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2022-04-17
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到 Robuchon 十数次，除了那 kitschy 的 décor，觉得 Robuchon 不过尔尔。今次感觉跟以前不同，这顿午餐是小妹唯一在香港吃过真正三星的一餐（香港其他的三星餐厅，恕小妹不敬抖胆说一句，都「不甚三星」）。细问之下，原来换了 chef，澳门「天巢」的 Chef Julien Tongourian 回来香港坐镇。先来 Dom Perignon 2010 。 尝一啖清丽而冰冷的 Champagne，几近干枯之境地，隐隐透出微无的果香，在荒漠前行慢慢出现绿州果园。甘苦与共，诚然是人间之美事。Amuse-bouche 的 white asparagus ‘panna cotta’ 淡然清丽，心想这是美好午餐的吉兆。Robuchon 名作 —— Imperial Caviar as a Surprise on King Crab 本安然地躺于 lobster jelly 中，不过洋茴香籽让妙美和弦突然走音了般，颠覆了鱼子酱、蟹肉和啫喱经典的匹配。彷佛听著 Haydn 的 Emperor’s Hymn 之时一个 swerving 投进 Schoenberg ‘Verklärt
先来 Dom Perignon 2010 。 尝一啖清丽而冰冷的 Champagne，几近干枯之境地，隐隐透出微无的果香，在荒漠前行慢慢出现绿州果园。甘苦与共，诚然是人间之美事。
Amuse-bouche 的 white asparagus ‘panna cotta’ 淡然清丽，心想这是美好午餐的吉兆。
Amuse-bouche - White Asparagus 'Panna Cotta' , Green Asparagus Tips and Crisps
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Robuchon 名作 —— Imperial Caviar as a Surprise on King Crab 本安然地躺于 lobster jelly 中，不过洋茴香籽让妙美和弦突然走音了般，颠覆了鱼子酱、蟹肉和啫喱经典的匹配。彷佛听著 Haydn 的 Emperor’s Hymn 之时一个 swerving 投进 Schoenberg ‘Verklärte Nacht’ 的怀里。比当年在 Alain Ducasse 品尝过的 caviar on jelly 更复杂味美。
Imperial Caviar | as a Surprise on King Crab refreshed with Coral Aniseed Infusion
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Challans Duck 跳跃的香料和 citrus 融合散在碟上的胡椒之些微辛辣，但又如工笔细工，每一样味道呈现出来，清晰无瑕。Confit turnip 只有萝卜之香却没有萝卜的草腥，整个菜式浑然天成。和头盘 Imperial Caviar on King Crab 截然不同，Challans Duck 展现循规蹈矩，味之和谐，犹胜 Gaddi’s 去年12月 menu 里那道有巧克力味，洋溢圣诞气氛的 Magret de Canard de Challans à l’Orange。Chef Julien 天份之高，小妹真的拜服。这是三星主菜，东京 L’Osier 的级数。
The Duck | of Challans cooked on the Skin with Candied Turnips
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嗯，还有主菜当然少不了 Paris mash 吧。
The Apple on a Breton Shortbread —— 是 apple variations 散出的光谱。Vanilla panna cotta 淡丽，calvados sorbet 芳香，苹果肉清甜，苹果蓉浓烈深沉如酒。小妹对甜品特别 fussy，但都无法投诉了。Dom Perignon 此时此刻，满满 liquorice 甘味。
The Apple | on a Breton Shortbread like a Tatin, Vanilla Cream and Calvados Sorbet
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吃到这里，已经是完美的终结，之后的 petit fours 和咖啡只是锦上添花而已。
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