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2021-05-23
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廿年前年青时到过云南，从昆明石林、经女儿国、香格里拉、德钦，走南线进入西藏境。那年，西部经济尚待开发，四处民风纯朴，藏獒吼声震天，外来商业文化仍未入侵。云南乡郊饮食选择不多，都是农村小炒、腊肉炒菜、又或过桥米线，很不习惯。当到达丽江县城，喜见麦当劳、肯德基如获至宝，大快朵颐。我第一次吃到正宗的云南过桥米线，就在落机后之昆明长途汽车站旁边的摊档店，环境不好受，但正正可以体现正宗地道食物。送来时，一碗热腾腾的高汤，另上一碗熟透米线，及十几个小碗层层叠叠的𩠌菜，有火腿片、腩肉片、韮菜、鸡蛋等等。当时一头雾水，不知如何享用，幸有服务员讲解及帮忙，指要先放面条，然后再将𩠌菜全倒进汤内即成。这绝非现在谭仔那碗车仔面式大杂烩食法。正宗云南过桥米线是汤、面、𩠌分上的，是要自已动手搞伴的。网见米线群组极力推荐此店，便周末前往。车可泊在宝血医院附近的元州街及青山道，抄牌自理。十二时正，只得人客数张，每人可以自由霸占一桌，怀疑是否中伏？但逐渐地，附近教会解散，三五青年鱼贯而入，全店满座。餐牌钉在墙上，全为客人配了𩠌菜选择，犹豫应当选择令人怀念的「正宗过桥米线」、又或自己味蕾喜爱罕有的「黄鳝米线」。桌上备有茶
我第一次吃到正宗的云南过桥米线，就在落机后之昆明长途汽车站旁边的摊档店，环境不好受，但正正可以体现正宗地道食物。送来时，一碗热腾腾的高汤，另上一碗熟透米线，及十几个小碗层层叠叠的𩠌菜，有火腿片、腩肉片、韮菜、鸡蛋等等。当时一头雾水，不知如何享用，幸有服务员讲解及帮忙，指要先放面条，然后再将𩠌菜全倒进汤内即成。这绝非现在谭仔那碗车仔面式大杂烩食法。正宗云南过桥米线是汤、面、𩠌分上的，是要自已动手搞伴的。
网见米线群组极力推荐此店，便周末前往。车可泊在宝血医院附近的元州街及青山道，抄牌自理。十二时正，只得人客数张，每人可以自由霸占一桌，怀疑是否中伏？但逐渐地，附近教会解散，三五青年鱼贯而入，全店满座。餐牌钉在墙上，全为客人配了𩠌菜选择，犹豫应当选择令人怀念的「正宗过桥米线」、又或自己味蕾喜爱罕有的「黄鳝米线」。
桌上备有茶壶茶杯，微热普洱浓茶任饮，清滞解渴。楼面间格不像原先经营面档，对街位置添置一间颇大的茶房，浪费位置，估计原为烧味企档用途，现只沦至摆放过桥米线那些层层叠叠的𩠌菜之用。
【酸辣黄鳝猪润米线】
因为黄膳罕见，所以决定点选，加了一菜猪润，看店家的手功如何？尝一口酸汤，味道开胃，鳝糊浓稠啡色酱汁污染了清晰高汤。份量有点取巧，混合了猪皮。大约三份猪皮，才得一份黄鳝肉，吃来室温像久放了般，聊胜于无，但胜在味道浓郁。猪润无渣清脆易咬，尚佳处理功势，值得推荐。
【鲜炸猪排】
突然，旁边青年人对侍应大唤「加多块猪排」。自己立即跟从识途老马吃法。猪排是即时鲜炸，送来时灼热油泡还在肉上跳跃，要放凉一会才能食用。咬进猪排外表香脆，内里肉质嫩滑，味道略施微微盐腌，十分可口。
总括而言，这店菜款特别，非云南之菜，但有云南之实，值得再来。
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