滚粥，点心等等，大多是来自广东省的省城，广州，所以，老飨们经常说食在羊城，不无原因。近年在某些星级中菜厅吃点心，经验不甚愉快，有点名大于实的感觉，虽然，米芝莲的评审们，或者主力焦点晚市的水准，但作为米芝莲二星，甚至三星的中菜厅，连点心也做得不好的话，实在有愧拿下星级之荣誉。广州白天鹅宾馆，学某前港姐在某广告内的口号：(我细细个就听过呢个名喇。)久仰白天鹅大名，但从没去过，现今这只白天鹅，飞到来广州以南百多公里的香港，首先在月前到过南海一号，于本月初，飞到来Hotel ICON顶楼中菜厅天外天。你说白天鹅班点心师傅，为何这么得闲来客串？原因是饭店因装修而休业，所以他们便应邀南下，来推广羊城老店的怀旧点心，给我们香港人看看。有别于上次南海一号，年届八十多的点心泰斗陈勋没有随行，今次则派来五名点心师傅，包括陈勋的高徒，进驻天外天两星期。是日中午与P兄，D兄两位朋友，来到这里饮茶，白天鹅的怀旧点心总共有十一款，每款点心名
说实话，现今流传在香港的地道饮食文化，如云吞面，生滚粥，点心等等，大多是来自广东省的省城，广州，所以，老飨们经常说食在羊城，不无原因。
近年在某些星级中菜厅吃点心，经验不甚愉快，有点名大于实的感觉，虽然，米芝莲的评审们，或者主力焦点晚市的水准，但作为米芝莲二星，甚至三星的中菜厅，连点心也做得不好的话，实在有愧拿下星级之荣誉。
广州白天鹅宾馆，学某前港姐在某广告内的口号：(我细细个就听过呢个名喇。)
久仰白天鹅大名，但从没去过，现今这只白天鹅，飞到来广州以南百多公里的香港，首先在月前到过南海一号，于本月初，飞到来Hotel ICON顶楼中菜厅天外天。
你说白天鹅班点心师傅，为何这么得闲来客串？原因是饭店因装修而休业，所以他们便应邀南下，来推广羊城老店的怀旧点心，给我们香港人看看。有别于上次南海一号，年届八十多的点心泰斗陈勋没有随行，今次则派来五名点心师傅，包括陈勋的高徒，进驻天外天两星期。是日中午与P兄，D兄两位朋友，来到这里饮茶，白天鹅的怀旧点心总共有十一款，每款点心名字均为五个字，大多听也没听过，遑论吃过，在香港相信只有陆羽，才能吃到差不多的味道。
镛记懂得用鹅脑来做一味鹅脑冻，在白天鹅点心师傅的手上，鸭脑是点心其中一样原材料，窝烧鸭脑饼以鸭脑作馅，用酥饼包著，味道甘香软滑不骚，现代人怕死不敢吃，恐怕从此失传，幸好白天鹅还坚守传统，把羊城古早味发扬光大。
岭南咸煎饼看似简单，吃落感觉酥中带咸香，没有很油腻的感觉。
柚皮火腩夹我想是与烧腩卷近亲罢，平滑，香甜，松软的包身，将虾子柚皮与火腩紧扣一起，咸鲜的柚皮加上火腩的甘香，精致中亦不失霸气，包面上的咸蛋黄碎，是锦上添花。
卖相如鸡仔的鸡油凤肝酥，绝对是胆固醇之物，吃得健康之人视为畏途，酥皮包著的是鸡肝，不过，鸡肝略嫌硬了一点，不够粉嫩。
鲜虾蟹肉饺外表是兔仔，澄皮厚薄适中，质感带有弹性不易穿，内里的馅料是虾肉，蟹肉，两者味道鲜甜多汁，一个人吃一颗，其实是不够的，哈哈。
当听到彩凤隐龙怀这个名字，大家会联想到甚么？我墨水浅，还是待经理来解读吧，彩凤即是鹌鹑蛋，龙是虾，彩凤隐龙怀是虾肉包著鹌鹑蛋，弹牙鲜甜的虾肉，与甘香鹌鹑蛋一次过，口中感觉极奇妙。
月夜逢燕侣又是甚么？大约是在月亮之下，与一对爱侣相逢？真身是以萝卜，蔬菜，燕窝做出来的饺子，在高汤上荡漾著。
还未算，赤绳欣系足又会否联想起，上世纪初的妇女缠足文化？其实背后是一段浪漫的爱情故事，在那个年代当男女经媒人而成亲，脚便系上红绳，代表著两者同心。后来，点心师傅以这个爱情故事，来创作了这道点心，可说是鸭脚扎的精致版，除了芋头淮山之外，更用上鲍鱼丝，酱汁份量不厚，感觉较为细腻。
来到甜品的一环，仍是要估名字，脱衣换锦袍是脆蛋浆，包著的是已去皮的香蕉，未算，香蕉内还有红豆茸，果然内有干坤，天外有天。
吃一顿近乎失传的点心，价钱绝不便宜，三个人埋单差不多一千元，但每一道也是师傅的心血，无形地捍卫著传统广东饮食文化，将一道一道怀旧点心，在这个还嗅到一点自由的土地上绽放。年轻一辈已不爱上酒楼，有点担心他朝有日，连我们狄饮茶文化也保不住，与其吃两三餐甜品，一餐二流西餐，不如来饮杯茶，吃点心。
始终，点心是广东菜的精粹，不容置疑。
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