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2011-02-19
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当晚确是和很多「蛇」相遇过，包括变成各式菜肴的被宰之蛇，相信不下二三十条，同场的活蛇，其数更是不可估计，当然还有那盅炖汤的四脚之蛇，以及在座一众的为食大懒蛇等等.......多得食友和女蛇王周嘉玲相交一场，位处深水埗鸭寮街的「蛇王协」舖面也不太大，为我们营办了一场私房蛇宴，已霸占了舖内大半面积。说起蛇肉，作为野味补品来说，其味道和质感来说，也和鸡肉有点相似，拥有丰富的蛋白质，若以食疗的属性角度来说，无异多了一份暖而不燥的感觉，配搭得宜的话，既可养身补益，也对五脏庙有所交代。这里的蛇羮味道是不俗的，只是勾芡上比较薄身一点。最大优势是食材来得新鲜，吃得出是用鲜宰的蛇肉，不是冷藏的廉价货色所能相比。论蛇羮起源，较相信的说法是清末民初的江太史（南海十三郎之父）从古时的典藉里整理研发出来，其上汤、蛇肉、配料以至火侯皆有所规格，当今蛇羮已经流传开去，所吃的味道和风味，也和起始时有所不同。再谈这里的蛇羹，蛇肉份量固然不少，鲜味之余，连上汤也下足心机，再洒上大把炸薄脆和白菊花，相辅相盛之下，呈现甘香而丰富的味道出来，一大班人「围攻」之下，也添多两分热闹的气氛。其余的菜式也是多以蛇肉为主，炸蛇丸也没混杂
多得食友和女蛇王周嘉玲相交一场，位处深水埗鸭寮街的「蛇王协」舖面也不太大，为我们营办了一场私房蛇宴，已霸占了舖内大半面积。说起蛇肉，作为野味补品来说，其味道和质感来说，也和鸡肉有点相似，拥有丰富的蛋白质，若以食疗的属性角度来说，无异多了一份暖而不燥的感觉，配搭得宜的话，既可养身补益，也对五脏庙有所交代。
这里的蛇羮味道是不俗的，只是勾芡上比较薄身一点。最大优势是食材来得新鲜，吃得出是用鲜宰的蛇肉，不是冷藏的廉价货色所能相比。论蛇羮起源，较相信的说法是清末民初的江太史（南海十三郎之父）从古时的典藉里整理研发出来，其上汤、蛇肉、配料以至火侯皆有所规格，当今蛇羮已经流传开去，所吃的味道和风味，也和起始时有所不同。
再谈这里的蛇羹，蛇肉份量固然不少，鲜味之余，连上汤也下足心机，再洒上大把炸薄脆和白菊花，相辅相盛之下，呈现甘香而丰富的味道出来，一大班人「围攻」之下，也添多两分热闹的气氛。
其余的菜式也是多以蛇肉为主，炸蛇丸也没混杂太多其余食材，香口的外层下，多是削身而鲜味的蛇肉，不小心下差点吃了一条蛇骨下肚，沾点沙律酱是乎合现今饮食的潮流；喜欢清爽的有西芹炒鸵鸟丝，其口感甚似牛肉，比较之下给人较有益的印象，期间也饮了一些店方的浸蛇酒，撇除食疗的功效，味道不苦之余，还呈现一点清凉之感。
其余的还有椒盐蛇碌，带上皮骨的段位，食肉虽然不多，用上南乳为主的调味腌制之下，经过油泡后确是香浓脆身，啃其骨肉，可是一道送酒恩物。怕骨的可有花胶炆蛇腩，今次一条骨也找不出来，白滑的花胶配上嫩滑的蛇腩肉，用上浓味的调味汁再作炆扣，美味之余，也是暖身的一道菜式，可惜那天天气稍暖，欠了一点风味。
没有羊腩煲之下，来个炆山瑞煲，酱汁固然香浓，这「高级水鱼」的处理也是不俗，弄出鲜而不腥的味道，尤其是裙边部位，更见其嫩滑，不论男女，也要多点骨胶源补其皮肤滑溜.....吃得太多肉，也来一碟生菜，沾点酱汁更是美味。
(说真的也有点罪过，我家里是有养龟的!)蛇宴的常客自有生炒糯米饭，这里不是店家的主打，味道来说不过不失，还吃得出爽口的饭身，配料也见丰富，只是欠了一点油香和热气，始终珠玉在前，确是比了下去。蛇汁浸鸡有点惊喜，用的相信是鲜鸡，香港来说已是买少见少，浸得甚为滑嫩，鲜味既香之余，配上所言的蛇汁，别有一番的味道，试过你就知。
最后的「高潮」是一盅炆汤，甚么虫草花竹丝鸡瘦肉炖......蛤蚧尾?! 据闻上次来过的食友，因为受不住那东西，因而面色发白，落荒而逃，今次再见其汤，也要退避三舍。我倒是没大反应，从其汤水已知用料十足，火侯甚佳，鲜甜的汤味从口腔直涌丹田，最后更要喝多一碗，至于那条蛤蚧尾，也是有点「得意」，绝不是负面的印象。据闻对肺部甚有补益，最后那位食友，总算回来喝了一大碗清汤。
最后每人承惠一百六十元的风味野味全餐，总算吃得饱肚而美味，个个吃得开怀，作为友侪间的开年饭，实在不枉此行。打后除了品尝一些罕有的蛇胆干之外，更有（被?）娱宾的节目，由嘉玲姐指导之下，不少食友手持一条活蛇，给大家作拍摄对象，期间丑态百出，这些倒是要藏拙一下了。
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